Gozleme este o placinta turceasca subtire, facuta dintr-un aluat simplu de faina, iaurt si ulei de masline, umpluta cu tofu ras, ceapa calita si marar, apoi prajita in tigaie pana devine aurie. In varianta de fata e complet vegana si de post, gata in mai putin de o ora, perfecta ca mic dejun, gustare sau mancare de sine statatoare.<\/p>\n\n\n\n
Astazi aveam chef de ceva putin mai exotic. Si prin asta nu vreau sa spun insule tropicale si ananasi, doar ceva ce nu mananc in mod frecvent, iar acest tip de pofta cere cu siguranta o calatorie printr-o bucatarie internationala. Asa mi-am amintit de o mica bijuterie aflata pe lista mea de retete “trebuie sa incerci asta candva”: gozleme! Daca va simtiti curajosi astazi, va recomand sa o incercati.<\/p>\n\n\n\n
Imi place foarte mult sa prepar aluat cu mana, iar gozleme e exact genul de reteta care imi da satisfactia asta. Pentru reteta de astazi am facut o selectie a catorva umpluturi preferate, dar puteti experimenta intotdeauna si afla ce functioneaza cel mai bine pentru voi si familia voastra. Am o banuiala ca aceasta reteta va deveni ceva ce veti pregati foarte des in bucatariile voastre, la fel am patit si eu. Tot ce trebuie sa faceti este sa urmati reteta mea si va promit ca veti obtine gustul original.<\/p>\n\n\n\n<\/figure>\n\n\n\n
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de<\/h2>\n\n\n\n
\n
Un mic dejun consistent care te tine satul pana la pranz, fara oua si fara lactate<\/li>\n\n\n\n
O gustare calda de luat in mana, fara tacamuri, ideala la birou sau in drumeti<\/li>\n\n\n\n
O reteta de post care nu se simte deloc ca o “varianta restransa”, ci ca mancare adevarata<\/li>\n\n\n\n
O cina rapida cand vrei ceva exotic, dar nu ai chef de o lista lunga de ingrediente<\/li>\n\n\n\n
O reteta cu care sa impresionezi musafirii, pentru ca aluatul facut manual arata mereu spectaculos<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
De ce o sa iti placa aceasta reteta<\/h2>\n\n\n\n
\n
Ingrediente putine si la indemana.<\/strong> Aluatul cere doar faina, iaurt, ulei de masline, apa si sare, iar umplutura se face din tofu, ceapa si marar. Nimic greu de gasit.<\/li>\n\n\n\n
Aluat fara framantare indelungata.<\/strong> Se amesteca repede, se odihneste 15 minute si gata, nu ai nevoie de dospire sau de drojdie.<\/li>\n\n\n\n
Complet vegan si de post.<\/strong> Tofu-ul ras si iaurtul vegetal dau o umplutura cremoasa, fara sa folosesti niciun produs de origine animala.<\/li>\n\n\n\n
Se prajeste in tigaie, fara cuptor.<\/strong> Nu trebuie sa astepti incalzirea cuptorului, totul se face pe aragaz in cateva minute.<\/li>\n\n\n\n
Gust autentic turcesc.<\/strong> Combinatia de tofu, ceapa calita si marar reproduce fidel umplutura clasica de gozleme, doar ca in varianta vegetala.<\/li>\n\n\n\n
Flexibila la umplutura.<\/strong> Aceeasi tehnica de aluat merge cu zeci de combinatii, asa ca o poti adapta dupa ce ai prin frigider.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<\/figure>\n\n\n\n
Note despre ingrediente<\/h2>\n\n\n\n
Faina<\/strong> este coloana vertebrala a aluatului, asa ca o faina alba obisnuita de tip 000 sau 550 functioneaza cel mai bine pentru un aluat elastic, care se intinde subtire fara sa se rupa. Cantitatea de apa depinde mereu de faina, pentru ca unele faini absorb mai mult, asa ca adauga apa treptat, nu toata deodata. Vei sti ca ai ajuns la consistenta corecta cand aluatul nu se mai lipeste de bol si ramane neted la atingere.<\/p>\n\n\n\n
Iaurtul grecesc sau vegetal<\/strong> din aluat are un rol pe care multi il ignora: aciditatea lui frageeste glutenul si face aluatul mai moale si mai usor de intins. Daca folosesti iaurt vegetal, alege unul gros, de tip grecesc, nu unul de baut, altfel aluatul iese prea moale. Acelasi iaurt revine si in umplutura, unde leaga totul si adauga cremozitate.<\/p>\n\n\n\n
Tofu<\/strong> dat pe razatoare inlocuieste branza din umplutura clasica si preia surprinzator de bine aromele. Alege un tofu ferm sau extra-ferm, nu unul matasos, ca sa pastreze textura dupa calire. Un truc important: dupa ce il razi, preseaza-l usor intr-un servetel ca sa scoti excesul de apa, altfel umplutura iese apoasa si gozleme se inmoaie la prajit. Pentru varianta vegetariana poti folosi telemea veche rasa in locul tofu-ului.<\/p>\n\n\n\n
Ceapa<\/strong> tocata se caleste mai intai pana devine translucida, iar pasul asta nu e optional: ceapa cruda ar ramane crocanta si iute in interiorul placintei, in timp ce calirea ii scoate la iveala dulceata. Nu o lasa sa se rumeneasca prea tare, vrei doar sa devina moale si sticloasa.<\/p>\n\n\n\n
