{"id":193742,"date":"2024-05-12T09:47:09","date_gmt":"2024-05-12T07:47:09","guid":{"rendered":"https:\/\/gourmandelle.com\/?p=193742"},"modified":"2026-06-19T22:45:50","modified_gmt":"2026-06-19T20:45:50","slug":"rulada-cu-capsuni-swiss-roll","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gourmandelle.com\/ro\/rulada-cu-capsuni-swiss-roll\/","title":{"rendered":"Rulada cu capsuni (Swiss Roll)"},"content":{"rendered":"\n

Rulada cu capsuni (swiss roll) este un blat pufos de bezea rulat in jurul unei creme fine de frisca aromata cu capsuni liofilizate. Este desertul perfect de inceput de vara: arata spectaculos pe felie, are textura aerata si gust proaspat de capsuni, dar se face mai usor decat pare. Daca te intimideaza ideea de a rula un blat, vestea buna e ca toata “magia” sta in cateva trucuri simple de tehnica, pe care ti le explic mai jos.<\/p>\n\n\n\n

\"Rulada<\/figure>\n\n\n\n

Am facut rulada elvetiana in mai multe variante de-a lungul timpului, de la rulada de Paste cu morcovi<\/a> pana la rulada cu vanilie si gem<\/a>, asa ca atunci cand a inceput sezonul capsunilor mi-am dorit o versiune care sa celebreze fix acest fruct. Capsunile liofilizate sunt secretul aici: dau crema de un roz natural si o aroma intensa de capsuni, fara sa o subtieze cu apa asa cum ar face fructele proaspete. Rezultatul e o rulada de sezon, perfecta pentru zilele insorite.<\/p>\n\n\n\n

Ingredientele cheie si de ce conteaza<\/h2>\n\n\n\n

Blatul se bazeaza pe oua mari, cu albusurile si galbenusurile separate<\/strong>. Galbenusurile batute cu zahar dau structura si culoare, iar albusurile batute spuma sunt cele care fac blatul pufos si flexibil, suficient cat sa se ruleze fara sa crape. Faina pentru prajituri (cake flour)<\/strong> are continut mai mic de proteine decat faina obisnuita, deci blatul iese mai fraged si mai elastic. Daca nu gasesti, poti aproxima inlocuind o lingura de faina obisnuita din fiecare 8 linguri cu amidon.<\/p>\n\n\n\n

Praful de sfecla<\/strong> coloreaza usor blatul natural, fara coloranti artificiali. Extractul de migdale<\/strong> aduce o aroma fina care se potriveste superb cu capsunile, dar daca nu il ai poti folosi extract de vanilie. Pentru crema, cheia sunt capsunile liofilizate<\/strong> macinate cu zahar, plus o cantitate mica de gelatina<\/strong> care stabilizeaza frisca, asa incat sa-si tina forma in rulada si sa nu se lichefieze.<\/p>\n\n\n\n

\"Rulada<\/figure>\n\n\n\n

De ce se ruleaza blatul cat e cald<\/h2>\n\n\n\n

Cel mai important truc al unei rulade reusite: rulezi blatul cat inca e cald, imediat ce iese din cuptor<\/strong>, intr-un prosop presarat cu zahar pudra. Motivul e simplu — cand blatul e cald, e flexibil si “isi aminteste” forma de rulou pe masura ce se raceste asa. Daca incerci sa rulezi un blat deja rece, glutenul si structura s-au fixat deja, iar blatul va crapa. Lasandu-l sa se raceasca complet rulat in prosop (aproximativ o ora), il “antrenezi” sa stea rulat, astfel incat la final, cu crema inauntru, sa nu se desfaca si sa nu plesneasca.<\/p>\n\n\n\n

Zaharul pudra de pe prosop are un rol practic: impiedica blatul sa se lipeasca de material. Nu sari peste el, altfel risti sa rupi blatul cand desfaci prosopul.<\/p>\n\n\n\n

Sfaturi ca rulada sa iasa perfecta<\/h2>\n\n\n\n