Go Back
–+ servings
Easy Vegetarian Tempura cu legume reteta

Tempura cu legume

Tempura cu legume in varianta vegana: legume crocante invelite intr-un aluat aerat, prajite pana devin aurii. Gata in 35 de minute si servite cu sos de chili dulce sau sos de soia.
Prep Time 15 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 35 minutes
Choose Serving Size 4

Ingredients 

  • 2 dovlecei medii
  • 2 vinete medii
  • 2 ardei capia sau ardei grasi rosii
  • 4 linguri aquafaba apa din conserva de naut, rece
  • 1 lingura tarate de psyllium rasnite
  • 1 cana apa minerala rece
  • 1 lingurita bicarbonat de sodiu
  • 2 linguri amidon de porumb
  • 1 ½ cana faina alba data prin sita
  • 2 cani ulei pentru prajit
  • gheata cuburi

Sosuri:

  • sos de chili dulce
  • sos de soia sau tamari

Instructions

  • Taie legumele in sticksuri de aproximativ 1 cm grosime.
  • Intr-un bol, adauga faina data prin sita, amidonul si bicarbonatul de sodiu. Amesteca.
  • Pune cuburile de gheata intr-un bol mai mare. Asaza deasupra un bol mai mic in care adaugi aquafaba si bate-o cu telul pana devine spumoasa.
  • Toarna apa minerala rece si ingredientele uscate: taratele de psyllium rasnite, amidonul de porumb, faina si bicarbonatul de sodiu.
  • Bate aluatul cu telul pana are o consistenta similara cu cea de clatite. Ai grija sa nu il amesteci prea mult, pentru ca vei activa glutenul si se va ingrosa prea tare.
  • Toarna uleiul intr-o tigaie adanca si pune-o pe foc mediu. Asteapta pana ajunge la 180 C.
  • Trece fiecare bucata de leguma prin putina faina si apoi prin aluatul de tempura. Poti folosi betisoare chinezesti pentru acest pas.
  • Testeaza temperatura uleiului adaugand o bucata de tempura. Daca aceasta cade la fund si apoi se ridica la suprafata, uleiul este gata. Daca ramane la suprafata, este prea fierbinte.
  • Prajeste tempura cu legume treptat, cate 3 bucatele deodata. Nu aglomera tigaia, deoarece tempura va iesi prea unsuroasa si risti sa se lipeasca bucatile intre ele.
  • Prajeste fiecare bucata cate 1-2 minute pe o parte, apoi intoarce-o usor pe cealalta parte inca un minut, pana e aurie pe toate partile.
  • Scoate tempura din tigaie cu ajutorul unei spatule cu gauri si aseaza bucatile pe o farfurie acoperita cu un prosop de hartie.
  • Serveste tempura cu legume imediat, cu sos de chili dulce si/sau sos de soia/tamari.

Notes

Serveste tempura imediat, cat este crocanta. Secretul aluatului perfect este sa folosesti apa minerala foarte rece (chiar cu cuburi de gheata) si sa nu il amesteci excesiv, ca sa ramana usor si crocant la prajit.