{"id":23802,"date":"2018-10-30T17:30:22","date_gmt":"2018-10-30T15:30:22","guid":{"rendered":"https:\/\/gourmandelle.com\/?p=23802"},"modified":"2026-06-16T21:48:39","modified_gmt":"2026-06-16T19:48:39","slug":"sos-de-ciuperci","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gourmandelle.com\/ro\/sos-de-ciuperci\/","title":{"rendered":"Sos de ciuperci"},"content":{"rendered":"\n

Sosul de ciuperci este un sos vegan dens si aromat, facut din ciuperci Porcini uscate si galbiori, sotate cu ceapa si usturoi, fierte intr-o supa de legume parfumata cu cimbru, rozmarin si dafin, apoi ingrosate cu faina de tapioca. Se prepara in aproximativ o ora si merge perfect peste piure de cartofi sau legume.<\/p>\n\n\n\n

\"sos<\/figure>\n\n\n\n

“Gravy” este, la origine, un sos american facut din sucul ramas de la carnea gatita, amestecat apoi cu supa si alte ingrediente, si ingrosat de obicei cu faina sau amidon de porumb. In Marea Britanie si Irlanda acompaniaza de obicei friptura, cum ar fi cea de porc, miel, vita sau pui, iar in unele parti ale Asiei<\/a><\/strong> orice parte lichida a unui preparat, cum ar fi sosul de curry, poate fi numita tot “gravy”.<\/p>\n\n\n\n

Versiunea pe care o fac eu nu are nevoie de nicio picatura de carne ca sa fie bogata si savuroasa. Tot gustul vine din ciuperci, si pot sa iti spun ca un sos gravy sau un sos de ciuperci facut in casa va avea intotdeauna un gust infinit mai bun decat un sos cumparat. Diferenta o simti de la prima lingura.<\/p>\n\n\n\n

Despre ingrediente<\/h2>\n\n\n\n

Ciupercile Porcini uscate<\/strong> sunt secretul intregului sos. Prin uscare, aroma lor de padure se concentreaza puternic, iar apa in care le inmoi devine un fond intens, aproape ca o supa de oase vegetala. De aceea nu arunca apa de inmuiere: o torni inapoi in tigaie, pentru ca acolo se aduna cea mai mare parte din gust.<\/p>\n\n\n\n

Galbiorii de padure<\/strong> aduc o textura carnoasa si o nota fina, usor fructata, care echilibreaza intensitatea Porcini. Spala-i cu grija, pentru ca prind usor nisip intre lamele; cel mai bine ii stergi cu o carpa umeda sau ii clatesti rapid, fara sa-i lasi la inmuiat in apa.<\/p>\n\n\n\n

Pasta de rosii<\/strong> joaca un rol de adancire a gustului. O lingura pare putin, dar adauga aciditate si umami care fac sosul sa para mai “copt” si mai rotund. Daca o gatesti scurt in tigaie inainte de a turna lichidul, isi pierde gustul crud si capata o dulceata discreta.<\/p>\n\n\n\n

Faina de tapioca sau amidonul de porumb<\/strong> este agentul de ingrosare. O adaugi la final, dupa ce ai strecurat sosul, ca sa-l transformi dintr-o supa aromata intr-un sos onctuos. Amesteca bine ca sa nu faca cocoloase si tine focul mic in timp ce se leaga.<\/p>\n\n\n\n

Cimbrul, rozmarinul si frunza de dafin<\/strong> dau profilul de iarna, cald si lemnos, specific unui gravy bun. Le adaugi spre final, ca sa-si pastreze prospetimea, iar dafinul il scoti odata cu strecurarea.<\/p>\n\n\n\n

\"sos<\/figure>\n\n\n\n

Trucuri ca sa iasa perfect<\/h2>\n\n\n\n