{"id":13127,"date":"2016-05-07T18:31:19","date_gmt":"2016-05-07T16:31:19","guid":{"rendered":"http:\/\/gourmandelle.com\/ro\/?p=13127"},"modified":"2026-06-12T21:36:46","modified_gmt":"2026-06-12T19:36:46","slug":"friptura-vegana-fara-seitan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gourmandelle.com\/ro\/friptura-vegana-fara-seitan\/","title":{"rendered":"Friptura vegana | Fara seitan si cu o textura perfecta!"},"content":{"rendered":"\n
Friptura vegana fara seitan se face din ciuperci Pleurotus invelite intr-un “aluat” de paste fara gluten, condimentat cu un mix de boia afumata, carob, cimbru si ienibahar. Ciuperca devine umplutura, pastele devin crusta, iar la tigaie capeti o friptura crocanta, fara gluten si fara carne, gata in mai putin de o ora de gatit activ.<\/p>\n\n\n\n
Am auzit prima oara de seitan, si cat de perfect este ca inlocuitor de carne, acum un an. Cam in aceeasi perioada am aflat ca glutenul nu este tocmai prietenul meu, asa ca a fost o veste destul de trista pentru mine — nu mai puteam sa incerc retetele de “carne falsa” cu seitan. Aproape am renuntat la idee, crezand ca trebuie sa ma multumesc cu retetele mele de burgeri vegetarieni (care sunt foarte bune, btw) ca sa-mi satisfac poftele.<\/p>\n\n\n\n
Ei bine, totul s-a schimbat acum cateva saptamani, cand mi-a venit super-ideea de a face o friptura vegana, fara gluten. Ideea mi-a venit cand am observat cum se comporta pastele fara gluten daca le lasi prea mult in apa sau le bagi la frigider: devin lipicioase si se leaga intr-o pasta. Atunci mi-am dat seama ca ar fi inlocuitorul perfect pentru seitan. Am facut un mix de condimente cu o multime de ierburi delicioase, iar gustul rezultat imita foarte bine friptura de carne la gratar.<\/p>\n\n\n\n<\/figure>\n\n\n\n
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de<\/h2>\n\n\n\n
\n
O alternativa la friptura de carne care sa fie complet vegana si fara gluten in acelasi timp — o combinatie greu de gasit.<\/li>\n
Un fel principal “de impresie” pentru o masa de sarbatoare sau cina cu invitati, care arata si are textura de friptura adevarata.<\/li>\n
O reteta pe care o poti pregati in avans si congela, ca sa ai mereu ceva consistent la indemana.<\/li>\n
O modalitate inteligenta de a folosi ciupercile Pleurotus, mai ales coditele mai tari pe care multi le arunca.<\/li>\n
Un preparat fara seitan, daca glutenul nu este prietenul tau, dar iti lipseste textura mestecabila a “carnii false”.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
De ce o sa iti placa aceasta reteta<\/h2>\n\n\n\n
\n
Are textura de friptura adevarata.<\/strong> Ciuperca Pleurotus intreaga ramane carnoasa si fibroasa la interior, iar crusta de paste se prajeste pana devine crocanta — exact contrastul pe care il cauti la o friptura.<\/li>\n
Este 100% fara gluten.<\/strong> Pastele pe baza de porumb inlocuiesc complet seitanul, asa ca poti manca friptura “de carne” fara nicio urma de gluten.<\/li>\n
Gustul vine din condimente reale.<\/strong> Mixul de boia afumata, carob, ienibahar si cimbru da acea aroma de gratar afumat, fara aditivi si fara arome artificiale.<\/li>\n
Se preteaza la gatit in avans.<\/strong> Marinarea peste noapte si congelarea fac din ea o reteta de “fa o data, mananca de mai multe ori”.<\/li>\n
Iese o cantitate generoasa.<\/strong> Din cantitatile din reteta obtii ~8 fripturi vegane, suficient pentru o familie sau pentru o portie buna de congelat.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<\/figure>\n\n\n\n
Note despre ingrediente<\/h2>\n\n\n\n
Ciuperci Pleurotus<\/strong> — sunt inima retetei si motivul pentru care friptura are textura “ca de carne”. Alege ciupercile cele mai mari si mai carnoase pe care le gasesti, pentru ca pe acestea le folosesti intregi, drept umplutura. Cauta exemplare ferme, cu palaria intacta si fara zone moi sau umede; cele proaspete au un miros usor dulce, nu acrisor. Coditele, mai tari si mai cauciucate, nu se arunca: le feliezi si le incorporezi in aluatul de paste, ca sa adauge fibra mestecabila.<\/p>\n\n\n\n
Paste fara gluten pe baza de porumb<\/strong> — acesta este “trucul” care inlocuieste seitanul. Eu am folosit penne Schar. Pastele de porumb se umfla si devin lipicioase cand sunt fierte foarte mult si racite, exact comportamentul de care ai nevoie ca sa formezi crusta. Fierbe-le mai mult decat al dente, cca 15 minute, pana devin foarte moi — pastele inca “tari” nu se vor lega intr-un aluat coeziv.<\/p>\n\n\n\n
Pudra de carob (roscove)<\/strong> — carobul intra in aluatul de paste si face doua lucruri: da culoarea bruna, de crusta rumenita, si o nota usor dulce-pamantoasa care echilibreaza condimentele afumate. Nu il inlocui cu cacao, pentru ca ar aduce amareala; carobul este natural dulce, asa ca aroma ramane echilibrata.<\/p>\n\n\n\n
