Intr-o tigaie incinsa la foc mediu, caleste vinetele in doua linguri de ulei de masline.

Cand sunt gata, pune-le intr-un bol si lasa-le la o parte.

In aceeasi tigaie la foc mediu, adauga inca 2 linguri ulei de masline, cand uleiul s-a incins, adauga ceapa feliata.

Caleste ceapa, amestecand in jur de 4 minute. Cand ceapa devine moale, adauga apio si ardeiul si continua sa le gatesti inca 3-4 minute.

Apoi adauga maslinele, caperele, mugurii de pin si rosiile. Amesteca ingredientele, acopera cu un capac si lasa sa se gateasca la foc mic in jur de 15 minute, amestecand din cand in cand.

Intre timp, intr-un bol mic, adauga otetul, pasta de tomate si zaharul. Amesteca bine.

Cand legumele sunt gata, adauga sarea si amestecul de pasta de tomate, frunzele de busuioc si oregano amesteca si adauga vinetele gatite.

Serveste caponata calda cu extra muguri de pin si verdeturi proaspete alaturi de orez sau paine proaspata.