Incinge uleiul de masline intr-o tigaie mica.
Adauga ceapa, ciupercile, cimbru, marar, sare si piper. Soteaza-le 5 minute.
Da-le la o parte de pe foc si acopera-le cu un capac.
Separa albusurile de galbenusuri.
Bate albusurile spuma folosind un mixer de mana sau un robot de bucatarie.
Adauga sare si cimbru.
Amesteca faina fara gluten cu praful de copt.
Adauga peste spuma de albusuri si galbenusurile batute. Incorporeaza-le folosind o spatula.
Presara faina in bolul cu ouale batute, putin cate putin. Incorporeaz-o cu o spatula.
Cand faina este incorporata, adauga uleiul si ciupercile sotate.
Amesteca usor pana este gata aluatul.
Pune hartiile de briose intr-o tava de 12 briose. (Eu nu am avut hartii de briose si am improvizat. Am folosit hartie de copt.)
Adauga 2 linguri de compozitie in fiecare forma.
Adauga o felie de ciuperca pe fiecare briosa.
Adauga tava in cuptorul preincalzit la 180C. Coace-le 25-30 de minute. Verifica cu o scobitoare daca sunt gata.