Se spala vinetele si se coc pe gratar/plita, la fel ca la salata de vinete.

Vinetele coapte se pun intr-o strecuratoare si se acopera cu un capac. Se vor inmuia de la aburi si se vor decoji mai usor.

Se coc ardeii, la fel cum s-au copt si vinetele. Se pun la aburit la fel ca vinetele si se lasa apoi sa se raceasca putin, astfel incat sa ii putem decoji cu mana.

Atentie! NU se foloseste apa la decojitul ardeilor si vinetelor. Legumele au fost spalate in prealabil. Daca le veti baga sub jet de apa, acestea isi vor pierde gustul.

Dupa ce ai decojit vinetele si ardeii (la ardei se scoate si cotorul cu semintele), se toaca astfel: vinetele cu un cutit ceramic sau de lemn pentru a nu se oxida, iar ardeii se dau prin masina de tocat.

Marunteste bine ceapa si pune-o la calit in ulei. Se adauga sare pentru a inmuia ceapa si a nu o lasa sa se prajeasca. E bine sa o calesti intr-o oala. Se caleste ceapa vreo 8 minute, dupa care se adauga ardeii tocati. Se adauga celelalte condimente si se da in clocot.

Se adauga vinetele tocate si bulionul. Amesteca bine si acopera oala cu un capac, un pic tras la o parte. Se fierbe la foc mic timp de o ora si se mai verifica din cand in cand sa nu se lipeasca.

Se mai adauga sare si piper daca este cazul si se poate adauga si zahar daca va place zacusca ceva mai dulce.

Zacusca se toarna in borcane sterilizate, asezate intr-o tava de metal. Se pun capacele si se baga la cuptor (preincalzit la 100C) timp de o ora. Cand sunt gata, se opreste cuptorul si se lasa sa se raceasca incet.