{"id":20046,"date":"2018-02-28T18:24:32","date_gmt":"2018-02-28T16:24:32","guid":{"rendered":"http:\/\/gourmandelle.com\/?p=20046\/"},"modified":"2026-06-19T11:53:11","modified_gmt":"2026-06-19T09:53:11","slug":"pide-turcesti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gourmandelle.com\/ro\/pide-turcesti\/","title":{"rendered":"Pide turcesti"},"content":{"rendered":"\n

Pide turcesti sunt o paine plata, ovala, cu margini rasucite ca o barcuta, umpluta cu o compozitie aromata si coapta pana devine aurie. Varianta de mai jos este 100% vegana: aluat simplu cu drojdie si o umplutura savuroasa de ciuperci, rosii, usturoi si boia afumata. Daca iubesti pizza, pide e modul perfect de a-ti varia rutina, cu un aer de bucatarie turceasca si fara niciun produs de origine animala.<\/p>\n\n\n\n

Este reteta de pide pe care am facut-o eu, dupa pofta de ceva nou. Pidele se umplu de obicei cu un amestec de carne, legume, ierburi si cascaval topit, insa eu am facut varianta vegana, cu ciuperci — si mie mi-a placut la nebunie!<\/p>\n\n\n\n

\"reteta<\/figure>\n\n\n\n

Ce sunt, de fapt, pidele turcesti<\/h2>\n\n\n\n

Pidele (sau pita) sunt o paine plata, un fel de lipie, foarte populara in Turcia si in cateva regiuni din Orientul Mijlociu<\/strong><\/a>. Practic, e ca un calzone desfacut: aluatul cu drojdie se ruleaza intr-o forma alungita, se pune umplutura la mijloc, iar marginile se impaturesc spre interior si se rasucesc la capete, dand forma aceea caracteristica de barcuta. Rezultatul seamana cu pizza, dar are textura proprie — aluat pufos pe dinauntru si margine crocanta.<\/p>\n\n\n\n

Ingredientele care fac diferenta<\/h2>\n\n\n\n

Aluatul e cat se poate de simplu: faina, drojdie uscata, putin zahar care hraneste drojdia, apa calduta, ulei de masline si sare. Restul magiei sta in umplutura. Ciupercile tocate marunt (500 g) sunt baza si dau saturatie, in timp ce ceapa si cei patru catei de usturoi construiesc aroma de fundal.<\/p>\n\n\n\n

Boiaua afumata si chimionul macinat sunt cele doua condimente care transforma umplutura dintr-un simplu sote de legume intr-o compozitie cu adevarat turceasca — da-le timp sa-si elibereze aroma in tigaie. Pentru cei carora le plac preparatele picante, ardeiul iute tocat marunt e optional, asa ca poti regla intensitatea cum vrei. La final, mozzarella vegana topita leaga totul (eu am cumparat branza vegana din comert, dar merge la fel de bine si o branza vegana facuta in casa).<\/p>\n\n\n\n

\"pide<\/figure>\n\n\n\n

De ce functioneaza tehnica<\/h2>\n\n\n\n

Doua detalii fac diferenta intre un pide reusit si unul fad. Primul: lasarea aluatului la dospit o ora intr-un loc cald, pana isi dubleaza volumul — asta dezvolta glutenul si gazele care dau pufosenia. Daca grabesti pasul, aluatul ramane dens. Al doilea: umplutura se gateste separat, inainte de coacere. Sotarea ciupercilor si a legumelor scoate excesul de apa, ca pidele sa nu iasa umede, iar condimentele apuca sa se intrepatrunda. Astfel, in cuptor mai are loc doar coacerea aluatului, nu si gatitul umpluturii.<\/p>\n\n\n\n

Sfaturi ca sa iasa perfecte<\/h2>\n\n\n\n