{"id":21192,"date":"2018-06-20T18:22:27","date_gmt":"2018-06-20T16:22:27","guid":{"rendered":"https:\/\/gourmandelle.com\/?p=21192"},"modified":"2026-06-19T12:14:01","modified_gmt":"2026-06-19T10:14:01","slug":"dulceata-de-lapte-dulce-de-leche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gourmandelle.com\/ro\/dulceata-de-lapte-dulce-de-leche\/","title":{"rendered":"Dulceata de lapte – dulce de leche"},"content":{"rendered":"\n

Dulceata de lapte, cunoscuta si ca dulce de leche<\/em>, este un sos dulce cu aroma de caramel, foarte popular in tarile din America Latina. Versiunea de mai jos este de post (vegana), facuta cu lapte de cocos in loc de lapte de vaca, si are nevoie doar de 5 ingrediente. Se prepara intr-o singura cratita si e perfecta ca topping pentru deserturi.<\/p>\n\n\n\n

\"dulceata<\/figure>\n\n\n\n

Se foloseste adesea ca topping pentru churros, asa ca atunci cand am facut churros vegani<\/strong><\/a> am decis sa il incerc. Initial am incercat reteta traditionala de dulce de leche doar inlocuind laptele de vaca cu lapte de soia, insa nu mi-a iesit. Asa ca am trecut la lapte de cocos, iar de data asta a iesit exact gustul pe care il cautam. Singura diferenta ar fi la aspect: al meu a iesit mai deschis la culoare, insa imi place mai mult asa, arata mai “laptos”. \ud83d\ude42<\/p>\n\n\n\n

Ce ingrediente iti trebuie<\/h2>\n\n\n\n

Lista e scurta, dar fiecare ingredient are rolul lui. Laptele de cocos in conserva<\/strong> (400 ml) este baza: alege unul integral, cat mai gras, nu varianta light, pentru ca grasimea ii da sosului cremozitatea si bogatia tipice unui dulce de leche. Zaharul<\/strong> (jumatate de cana) se caramelizeaza usor in timpul fierberii si aduce aroma de caramel. Un varf de sare<\/strong> echilibreaza dulceata si scoate in evidenta aroma, iar extractul de vanilie<\/strong> rotunjeste totul. Amidonul (faina) de tapioca<\/strong> este ingredientul-cheie pentru textura: il cerni inainte de a-l adauga, ca sa nu faca cocoloase.<\/p>\n\n\n\n

\"reteta<\/figure>\n\n\n\n

Cum o prepari pas cu pas<\/h2>\n\n\n\n

Totul se intampla intr-o singura cratita medie. Combini laptele de cocos cu zaharul si pui la foc mediu, amestecand pana cand zaharul se dizolva complet. Adaugi sarea si vanilia si continui sa amesteci usor, apoi incorporezi amidonul de tapioca cernut. Mareste focul pana cand amestecul ajunge la fierbere, dupa care reduci flacara si lasi sa fiarba la foc mic timp de 20 de minute, amestecand din cand in cand. Sosul se va ingrosa treptat si va capata o culoare cremoasa. La final, il lasi sa se raceasca, moment in care se mai ingroasa putin.<\/p>\n\n\n\n

De ce functioneaza metoda asta<\/h2>\n\n\n\n

Reteta clasica de dulce de leche se bazeaza pe laptele de vaca, care se ingroasa prin reducere lenta si reactia Maillard dintre zaharuri si proteinele din lapte. La versiunea vegana lipsesc proteinele animale, asa ca laptele de cocos singur nu se leaga la fel de bine. De aceea intervine amidonul de tapioca: el gelifiaza la fierbere si da sosului consistenta groasa, lucioasa, pe care altfel nu ai obtine-o doar prin reducere. Fierberea lenta de 20 de minute lasa apa din laptele de cocos sa se evapore si concentreaza aroma, iar amestecul ocazional impiedica lipirea pe fundul cratitei si arderea zaharului. Asta explica si de ce incercarea mea initiala cu lapte de soia nu a functionat: avea nevoie de un agent care sa lege textura.<\/p>\n\n\n\n

\"cum<\/figure>\n\n\n\n

Cu ce o folosesti si cum o pastrezi<\/h2>\n\n\n\n

Eu l-am folosit la churros vegani<\/a>, dar sunt atat de multe retete la care il puteti adauga. Merge minunat turnat peste clatite<\/a>, peste o budinca de orez cu lapte de cocos<\/a> sau peste un orez cu lapte<\/a> cald, ca topping de caramel. Daca iti plac deserturile cu lapte vegetal, gasesti mai multe idei in colectia de retete cu lapte de cocos<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Dupa ce s-a racit complet, pastrezi dulceata de lapte intr-un borcan sau recipient etans, in frigider. Se mentine bine cateva zile si se ingroasa la rece, asa ca, daca vrei sa o torni mai usor, o poti incalzi putin sau o lasi cateva minute la temperatura camerei inainte de servire.<\/p>\n\n\n\n

\"dulceata<\/figure>\n\n\n\n

Daca incerci aceasta dulceata de lapte de post, spune-mi cum ti-a iesit: a ta a ramas mai deschisa la culoare ca a mea sau ai dus-o spre un caramel mai inchis? Lasa o nota retetei si un comentariu mai jos cu desertul peste care ai turnat-o.<\/p>\n\n\n

<\/div>
\n\t\n\t
\n\t\t
\"spanish<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t