{"id":19587,"date":"2018-01-17T17:21:20","date_gmt":"2018-01-17T15:21:20","guid":{"rendered":"http:\/\/gourmandelle.com\/?p=19587\/"},"modified":"2026-06-16T21:48:45","modified_gmt":"2026-06-16T19:48:45","slug":"tempura-cu-legume","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gourmandelle.com\/ro\/tempura-cu-legume\/","title":{"rendered":"Tempura cu legume"},"content":{"rendered":"\n

Tempura cu legume se face dintr-un aluat foarte rece si aerat, in care treci bucatele de dovlecel, vinete si ardei capia, apoi le prajesti in ulei incins la 180C, cate cateva odata, pana devin aurii si crocante. Secretul este aluatul rece si subtire, nu unul gros. Se serveste imediat, cu sos de chili dulce sau sos de soia.<\/p>\n\n\n\n

Dupa Vietnam si India, a venit vremea sa explorez retetele Japoniei! Imi place la nebunie luna aceasta cu retete asiatice, parte din provocarea de a explora marile bucatarii ale lumii, si am descoperit o multime de retete pe care le-am transformat in delicii vegane. Am mai mancat tempura cu legume pana acum, insa niciodata nu am facut reteta acasa. Stiati ca tempura este de fapt o reteta cu origini portugheze, importata mai apoi de cultura japoneza? Da, si pe mine m-a socat.<\/p>\n\n\n\n

Reteta mea de tempura cu legume este de fapt vegana. Dupa cateva testari, am aflat ca taratele de psyllium (ingredientul pe care il folosesc in toate chiftelutele vegane si pe care TREBUIE sa il aveti mereu in bucatarie!) si aquafaba (apa de la conserva cu naut), combinate, au aceeasi consistenta ca galbenusul de ou si merg de minune in aluatul acesta.<\/p>\n\n\n\n

\"tempura<\/figure>\n\n\n\n

Ingredientele cheie<\/h2>\n\n\n\n

Dovleceii, vinetele si ardeii capia<\/strong> sunt legumele pe care le folosesc aici pentru ca tin bine la prajit si au texturi diferite: dovlecelul ramane fraged, vanata devine cremoasa pe interior, iar ardeiul capia aduce dulceata. Taie-le in sticksuri de aproximativ 1 cm grosime, ca sa se prajeasca uniform si rapid. Daca le faci prea groase, exteriorul se rumeneste inainte ca interiorul sa apuce sa se gateasca.<\/p>\n\n\n\n

Aquafaba<\/strong>, adica apa din conserva de naut, este inlocuitorul de ou din aluat. Bine batuta cu telul pana devine spumoasa, prinde aer si da volum aluatului, exact rolul pe care l-ar avea galbenusul intr-o tempura clasica. Foloseste-o rece, direct de la frigider.<\/p>\n\n\n\n

Taratele de psyllium rasnite<\/strong> sunt al doilea jumatate al trucului vegan. Psyllium leaga aluatul si ii da acea elasticitate care, altfel, ar veni de la ou. O singura lingura este suficienta, pentru ca psyllium absoarbe lichid si se umfla.<\/p>\n\n\n\n

Apa minerala rece<\/strong> nu este optionala. Bulele de dioxid de carbon din apa carbogazoasa ajuta aluatul sa ramana usor si aerat, iar temperatura scazuta opreste glutenul din faina sa se dezvolte prea mult. Asa obtii crusta aceea fina, dantelata, specifica tempurei, in loc de un strat gros si lipicios.<\/p>\n\n\n\n

Faina alba si amidonul de porumb<\/strong> formeaza scheletul crustei. Amidonul reduce cantitatea de gluten din amestec, ceea ce face crusta mai crocanta si mai usoara. Da faina prin sita inainte sa o folosesti, ca sa nu ramana cocoloase in aluat.<\/p>\n\n\n\n

Uleiul pentru prajit<\/strong> trebuie sa fie unul neutru, care suporta temperaturi inalte. Ai nevoie de destul cat bucatile de tempura sa pluteasca, nu sa se aseze pe fundul tigaii.<\/p>\n\n\n\n

\"tempura<\/figure>\n\n\n\n

Trucuri ca sa iasa perfect<\/h2>\n\n\n\n