Mararul<\/strong> proaspat, maruntit, este aroma care leaga toata umplutura si ii da prospetimea specifica. Adauga-l la final, dupa ce umplutura s-a racit putin, ca sa nu isi piarda aroma la caldura. Daca nu ai marar proaspat, patrunjelul merge si el, dar mararul e cel care apropie cel mai mult gustul de original.<\/p>\n\n\n\n
Uleiul de masline<\/strong> intra atat in aluat, cat si la prajit. In aluat aduce un plus de fragezime si gust, iar la prajit este cel care da exteriorul auriu si crocant. Foloseste un foc mediu cand prajesti: prea iute si aluatul se arde pe dinafara inainte ca interiorul sa se incalzeasca.<\/p>\n\n\n\n<\/figure>\n\n\n\n
Sfaturi<\/h2>\n\n\n\n
\n
Lasa aluatul sa se odihneasca neaparat cele 15 minute.<\/strong> In acest timp glutenul se relaxeaza, iar aluatul devine mult mai usor de intins subtire fara sa se retraga inapoi. Daca sari peste acest pas, te vei lupta cu el si se va rupe.<\/li>\n\n\n\n
Raceste umplutura inainte sa o pui in aluat.<\/strong> Cele 3-5 minute de odihna nu sunt intamplatoare: o umplutura fierbinte aburesc aluatul din interior si il face moale, greu de inchis bine.<\/li>\n\n\n\n
Intinde aluatul cat mai subtire posibil.<\/strong> Gozleme autentice au un aluat aproape transparent. Cu cat e mai subtire, cu atat exteriorul iese mai crocant si placinta se prajeste uniform.<\/li>\n\n\n\n
Ciupeste bine marginile.<\/strong> Daca nu inchizi etans aluatul, umplutura iese la prajit si se arde in tigaie. Apasa marginile cu degetele pe toata lungimea inainte sa pui placinta in ulei.<\/li>\n\n\n\n
Stii ca e gata cand exteriorul e auriu cu pete maronii.<\/strong> Prajeste la foc mediu si intoarce-o doar dupa ce s-a rumenit pe prima parte. Daca o intorci prea devreme, aluatul nu apuca sa se intareasca si se rupe.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Substitutii si variatii<\/h2>\n\n\n\n
\n
Varianta vegetariana:<\/strong> inlocuieste tofu-ul cu telemea veche rasa, asa cum apare si in reteta originala. Telemeaua aduce o sarateala mai pronuntata, asa ca ajusteaza sarea cu grija.<\/li>\n\n\n\n
Umplutura cu spanac:<\/strong> calesti o mana de spanac proaspat alaturi de ceapa si il amesteci cu tofu-ul. Este una dintre cele mai clasice umpluturi turcesti pentru gozleme.<\/li>\n\n\n\n
Mararul inlocuit cu alte verdeturi:<\/strong> patrunjelul, ceapa verde sau menta proaspata schimba complet profilul aromatic. Puteti experimenta intotdeauna si afla ce functioneaza cel mai bine pentru voi.<\/li>\n\n\n\n
Iaurt vegetal in locul celui grecesc:<\/strong> in varianta de post, un iaurt vegetal gros face aluatul la fel de fraged. Asigura-te doar ca este unul consistent, nu unul subtire.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<\/figure>\n\n\n\n
Depozitare si preparare in avans<\/h2>\n\n\n\n
Gozleme sunt cele mai bune calde, imediat dupa prajit, cand aluatul e inca crocant. Daca iti raman, le poti pastra la frigider intr-o cutie inchisa 2-3 zile si le reincalzesti intr-o tigaie uscata, la foc mediu, ca sa isi recapete crocantul. Nu le reincalzi la microunde, pentru ca aluatul devine moale si cauciucat.<\/p>\n\n\n\n
Pentru preparare in avans, poti face umplutura cu o zi inainte si o tii la frigider, urmand sa framanti aluatul proaspat in ziua respectiva, pentru ca aluatul intins iese cel mai bine cand e proaspat. Aluatul nepreparat se poate si congela: il imparti in bucati, le infasori bine si le tii pana la o luna, apoi le dezgheti la frigider inainte de intins.<\/p>\n\n\n\n
![\"gozleme](\"https:\/\/gourmandelle.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/gozleme-turkish-recipe.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n![\"gozleme](\"https:\/\/gourmandelle.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/gozleme-made-vegan.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n![\"gozleme](\"https:\/\/gourmandelle.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/vegan-gozleme.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n![\"gozleme](\"https:\/\/gourmandelle.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/gozleme.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n![\"gozleme](\"https:\/\/gourmandelle.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/gozleme-turkish-recipe-320x320.jpg\")
<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t\n\t\t