Incalzeste cuptorul la 200 C
Intr-un vas adauga soia granule si toarna peste apa clocotita. Lasa soia la inmuiat 10 minute, apoi scurge-o.
Intr-o tigaie mare soteaza cepele cu 3 linguri de ulei.
Adauga toate celelalte ingrediente pentru umplutura, plus soia inmuiata.
Gateste-le la foc mediu, amestecand ocazional, timp de 10-15 minute.
Spala si taie vinetele longitudinal, in jumatate.
Cu o lingura sau un cutit, scobeste miezul vinetelor - aproximativ 3cm adancime.
Pune vinetele pe o tava de cuptor acoperita cu hartie de copt.
Adauga umplutura in fiecare jumatate de vanata.
Presara deasupra suc de lamaie si restul de ulei de masline.
Coace-le 30 de minute sau pana se fragezesc.
Serveste-le cu branza vegana rasa si verdeturi maruntite pe deasupra.