Cartofi dulci umpluti in stil marocan
Cartofi dulci copti la cuptor, umpluti cu un amestec aromat de vanata, rosii si condimente marocane, apoi finisati cu avocado, menta si coriandru proaspat. O reteta vegana satioasa, numai buna si pentru masa de post.
Ingredients
- 3 cartofi dulci
- 1 rosie tocata
- 1 vanata taiata julienne
- 1 ardei iute
- 50 ml ulei de masline
- 2 catei usturoi taiati marunt
- 2 lingurite boia afumata
- 2 lingurite chimion
- sare si piper dupa gust
Pentru topping:
- frunze de menta tocate
- 2 linguri coriandru proaspat
- 1 avocado taiat felii
Instructions
- Incalzeste cuptorul la 200°C.
- Taie cartofii dulci pe lung si aseaza-i in tava de copt. Pune si ardeiul iute in tava, alaturi de cartofi.
- Coace totul timp de aproximativ 25 de minute, sau pana cand cartofii devin moi, iar ardeiul este copt si pielita se indeparteaza usor.
- Intre timp, incalzeste o tigaie la foc mediu cu cateva linguri de ulei.
- Cand se incinge, adauga usturoiul si gateste-l pana se inmoaie si devine aromat.
- Adauga vanata si rosia.
- Toarna restul de ulei, adauga boiaua, chimionul, sarea si piperul si gateste pana cand rosia si vanata devin moi.
- Paseaza vanata si rosia, adauga ardeiul iute copt, amesteca si lasa deoparte pentru 10 minute.
- Scobeste usor miezul cartofilor dulci copti, apoi umple-i cu amestecul de vanata pasata.
- Presara menta si coriandrul proaspat, adauga feliile de avocado si serveste. Pofta buna!
Notes
Adauga avocado, menta si coriandrul proaspete, chiar inainte de servire, pentru prospetime si culoare. Se pastreaza la frigider 2-3 zile, intr-un recipient inchis.