{"id":7709,"date":"2013-09-06T11:47:20","date_gmt":"2013-09-06T09:47:20","guid":{"rendered":"http:\/\/gourmandelle.com\/?p=7709"},"modified":"2026-06-15T19:19:39","modified_gmt":"2026-06-15T17:19:39","slug":"zacusca-ca-la-mama-acasa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gourmandelle.com\/ro\/zacusca-ca-la-mama-acasa\/","title":{"rendered":"Zacusca ca la mama acasa"},"content":{"rendered":"\n

Zacusca ca la mama acasa<\/strong> este o conserva traditionala romaneasca din vinete coapte, ardei grasi rosii copti, ceapa calita si bulion de rosii, fiarta incet pana se leaga si pusa la borcane sterilizate. Se face toamna, cu legume de sezon, si tine luni intregi in camara. Reteta de aici iese pentru 4 borcane.<\/p>\n\n\n\n

\"reteta<\/figure>\n\n\n\n

Ador zacusca facuta ca la mama acasa! Mica fiind, eram innebunita dupa zacusca facuta de bunica mea. Acum bunica nu mai face zacusca, insa mi-am gasit o noua sursa de bunatati traditionale: mama prietenului meu. Eu nu am rabdare sa fac mancaruri complicate sau care cer mult timp in bucatarie, iar zacusca nu se face tocmai cat ai bate din palme.<\/p>\n\n\n\n

De aceea apelez la zacusca facuta de soacra mea. E periculos de buna! Mananc eu ce mananc si vad ca dispare juma’ de borcan in 10 minute. Reteta pe care o impart aici e exact a ei, cu putin ulei si extrem de gustoasa, asa ca o faceti pe propria voastra raspundere.<\/p>\n\n\n\n

Ingredientele cheie<\/h2>\n\n\n\n

Vinetele<\/strong> dau corpul si textura zacustii. In reteta intra 1,5 kg de vinete micute sau medii ca marime, pentru ca cele tinere au mai putine seminte si o pulpa mai dulce, fara amareala. Se coc pe gratar sau plita, exact ca la salata de vinete, pana pielita devine neagra si crapa, iar miezul se inmoaie complet.<\/p>\n\n\n\n

Ardeii grasi rosii<\/strong> (1 kg) aduc dulceata si culoarea aprinsa a zacustii. Ardeiul rosu, copt bine, are mai mult zahar natural decat cel verde, deci nu vei avea nevoie de indulcitor adaugat. Se coc la fel ca vinetele si li se scoate cotorul cu semintele inainte de tocat.<\/p>\n\n\n\n

Ceapa<\/strong> (0,5 kg) este baza aromatica. Se cale\u0219te incet in ulei, cu un praf de sare, ca sa se inmoaie si sa devina dulce, nu sa se prajeasca. Aici se construieste tot gustul de fond al zacustii.<\/p>\n\n\n\n

Bulionul de rosii<\/strong> (500 ml), de preferinta facut in casa, leaga toate legumele si da aciditatea care echilibreaza dulceata ardeilor. Bulionul de casa e mai gros si mai concentrat decat cel din comert, deci zacusca iese mai densa.<\/p>\n\n\n\n

Uleiul<\/strong> (250 ml) nu e doar pentru calit. In conservare, stratul de grasime ajuta zacusca sa se pastreze si ii da textura aceea catifelata, untoasa. Foile de dafin<\/strong> (2 bucati), sarea<\/strong> si piperul negru macinat<\/strong> (cate o lingurita) inchid profilul de arome.<\/p>\n\n\n\n

\"cum<\/figure>\n\n\n\n

Trucuri ca sa iasa perfect<\/h2>\n\n\n\n