![\"Tarta](\"https:\/\/gourmandelle.com\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Spring-Ricotta-Tart-with-Edible-Weeds-recipe-Tarta-sarata-cu-ricotta-si-buruieni-comestibile-din-gradina.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nCe sunt buruienile comestibile pe care le-am folosit<\/h2>\n\n\n\n
\u0218tia\u021bi c\u0103 nu toate buruienile pe care le vedem prin gr\u0103dini sau pe marginea drumului sunt toxice? Unele sunt nu doar comestibile, ci chiar gustoase, iar s-ar putea s\u0103 fi\u021bi surprin\u0219i c\u00e2te se \u00eencadreaz\u0103 \u00een aceast\u0103 categorie. Pentru umplutur\u0103 am pornit de la spanac, baza mea preferat\u0103 pentru orice preparat verde, \u0219i l-am completat cu un pumn de buruieni de prim\u0103var\u0103: c\u0103pri\u021b\u0103, lobod\u0103 verde, pu\u021bin\u0103 rucola, nalb\u0103 comun\u0103 \u0219i unti\u0219or. Fiecare aduce o not\u0103 proprie — rucola este u\u0219or iute \u0219i piperat\u0103, spanacul \u0219i loboda sunt bl\u00e2nde \u0219i p\u0103m\u00e2ntii, iar restul verde\u021burilor rotunjesc gustul.<\/p>\n\n\n\n
Dac\u0103 vrei s\u0103 te bazezi mai mult pe spanac, ai la dispozi\u021bie o gr\u0103mad\u0103 de re\u021bete cu spanac<\/a> din care s\u0103 te inspiri, iar unti\u0219orul se descurc\u0103 minunat \u0219i crud, \u00eentr-o salat\u0103 de unti\u0219or cu dressing balsamic<\/a>. Un singur lucru conteaz\u0103 cu adev\u0103rat c\u00e2nd culegi buruieni: folose\u0219te doar plantele pe care le po\u021bi identifica cu certitudine, alege frunzele tinere \u0219i fragede \u0219i evit\u0103 zonele tratate cu pesticide sau de l\u00e2ng\u0103 \u0219osea. C\u00e2nd ai dubii, mai bine renun\u021bi la planta respectiv\u0103.<\/p>\n\n\n\n Inima acestei tarte este crema de ricotta. Ricotta este bl\u00e2nd\u0103 \u0219i fin\u0103 \u0219i leag\u0103 frumos toate verde\u021burile, f\u0103r\u0103 s\u0103 acopere gustul lor proasp\u0103t. Ca s\u0103 nu ias\u0103 fad\u0103, am ad\u0103ugat 150 g de telemea de vac\u0103 veche, sf\u0103r\u00e2mat\u0103 cu m\u00e2na — ea aduce sarea \u0219i acel gust intens care echilibreaz\u0103 cremozitatea ricottei. Peste toate acestea merg c\u00e2teva fire de ceap\u0103 verde \u0219i usturoi verde, plus un m\u0103nunchi de p\u0103trunjel \u0219i m\u0103rar, verde\u021buri de sezon care dau prospe\u021bime.<\/p>\n\n\n\n Cele trei ou\u0103 din compozi\u021bie au un rol precis: la copt ele leag\u0103 crema \u0219i o fac s\u0103 se \u00eenchege, astfel \u00eenc\u00e2t tarta s\u0103 se taie frumos \u00een felii. Combina\u021bia de ricotta cu verde\u021buri este un clasic care merge \u00een tot felul de preparate, de la aceast\u0103 tart\u0103 la ni\u0219te cannelloni cu ricotta \u0219i spanac<\/a>. Iar dac\u0103 nu ai mai lucrat cu ceap\u0103 verde, \u00ee\u021bi prinde bine ghidul despre cum s\u0103 g\u0103te\u0219ti cu ceap\u0103 verde<\/a>.<\/p>\n\n\n\n Blatul se face dintr-un amestec de f\u0103in\u0103 universal\u0103 \u0219i f\u0103in\u0103 integral\u0103, unt \u0219i ap\u0103 rece. F\u0103ina integral\u0103 aduce o not\u0103 u\u0219or aromat\u0103 \u0219i pu\u021bin\u0103 structur\u0103 \u00een plus, iar untul rece este cel care d\u0103 textura fraged\u0103. Dup\u0103 ce l-ai fr\u0103m\u00e2ntat scurt, aluatul st\u0103 la frigider 30-45 de minute — pasul acesta conteaz\u0103: r\u0103cirea relaxeaz\u0103 glutenul \u0219i \u00eent\u0103re\u0219te untul, astfel \u00eenc\u00e2t blatul r\u0103m\u00e2ne fraged \u0219i nu se str\u00e2nge la copt. Dac\u0103 e\u0219ti gr\u0103bit\u0103, po\u021bi folosi \u0219i aluat de tart\u0103 din comer\u021b, pus direct cu h\u00e2rtia lui de copt \u00een form\u0103.