{"id":120206,"date":"2021-01-19T12:05:08","date_gmt":"2021-01-19T10:05:08","guid":{"rendered":"https:\/\/gourmandelle.com\/?p=120206"},"modified":"2026-06-14T20:28:42","modified_gmt":"2026-06-14T18:28:42","slug":"pui-in-stil-indian-de-post-vegan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gourmandelle.com\/ro\/pui-in-stil-indian-de-post-vegan\/","title":{"rendered":"“Pui” in stil indian – varianta de post \/ vegana"},"content":{"rendered":"\n
Puiul in stil indian de post este versiunea vegana a clasicului butter chicken, in care cuburile de carne sunt inlocuite cu texturat de soia inmuiat in condimente. Soia se fierbe, se marineaza cu ghimbir, usturoi si garam masala, apoi se gateste intr-un sos cremos de rosii si lapte de cocos. Rezultatul este aromat, cremos si gata in mai putin de o ora.<\/p>\n\n\n\n
Bucataria indiana este, daca ma intrebati pe mine, una dintre cele mai aromate gastronomii din intreaga lume. Desi imi place absolut tot ce inseamna bucataria asiatica, indiferent daca ne referim la mancaruri chinezesti, supe japoneze sau un curry thailandez adevarat, nimic nu se compara cu o tocanita indiana. Aromele si condimentele indiene sunt atat de speciale si de intense, incat o singura lingura de garam masala iti transforma complet bucataria.<\/p>\n\n\n\n
Puiul indian, numit si butter chicken<\/em>, este in mod traditional facut din cubulete de pui intr-un sos cremos cu smantana si rosii, de obicei putin picant. Pentru varianta de post poti folosi cubulete de tofu, bucatele de conopida, naut sau, ceea ce am ales si eu de data asta, cuburi din texturat de soia. Desi toate aceste optiuni sunt gustoase si sanatoase, eu am ales soia pentru ca imita perfect textura carnii si absoarbe de minune toate condimentele si sosurile din reteta — exact ca un burete. Iar untul din reteta clasica? L-am inlocuit cu lapte de cocos, care da preparatului un gust si mai special.<\/p>\n\n\n\n<\/figure>\n\n\n\n
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de<\/h2>\n\n\n\n
\n
O reteta de post care sa nu te lase cu senzatia ca iti lipseste ceva — texturatul de soia da preparatului consistenta si satietate.<\/li>\n
Un fel principal aromat pentru zilele de post din Postul Mare sau Postul Craciunului, cand vrei ceva mai pretentios decat o mancare simpla de legume.<\/li>\n
O masa rapida de pranz sau cina, gata in sub o ora, fara ingrediente greu de gasit.<\/li>\n
O alternativa complet vegetala la butter chicken, pentru cei care tin dieta vegana sau vor sa reduca produsele de origine animala.<\/li>\n
O reteta in care poti ascunde condimentele indiene pe care abia astepti sa le folosesti — garam masala, chimen, coriandru, chili.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
De ce o sa iti placa aceasta reteta<\/h2>\n\n\n\n
\n
Sosul este incredibil de cremos<\/strong> — combinatia de rosii si lapte de cocos da o textura catifelata, fara nicio picatura de smantana sau unt.<\/li>\n
Texturatul de soia imita textura carnii<\/strong> — dupa ce se fierbe si se marineaza, capata o muscatura fibroasa si absoarbe sosul ca un burete.<\/li>\n
Este bogata in proteine vegetale<\/strong> — soia texturata este una dintre cele mai concentrate surse de proteine din bucataria de post.<\/li>\n
Se face cu ingrediente simple<\/strong> — o conserva de rosii, lapte de cocos, ceapa si condimente pe care le ai deja in dulap.<\/li>\n
Nivelul de iuteala il controlezi tu<\/strong> — cu doar un sfert de lingurita de chili obtii o caldura blanda, usor de ajustat dupa gust.<\/li>\n
Este gata rapid<\/strong> — in afara de cele 30 de minute de marinare, gatitul efectiv dureaza mai putin de 20 de minute.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<\/figure>\n\n\n\n
Note despre ingrediente<\/h2>\n\n\n\n
Texturat de soia cuburi<\/strong> — inima retetei. Cauta cuburile mari, nu granulele fine, pentru ca acestea dau cea mai apropiata textura de bucatile de carne. Inainte de folosire trebuie rehidratate prin fierbere; uscate sunt tari si fara gust, dar dupa 10-15 minute in apa clocotita devin moi si pufoase. Secretul este sa le scurgi foarte bine, stoarcandu-le usor, ca sa lasi loc condimentelor sa intre in ele.<\/p>\n\n\n\n
Garam masala<\/strong> — amestecul de condimente care da identitatea felului de mancare. Eu il folosesc in doua etape: in marinada soiei si in sosul de rosii. Cumpara-l de la un magazin cu rulaj bun, pentru ca este un amestec care isi pierde aroma in cateva luni. Daca il prajesti scurt in ulei inainte de blender, aroma se intensifica vizibil.<\/p>\n\n\n\n
