![\"scoici](\"https:\/\/gourmandelle.com\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/Vegan-Scallops-recipe-with-Pea-Puree-Scoici-de-post.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nDe unde mi-a venit ideea<\/h2>\n\n\n\n
Am fost de curand la un restaurant foarte dragut. Nu era vegetarian, dar aveau o multime de preparate vegetariene, chiar si burgeri veggie. \ud83d\ude42 Ce mi-a atras atentia a fost meniul special: scoici St. Jacques cu piure de mazare si pancetta prajita. Suna foarte fancy, iar cei de langa noi fix asta si-au comandat. Asa ca atunci mi-a venit ideea sa fac scoici de post! Da, e posibil sa faci scoici vegane, iar ciupercile King Oyster sunt perfecte pentru asta: au o textura ideala pentru a imita scoicile si chiar si forma lor ajuta.<\/p>\n\n\n\n
Ingredientele cheie si de ce conteaza<\/h2>\n\n\n\n
Reteta are trei parti simple, dar fiecare ingredient are un rol clar. Iata ce sa cauti la cumparaturi si de ce:<\/p>\n\n\n\n
- Ciuperci King Oyster (500 g)<\/strong> — alege exemplare groase si drepte, ca sa scoti cilindri uniformi de cca 2 cm. Tulpina compacta este cea care da textura “carnoasa” de scoica; palaria o pastrezi pentru alte mancaruri.<\/li>
- 2 foi de alge Nori<\/strong> — ele dau mirosul de mare. Ciupercile prind aroma marii direct de la alge in timpul marinarii.<\/li>
- 2 linguri ulei de in<\/strong> — l-am ales in locul uleiului normal pentru ca are deja o aroma “oceanica” care intareste iluzia de fructe de mare.<\/li>
- 500 g mazare congelata, 3 catei usturoi, \u00bd pahar lapte de soia neindulcit, 1 lingura ulei de masline<\/strong> — baza piureului. Laptele de soia neindulcit conteaza: unul indulcit ar strica echilibrul savuros.<\/li>
- 4 felii tofu afumat<\/strong> — taiate marunt si prajite pana devin crocante, fac rolul de “bacon” vegetal in locul pancettei.<\/li>
- Suc de lamaie, sare, piper, chives<\/strong> — acidul de la lamaie inviora preparatul, iar chives da prospetime si culoare.<\/li><\/ul>\n\n\n\n
![\"scoici](\"https:\/\/gourmandelle.com\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/French-Vegan-Scallops-with-Pea-Puree-Scoici-de-post.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nDe ce functioneaza trucul cu algele si uleiul de in<\/h2>\n\n\n\n
Secretul aromei nu vine din vreun ingredient exotic, ci dintr-un proces simplu de transfer. Algele Nori sunt bogate in compusi care dau gustul si mirosul caracteristic de mare, iar ciupercile, fiind poroase, absorb usor aceste arome cand stau presate intre foi. De aceea e bine sa le lasi la marinat peste noapte: cu cat stau mai mult, cu atat mirosul “de peste” se prinde mai bine de ele. Daca te grabesti, le poti lasa si doar cateva ore, insa nu se va simti la fel de intens. Uleiul de in adauga o nota “oceanica” proprie, completand efectul algelor.<\/p>\n\n\n\n
Trucuri ca sa iasa perfect<\/h2>\n\n\n\n
- Taie ciupercile in cilindri de cca 2 cm inaltime, ca sa semene cu scoicile si sa se prajeasca uniform.<\/li>
- Indeasa-le bine intre foile de Nori in recipientul de sticla, ca sa stea in contact cu algele pe toata durata marinarii.<\/li>
- Prajeste-le in foarte putin ulei, pe ambele parti, pana devin rumene — crusta aurie da gustul si aspectul de scoica la tigaie.<\/li>
- Foloseste lapte de soia neindulcit pentru piure si paseaza-l bine cu blenderul vertical pana e cremos, fara cocoloase.<\/li>
- Pune tofu afumat pe un prosop de hartie dupa prajire, ca sa scapi de uleiul in plus si sa ramana crocant.<\/li>
- Skillurile mele de plating sunt cam 0, asa ca nu te stresa cu aranjatul: pune piureul ca baza, scoicile deasupra, presara “baconul” si stoarce putina lamaie.<\/li><\/ul>\n\n\n\n
![\"cum](\"https:\/\/gourmandelle.com\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/Vegan-Scallops-with-Pea-Puree-and-bacon-bits-Scoici-de-post.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nCu ce le servesti<\/h2>\n\n\n\n
Scoicile vegane cu piure de mazare sunt un fel principal elegant pentru o cina de post, dar merg si ca aperitiv pentru o masa mai festiva. Daca vrei sa pui pe masa mai multe preparate cu mazare, le poti completa cu o supa crema de mazare verde<\/a> in deschidere sau cu o salata de mazare verde cu maioneza de avocado<\/a> alaturi. Pentru cine vrea un meniu de post complet, gasesti inspiratie si in colectia de retete vegane pentru cina<\/a>.<\/p>\n\n\n\n
Cum le pastrezi si le pregatesti din timp<\/h2>\n\n\n\n
Marinarea peste noapte se potriveste perfect cu gatitul din timp: pregatesti ciupercile cu o zi inainte si le tii la frigider intre foile de Nori pana cand esti gata sa le prajesti. Piureul de mazare se pastreaza la frigider 2-3 zile intr-un recipient inchis si se incalzeste usor inainte de servire, eventual cu putin lapte de soia daca s-a ingrosat. Scoicile sunt cele mai bune proaspat prajite, asa ca lasa rumenirea lor si prajirea tofu-ului afumat pentru momentul mesei. Daca iti plac retetele de post cu mazare, arunca o privire si la aceste chiftelute de mazare galbena cu tofu<\/a> sau la mancarea de mazare cu chiftelute vegetale<\/a>.<\/p>\n\n\n\n
![\"scoici](\"https:\/\/gourmandelle.com\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/Vegan-Scallops-with-Pea-Puree-Scoici-vegane-de-post.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nDaca incerci scoicile astea de post, lasa-mi mai jos o nota si spune-mi cum ti-au iesit — cat timp le-ai lasat la marinat si daca au prins bine aroma de mare. Iar daca o incerci, trimite-mi o poza pe Facebook sau Instagram, tare mult mi-ar placea sa vad farfuria ta. \ud83d\ude42<\/p>\n\n\n
<\/div>\n\t\n\t\n\t\t![\"Vegan](\"https:\/\/gourmandelle.com\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/Vegan-Scallops-recipe-with-Pea-Puree-Scoici-de-post-500x500.jpg\")
<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t\n\t\t
- 2 foi de alge Nori<\/strong> — ele dau mirosul de mare. Ciupercile prind aroma marii direct de la alge in timpul marinarii.<\/li>