Boia afumata si boia dulce<\/strong> — aceasta pereche da aroma de gratar. Boia afumata aduce fumul, iar cea dulce aduce culoarea rosie-caramizie si dulceata catifelata. Cumpara boia cat mai proaspata, intr-un ambalaj opac: boiaua veche isi pierde aroma si culoarea, iar diferenta se simte imediat in gustul final.<\/p>\n\n\n\n
Mixul de condimente<\/strong> — ienibahar, cimbru, coriandru, piper, seminte de mustar macinate, pudra de usturoi, pudra de ceapa, foaie de dafin macinata si chimen. Daca ai condimentele intregi, nemacinate, macina-le pe toate deodata intr-o rasnita sau blender chiar inainte de folosire: condimentele macinate proaspat sunt mult mai aromate decat cele cumparate gata macinate, care isi pierd uleiurile volatile in timp.<\/p>\n\n\n\n
Sos de barbecue si otet<\/strong> — otetul intra in marinada ciupercilor si le da o aciditate care taie din “greutatea” preparatului, in timp ce sosul de barbecue, adaugat spre finalul gatitului ciupercilor, lipeste aroma afumata de gratar. Adauga sosul abia in ultimele minute, ca sa nu se arda zaharurile din el.<\/p>\n\n\n\n
Sfaturi<\/h2>\n\n\n\n
\n
Fierbe pastele pana sunt foarte moi.<\/strong> Greseala cea mai frecventa este sa le scoti al dente. Aici vrei opusul: pastele trebuie lasate cca 15 minute, ca sa devina lipicioase si sa se proceseze intr-o pasta care se modeleaza usor in jurul ciupercii.<\/li>\n
Marineaza ciupercile peste noapte daca ai timp.<\/strong> Pot fi gatite si imediat, dar o noapte in frigider, in marinada cu condimente, ulei, otet si apa, lasa aromele sa patrunda adanc in ciuperca.<\/li>\n
Raceste aluatul de paste minim 30 de minute.<\/strong> Compozitia de paste trebuie sa stea la frigider ca sa se intareasca; abia atunci se modeleaza frumos in crusta. Daca o folosesti calda, se va lipi de maini si nu va tine forma.<\/li>\n
Imparte mixul de condimente in doua de la inceput.<\/strong> O jumatate merge la marinada ciupercilor, cealalta in aluatul de paste. Asa ai aroma echilibrata in ambele componente ale fripturii.<\/li>\n
Stii ca friptura e gata cand crusta s-a rumenit.<\/strong> Prajeste fiecare friptura ~3 minute pe fiecare parte intr-o tigaie unsa cu putin ulei; cauti o crusta crocanta, aurie, exact ca la o friptura adevarata.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<\/figure>\n\n\n\n
Substitutii si variatii<\/h2>\n\n\n\n
\n
Pe gratar in loc de tigaie.<\/strong> Fripturile rezultate pot fi puse direct pe gratar, in loc sa le rumenesti in tigaie. Eu am ales tigaia, pentru ca da o crusta crocanta delicioasa, dar gratarul aduce in plus aroma afumata.<\/li>\n
Alte paste fara gluten.<\/strong> Daca nu gasesti penne, merge orice forma scurta de paste fara gluten pe baza de porumb; ideea este sa fie paste care se proceseaza intr-o pasta lipicioasa dupa fierbere lunga.<\/li>\n
Ajusteaza nivelul de afumat.<\/strong> Daca iti place gustul mai intens de gratar, mareste cantitatea de boia afumata sau adauga mai mult sos de barbecue spre final.<\/li>\n
Fara sos de barbecue.<\/strong> Daca nu ai sos de barbecue, te poti baza doar pe mixul de condimente si pe boiaua afumata pentru aroma de gratar; rezultatul va fi ceva mai putin dulce, dar tot savuros.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Depozitare si preparare in avans<\/h2>\n\n\n\n
Daca nu vrei sa mananci imediat toate cele ~8 fripturi vegane rezultate din reteta, le poti congela. Dupa gatire si racire, eu de obicei fac o cantitate mai mare, le bag individual in pungute Ziploc si le pun la congelator. Asa ai mereu o portie consistenta la indemana, pe care o reincalzesti rapid in tigaie pana redevine crocanta. Marinarea ciupercilor peste noapte se poate face si ea in avans, deci poti imparti munca pe doua zile.<\/p>\n\n\n\n
![\"friptura](\"https:\/\/gourmandelle.com\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/Vegan-Steak-recipe-Friptura-Vegana.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n![\"friptura](\"https:\/\/gourmandelle.com\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/Vegan-Steak-Friptura-Vegana-reteta-1.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n![\"friptura](\"https:\/\/gourmandelle.com\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/Vegan-Steak-Friptura-Vegana-1.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n![\"Vegan](\"https:\/\/gourmandelle.com\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/1_DSC1528-320x320.jpg\")
<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t\n\t\t