Lapte de cocos<\/strong> — inlocuitorul untului si smantanei din reteta clasica. Foloseste laptele de cocos gras, din conserva, nu bautura de cocos diluata din cutie, altfel sosul iese apos. Partea groasa de la suprafata conservei da cea mai catifelata textura, asa ca agita bine conserva inainte sau foloseste totul.<\/p>\n\n\n\n
Rosii la conserva, cuburi<\/strong> — baza acida si dulce a sosului. Rosiile la conserva sunt deseori mai aromate decat cele proaspete in afara sezonului, pentru ca se culeg coapte. Le pasezi impreuna cu ceapa calita si condimentele, ca sa obtii un sos uniform, fara bucati.<\/p>\n\n\n\n
Ghimbir si usturoi<\/strong> — duo-ul aromatic de baza al oricarui curry indian. Foloseste-le proaspete, maruntite marunt; ghimbirul pudra nu da aceeasi prospetime si caldura. Ghimbirul intra atat in marinada, cat si in sos.<\/p>\n\n\n\n
Ulei de cocos<\/strong> — grasimea in care se calesc ceapa si soia. Are un punct de fum potrivit pentru calire si completeaza bine notele de cocos din sos. Daca nu vrei aroma de cocos, poti alege ulei de cocos rafinat, care este neutru.<\/p>\n\n\n\n
Condimente uscate: coriandru, chimen, chili<\/strong> — trio-ul care construieste profilul de curry. Coriandrul pudra aduce note citrice si dulci, chimenul aduce caldura pamantie, iar chili-ul controleaza iuteala. Pune-le toate in blender impreuna cu rosiile, ca sa se distribuie uniform in sos.<\/p>\n\n\n\n
Sfaturi<\/h2>\n\n\n\n
\n
Nu sari peste cele 30 de minute de marinare a soiei. Aici intra ghimbirul, usturoiul si garam masala in cuburi; daca le gatesti direct, soia ramane fada pe dinauntru, oricat de bun ar fi sosul.<\/li>\n
Stoarce bine cuburile de soia dupa fierbere. Stii ca sunt gata cand nu mai picura apa la apasare — soia uscata pe interior absoarbe mult mai bine condimentele marinadei.<\/li>\n
Prajeste cuburile de soia 3-5 minute inainte de a adauga sosul. Marginile usor rumenite dau o textura mai apropiata de carne si o aroma de prajit care lipseste daca le pui direct in sos.<\/li>\n
Caleste ceapa pana devine translucida si usor aurie, nu doar pana se inmoaie. O ceapa bine calita este dulceata de fond a sosului si echilibreaza aciditatea rosiilor.<\/li>\n
Adauga sarea la final, dupa ce sosul a fiert. Rosiile la conserva si laptele de cocos au saruri proprii, asa ca este usor sa sarezi prea mult daca o faci de la inceput.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<\/figure>\n\n\n\n
Substitutii si variatii<\/h2>\n\n\n\n
\n
Inlocuieste soia cu tofu, conopida sau naut.<\/strong> Cubuletele de tofu prajite, bucatelele de conopida sau nautul fiert merg toate de minune in acelasi sos — alege ce ai la indemana sau ce textura preferi.<\/li>\n
Ajusteaza iuteala.<\/strong> Pentru o varianta mai picanta, dubleaza chili-ul sau adauga un ardei iute proaspat la calit. Pentru copii, scoate-l complet — sosul ramane aromat si fara el.<\/li>\n
Sos mai bogat.<\/strong> Daca vrei un sos si mai cremos, mareste cantitatea de lapte de cocos sau adauga o lingura de pasta de caju inmuiat la pasarea in blender.<\/li>\n
Mai multa prospetime.<\/strong> O lingurita de suc de lime stors la final, peste portia din farfurie, ridica toate aromele si taie din bogatia laptelui de cocos.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Depozitare si preparare in avans<\/h2>\n\n\n\n
Acest pui in stil indian se pastreaza foarte bine si chiar castiga in aroma dupa o zi la frigider, pentru ca soia continua sa absoarba sosul. Pune-l intr-un recipient etans si tine-l la rece 3-4 zile. Reincalzeste-l usor pe aragaz, la foc mic, si adauga putina apa sau lapte de cocos daca sosul s-a ingrosat prea mult. Se congeleaza bine pana la 2 luni; lasa-l sa se dezghete peste noapte la frigider inainte de a-l reincalzi.<\/p>\n\n\n\n
![\"pui](\"https:\/\/gourmandelle.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Butter-Chickn-Indian-Recipe.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n![\"pui](\"https:\/\/gourmandelle.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Butter-Chickn-Recipe.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n![\"reteta](\"https:\/\/gourmandelle.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Vegan-Butter-Chickn.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n![\"Butter](\"https:\/\/gourmandelle.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Butter-Chickn-320x320.jpg\")
<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t\n\t\t