{"id":23813,"date":"2018-11-02T20:10:50","date_gmt":"2018-11-02T18:10:50","guid":{"rendered":"https:\/\/gourmandelle.com\/?p=23813"},"modified":"2026-07-10T10:28:09","modified_gmt":"2026-07-10T08:28:09","slug":"cartofi-acordeon-hasselback","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gourmandelle.com\/ro\/cartofi-acordeon-hasselback\/","title":{"rendered":"Cartofi acordeon (Hasselback)"},"content":{"rendered":"\n

Cartofii acordeon, cunoscuti si ca Hasselback sau cartofi evantai, sunt cartofi copti la cuptor, taiati in felii subtiri fara a fi despartiti complet, apoi unsi cu ulei de masline aromat si acoperiti cu un topping crocant. Rezultatul sunt cartofi cu miez moale si margini rumene, crocante, care arata spectaculos pe masa. Este o reteta suedeza clasica, foarte simpla, dar de mare efect atunci cand vrei sa impresionezi.<\/p>\n\n\n\n

\"cartofi<\/figure>\n\n\n\n

Putina istorie: de unde vin cartofii Hasselback<\/h2>\n\n\n\n

Cartofii evantai au fost facuti pentru prima data de bucatarul Leif Elisson din V\u00e4rmland si si-au primit numele dupa locul in care acesta a lucrat pe vremea cand era “invatacel” — restaurantul Hasselbacken de pe insula Djurg\u00e5rden din Suedia. De aici vine si numele suedez, Hasselbackspotatis<\/em>. Este, asadar, o reteta cu istorie, nu doar un mod frumos de a servi niste cartofi la cuptor.<\/p>\n\n\n\n

Ingredientele si de ce conteaza fiecare<\/h2>\n\n\n\n

Reteta se imparte in doua parti: cartofii unsi cu ulei aromat si topping-ul crocant care se adauga la final. Pentru cartofi ai nevoie de 6 cartofi pentru copt de marime medie, 4 linguri de ulei de masline, un catel de usturoi tocat, o crenguta de rozmarin proaspat, o lingura de busuioc proaspat, o lingurita de sare si o lingurita de coaja rasa de lamaie.<\/p>\n\n\n\n

Alege cartofi pentru copt, cu textura fainoasa: acestia se coc uniform si isi mentin forma de evantai fara sa se sfarame. De obicei coaja cartofilor se pastreaza, de aceea este foarte important ca toti cartofii sa fie curati si bine spalati inainte de a-i taia. Coaja aduce textura si ajuta feliile sa ramana intacte in timpul coacerii. Rozmarinul si busuiocul proaspat, plus coaja de lamaie, sunt cele care dau uleiului un parfum inconfundabil, asa ca merita sa le folosesti proaspete daca ai posibilitatea.<\/p>\n\n\n\n

\"cartofi<\/figure>\n\n\n\n

Pentru topping-ul crocant ai nevoie de pesmet Panko (foloseste unul fara gluten daca e nevoie), fulgi de drojdie inactiva, fulgi de chili, seminte de floarea-soarelui, seminte de susan, un praf de sare, piper negru si branza vegana. Drojdia inactiva si branza vegana dau o aroma savuroasa, de tip “branza”, fara niciun ingredient de origine animala, iar Panko si semintele aduc crocantul. Daca preferi o varianta vegetariana, poti inlocui drojdia inactiva si branza vegana cu Parmezan ras.<\/p>\n\n\n\n

Cum tai corect cartofii acordeon<\/h2>\n\n\n\n

Secretul acestei retete sta in taiere: feliile trebuie sa fie subtiri si egale, dar cartoful sa ramana intreg la baza. Cel mai simplu truc este sa asezi fiecare cartof pe un tocator de lemn si sa pui doua linguri de lemn de o parte si de alta, de-a lungul cartofului. Cutitul se va opri in linguri si nu va taia cartoful pana la capat, asa ca vei obtine feliile perfecte de evantai fara sa risti sa il tai complet.<\/p>\n\n\n\n

