Intr-un bol, bate iaurtul si 2/3 cana de zahar de cocos cu un mixer apoi adauga 1 lingurita de extract de vanilie.
Intr-un bol separat, amesteca ingreientele uscate (faina, praful de copt, scortisoara, nucsoara si sarea).
Adauga ingredientele uscate in bolul cu iaurt si zahar, amesteca bine apoi adauga morcovii si ghimbirul.
Transfera amestecul pe o tava unsa si asternuta cu hartie de copt.
Coace la 170 de grade C pentru 10 minute.
Cand iese de la cuptor, scoate tortul din tava imediat si intoarce-l cu fata-n jos pe un prosop curat, presarat cu zahar de cocos pudra.
Scoate hartia de copt. Foloseste prosopul ca sa rulezi tortul.
Raceste-l 1 ora in frigider.
Pentru umplutura, bate untul vegan cu crema de 'branza' si adauga zahar de cocos pudra treptat.
Adauga 1 lingurita de extract de vanilie la final.
Intinde tortul racit, acopera cu umplutura si ruleaza-l la loc.
Raceste-l inca 2 ore.