Nu stiu de ce, dar mereu cand mananc sarmale in foi de vita dau frunzele la o parte si mananc doar umplutura. Asta m-a invatat un lucru: la reteta asta umplutura e vedeta, asa ca pe ea o lucrez cel mai mult. Daca tu, ca mine, esti mai atras de orezul cu ciuperci decat de frunza in sine, ai grija sa-ti condimentezi bine umplutura — acolo se joaca tot.<\/p>\n\n\n\n Frunzele de vita de vie<\/strong> sunt baza retetei — ai nevoie de aproximativ 40. Daca le culegi proaspete, alege frunze tinere, de marime medie, fara petele cafenii sau gauri de la insecte; cele prea batrane sunt aspre si tari. Daca folosesti frunze din borcan, in saramura, clateste-le bine sub jet de apa ca sa scapi de excesul de sare, altfel sarmalutele ies prea sarate. Inainte de umplut, taie codita tare de la baza fiecarei frunze.<\/p>\n\n\n\n Ciupercile Champignon<\/strong> sunt inima umpluturii — 800 g pentru aceasta cantitate. Cauta ciuperci ferme, cu palaria inchisa, fara pete moi sau umede; cele cu lamelele larg deschise sunt deja trecute. Sfatul meu: nu le spala sub jet de apa, ci sterge-le cu o carpa umeda, pentru ca ciupercile absorb apa ca un burete si apoi nu se mai rumenesc, ci fierb in propriul lichid.<\/p>\n\n\n\n Orezul<\/strong> se pune la inmuiat in apa cu o ora inainte — o cana. Inmuierea ajuta orezul brun, care e mai tare decat cel alb, sa inceapa sa se inmoaie inainte de gatire. Atentie la pasul cheie din reteta: orezul nu trebuie sa fie complet gatit cand opresti focul, pentru ca isi termina coacerea in cuptor, in interiorul frunzelor. Daca il gatesti complet de la inceput, iese sfaramat si lipicios.<\/p>\n\n\n\n Ceapa si patrunjelul<\/strong> aduc prospetimea. Ceapa se toaca fin la robot, alaturi de ciuperci, si se soteaza pana se inmoaie. Patrunjelul — o jumatate de cana, maruntit — se adauga la final, dupa ce ai oprit focul, ca sa-si pastreze aroma vie si culoarea verde; daca il pui in tigaia fierbinte, se ofileste si isi pierde din parfum.<\/p>\n\n\n\n Condimentele<\/strong> — boia dulce, cimbru uscat, coriandru macinat, pudra de ghimbir, sare si piper — sunt cele care transforma o tocatura simpla intr-o umplutura cu caracter. Foile de dafin se pun in cratita, intre sarmalute, nu in umplutura, si parfumeaza apa de fierbere. Pasta de tomate<\/strong> se adauga abia in ultimele 15 minute de coacere, ca sa nu se arda si sa nu amareasca.<\/p>\n\n\n\n Sarmalutele in foi de vita se pastreaza foarte bine si chiar castiga in gust a doua zi, dupa ce condimentele au avut timp sa se aseze. Le tii la frigider, intr-un recipient inchis, 3-4 zile, si le poti servi reci sau reincalzite la cuptor cu putina apa, ca sa nu se usuce. Se preteaza si la congelat: aseaza-le intr-un singur strat, congeleaza-le, apoi muta-le intr-o punga; rezista pana la doua luni. Sunt o reteta excelenta de pregatit din timp pentru o masa cu oaspeti.<\/p>\n\n\n\n Daca tot pregatesti pentru o masa festiva, le poti aseza pe un platou alaturi de alte idei pentru platouri cu aperitive vegetariene<\/a>. Iar daca esti in cautare de mai multe variante fara carne pentru sarbatori, arunca o privire si peste retetele vegetariene de Craciun<\/a> si ideile de aperitive vegetariene pentru Craciun<\/a>.<\/p>\n\n\n![\"Sarmalute](\"https:\/\/gourmandelle.com\/wp-content\/uploads\/2011\/12\/Mushroom-Dolmas-in-Grape-Vine-Leaves-Vegetarian.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nAceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de<\/h2>\n\n\n\n
\n
De ce o sa iti placa aceasta reteta<\/h2>\n\n\n\n
\n
![\"Sarmalute](\"https:\/\/gourmandelle.com\/wp-content\/uploads\/2011\/12\/Mushroom-Dolmas-in-Grape-Vine-Leaves-Recipe.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nNote despre ingrediente<\/h2>\n\n\n\n
Sfaturi<\/h2>\n\n\n\n
\n
![\"Sarmale](\"https:\/\/gourmandelle.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Mushroom-Dolmas-in-Grape-Vine-Leaves.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nSubstitutii si variatii<\/h2>\n\n\n\n
\n
Depozitare si preparare in avans<\/h2>\n\n\n\n
![\"Mushroom](\"https:\/\/gourmandelle.com\/wp-content\/uploads\/2011\/12\/Mushroom-Dolmas-in-Grape-Vine-Leaves-Vegetarian-320x320.jpg\")
<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t