Dupa ce ai taiat cartofii, amesteca intr-un castron mic uleiul de masline cu usturoiul, rozmarinul, busuiocul, sarea si coaja de lamaie, presand ingredientele cu o furculita ca sa se combine aromele. Unge bine cartofii cu acest ulei aromat, avand grija sa patrunda si printre felii, apoi asaza-i cu partea taiata in sus pe o tava de copt. Feliile se vor deschide singure in timpul coacerii, ca un evantai.<\/p>\n\n\n\n

\"cartofi<\/figure>\n\n\n\n

Sfaturi ca sa iasa perfecti<\/h2>\n\n\n\n

Coace cartofii la 180\u00b0C aproximativ 45 de minute, timp in care miezul se face moale, iar marginile feliilor incep sa se rumeneasca. Daca ti-a ramas ulei aromat, toarna-l peste cartofi inainte de coacere — se strecoara printre felii si le face si mai gustoase. Intre timp pregatesti topping-ul: pune toate ingredientele in vasul blenderului si pulseaza de cateva ori, cat sa se combine, dar sa ramana textura crocanta.<\/p>\n\n\n\n

Adauga topping-ul abia dupa primele 45 de minute, cand cartofii sunt aproape gata, apoi mai baga-i in cuptor inca aproximativ 7 minute, pana cand crusta se rumeneste. Daca ai adauga pesmetul si semintele de la inceput, s-ar arde inainte ca miezul cartofului sa fie facut, asa ca acest final scurt este cheia unei cruste aurii, nu arse. Verifica-i cu o furculita sau o scobitoare: cand intra usor in miez, sunt gata.<\/p>\n\n\n\n

Cu ce se servesc si cate portii ies<\/h2>\n\n\n\n

De obicei, o portie de cartofi Hasselback este formata dintr-unul sau doi cartofi de persoana, asa ca cei 6 cartofi din reteta ajung pentru 3-6 oameni, in functie de cat de consistenta vrei sa fie masa. Sunt o garnitura excelenta langa un fel principal savuros, cum ar fi o friptura vegana fara seitan<\/a> sau un burger cu fasole neagra<\/a>. Daca vrei o masa mai lejera, ii poti servi alaturi de o supa greceasca cu lamaie si orez<\/a>, care se potriveste frumos cu nota de lamaie din uleiul aromat.<\/p>\n\n\n\n

Daca ti-au placut, pe blog gasesti si alte idei cu cartofi, de la cartofi noi la cuptor cu legume de primavara<\/a> pana la clasicii cartofi dauphinoise<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Cum ii pastrezi si ii reincalzesti<\/h2>\n\n\n\n

Cartofii acordeon sunt cei mai buni proaspat scosi din cuptor, cat inca sunt crocanti pe margini. Daca iti raman, pastreaza-i intr-un recipient inchis la frigider timp de 2-3 zile. Pentru reincalzire, evita cuptorul cu microunde, care ii inmoaie: mai bine ii pui cateva minute in cuptorul obisnuit sau in airfryer, la temperatura mare, ca sa isi recapete crocantul. Topping-ul cu Panko si seminte se poate umezi la frigider, asa ca, daca vrei, poti pregati doar cartofii unsi cu ulei aromat si sa adaugi topping-ul proaspat la reincalzire.<\/p>\n\n\n\n

\"garnitura<\/figure>\n\n\n\n

Daca incerci reteta, mi-ar placea sa stiu cum ti-au iesit feliile de evantai si daca ai mers pe varianta cu drojdie inactiva sau pe cea cu Parmezan. Lasa-mi un rating si un comentariu mai jos cu topping-ul tau preferat!<\/p>\n\n\n

<\/div>
\n\t\n\t
\n\t\t
\"How<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t