<\/p>\n\n\n\n \u00cenc\u0103 o observa\u021bie legat\u0103 de compozi\u021bie: pentru c\u0103 so\u021bul meu, Costin, face sport \u0219i trebuie s\u0103 m\u0103n\u00e2nce mai proteic, am \u00eenlocuit f\u0103ina (sau amidonul) pe care a\u0219 folosi-o \u00een mod normal ca s\u0103 \u00eenchege amestecul cu pudr\u0103 proteic\u0103. Dac\u0103 nu vrei o tart\u0103 proteic\u0103, o po\u021bi \u00eenlocui lini\u0219tit\u0103 \u00eenapoi cu f\u0103in\u0103 — rezultatul r\u0103m\u00e2ne la fel de bun. Iar dac\u0103 te intereseaz\u0103 subiectul, am scris separat despre proteinele din dieta vegan\u0103<\/a> \u0219i sursele de proteine vegetale.<\/p>\n\n\n\n Aluatul se \u00eentinde \u0219i se preseaz\u0103 \u00eentr-o form\u0103 mare, de aproximativ 35 cm diametru, ridic\u00e2ndu-l u\u0219or pe pere\u021bii formei ca s\u0103 \u021bin\u0103 bine umplutura. Pune dedesubt o h\u00e2rtie de copt, torni crema de ricotta cu verde\u021buri \u0219i dai tarta la cuptor la 200 C timp de 20 de minute. Vei \u0219ti c\u0103 e gata c\u00e2nd umplutura s-a \u00eenchegat, nu mai tremur\u0103 \u00een mijloc, iar marginile au prins o culoare aurie.<\/p>\n\n\n\n Cel mai important truc de final: las-o s\u0103 se r\u0103ceasc\u0103 \u00eenainte de a o servi. Pe m\u0103sur\u0103 ce se r\u0103ce\u0219te, crema se stabilizeaz\u0103, iar tarta se taie curat \u00een felii, f\u0103r\u0103 s\u0103 se destrame. Dac\u0103 o tai fierbinte direct din cuptor, umplutura risc\u0103 s\u0103 curg\u0103. Pu\u021bin\u0103 r\u0103bdare aici face toat\u0103 diferen\u021ba.<\/p>\n\n\n\n Aceast\u0103 tart\u0103 merge servit\u0103 cald\u0103 sau la temperatura camerei, ca fel principal cu o salat\u0103 al\u0103turi sau ca aperitiv t\u0103iat \u00een buc\u0103\u021bi mici. Fiind bogat\u0103 \u0219i cremoas\u0103, se echilibreaz\u0103 frumos cu ceva verde \u0219i acri\u0219or — o salat\u0103 simpl\u0103 de sezon sau o ciorb\u0103 de frunze de sfecl\u0103<\/a> u\u0219oar\u0103 o completeaz\u0103 perfect. Dac\u0103 \u00ee\u021bi plac tartele s\u0103rate, mai po\u021bi \u00eencerca \u0219i o tart\u0103 s\u0103rat\u0103 cu ciuperci \u0219i br\u00e2nz\u0103 cu mucegai<\/a>, tot din familia preparatelor cremoase la cuptor.<\/p>\n\n\n\n Tarta se p\u0103streaz\u0103 foarte bine la frigider, acoperit\u0103, timp de 3-4 zile. O po\u021bi m\u00e2nca rece, direct din frigider, sau o po\u021bi re\u00eenc\u0103lzi c\u00e2teva minute \u00een cuptor ca s\u0103-\u0219i recapete blatul crocant (cuptorul cu microunde tinde s\u0103 \u00eenmoaie aluatul). Dac\u0103 \u0219tii din start c\u0103 o vei m\u00e2nca a doua zi, o po\u021bi coace cu o zi \u00eenainte — gusturile se a\u0219az\u0103 chiar mai bine peste noapte.<\/p>\n\n\n\n Ei bine, mi-a mai r\u0103mas un singur lucru de spus: aceast\u0103 tart\u0103 s\u0103rat\u0103 cu ricotta m-a surprins de-a dreptul, iar mie mi-a pl\u0103cut la nebunie cum a ie\u0219it! Dac\u0103 o \u00eencerci, mi-ar pl\u0103cea tare mult s\u0103 \u0219tiu ce combina\u021bie de buruieni ai ales din gr\u0103dina ta — las\u0103-mi mai jos un rating cu stele \u0219i un comentariu \u00een care s\u0103-mi spui cum \u021bi-a ie\u0219it umplutura.<\/p>\n\n\n![\"buruieni](\"https:\/\/gourmandelle.com\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Edible-Weeds-buruieni-comestibile-din-gradina.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nUmplutura cremoas\u0103: ricotta, telemea \u0219i verde\u021buri<\/h2>\n\n\n\n
Aluatul fraged \u0219i trucul cu pudra proteic\u0103<\/h2>\n\n\n\n
![\"Tarta](\"https:\/\/gourmandelle.com\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Spring-Ricotta-Tart-with-Edible-Weeds-Tarta-sarata-cu-ricotta-si-buruieni-comestibile.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nCum coci tarta ca s\u0103 ias\u0103 perfect<\/h2>\n\n\n\n
Cu ce se potrive\u0219te \u0219i cum o serve\u0219ti<\/h2>\n\n\n\n
Cum se p\u0103streaz\u0103<\/h2>\n\n\n\n
![\"Spring](\"https:\/\/gourmandelle.com\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Spring-Ricotta-Tart-with-Edible-Weeds-recipe-Tarta-sarata-cu-ricotta-si-buruieni-comestibile-din-gradina-320x320.jpg\")
<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t