Asterne un strat de prosoape de hartie pe o suprafata neteda. Presara vinetele feliate cu sare pe ambele parti. Pune vinetele pe strat peste prosoape si acopera-le cu un alt strat de prosoape.

Lasa-le aproximativ o ora.

Intre timp, intr-in bol mic, combina toate ingredientele a sosului si amesteca bine.

Intr-un bol mare, pune vinetele feliate si presara-le cu tapioca, sa fie acoperita cat mai bine fiecare felie.

Incalzeste o tigaie mare la foc mediu, adauga putin ulei si pune vinetele intr-un strat la prajit. Prajeste fiecare parte pana ajung aurii si moi, aproximativ 10 minute. Prajeste toate feliile. Odata prajite, pune-le intr-un vas pe toate.

Intr-o tigaie wok, incalzeste uleiul ramas pentru prajit, adauga usturoiul si ghimbirul presat si prajejste usor, adauga vinetele prajite si sosul, amesteca bine ingredientele pana acoperi vinetele cu sos in intregime si sosul se face mult mai gros. Presara semintele se susan si amestece inca o data.

Serveste-le presarate cu ceapa verde si patrunjel si cu un bol de orez sau taitei.