Incepem cu umplutura.

Incinge o tigaie la foc mediu. Adauga o lingura de ulei de masline.

Cand este fierbinte, adauga ceapa si gateste-o un minut, pana devine translucida.

Adauga cartofii feliati si amesteca. Lasa pe foc timp de aproximativ 2 minute, amestecand usor. Adauga apa si lasa cartofii si ceapa sa fiarba aproximativ 10 minute sau pana cand cartofii sunt fragezi. Scurge apa si lasa-i sa se raceasca.

Pregateste amestecul de "oua"".

Folosind un robot sau un blender, amesteca toate ingredientele pentru "oua", pana cand capata o textura neteda si lipicioasa, aproximativ 2 minute.

Intr-un castron mare, combina amestecul de oua cu amestecul de cartof racit. Se amesteca usor sa se incorporeze.

Incinge o tigaie mare la foc mediu si adauga restul de ulei. Toarna amestecul pentru tortilla si pune un capac peste tigaie. Las-o la gatit 15 minute, pana cand marginile devin aurii.

Intoarce tortilla pe cealalta parte si gateste-o inca 5 minute, ca sa aiba o crusta aurie uniforma. Te poti ajuta e de o farfurie mai mare si o spatula, dar ai grija sa nu te frigi.

Serveste tortila cu smantana vegana si patrunjel proaspat tocat pe deasupra.