Budinca de orez cu lapte de cocos si topping de ananas cu fructe de padure
Budinca cremoasa de orez cu lapte de cocos, completata de un topping cald de ananas si fructe de padure cu o nota subtila de ghimbir si scortisoara. Un desert vegan dulce-acrisor, gata in 25 de minute.
Ingredients
Pentru budinca de orez:
- ⅔ cana orez cu bob rotund
- ⅔ cana apa
- 165 ml lapte de cocos
- 3 linguri indulcitor pudra de stevia sau zahar, sau alt indulcitor
- 1 lingurita coaja rasa de lamaie
Pentru topping:
- 1 cana ananas taiat cubulete
- 2 cani mix de fructe de padure am folosit congelate
- 200 ml apa
- 3 linguri indulcitor pudra de stevia sau alt indulcitor
- 1 lingura amidon de porumb
- ½ lingurita scortisoara
- 1 lingurita ghimbir proaspat ras
Instructions
Pentru budinca de orez:
- Adauga apa si laptele de cocos intr-o cratita mica.
- Spala orezul si adauga-l in cratita.
- Lasa-l sa fiarba 5 minute.
- Adauga coaja de lamaie proaspat rasa si indulcitorul.
- Opreste focul si acopera cratita cu un capac.
- Lasa orezul sa absoarba tot lichidul.
- Budinca se serveste de preferat rece; poti pune cratita in frigider dupa ce orezul a absorbit tot lichidul.
Pentru topping:
- Adauga toate ingredientele cu exceptia amidonului intr-o tigaie medie.
- Lasa-le pe foc mediu 2-3 minute, apoi adauga amidonul.
- Amesteca continuu timp de 5 minute, pana se ingroasa toppingul.
- Acopera tigaia cu un capac si opreste focul.
- Budinca se serveste de preferat rece, asa ca lasa atat toppingul, cat si budinca la racit inainte de servire.
Notes
Daca ai tinut laptele de cocos la rece, acesta va fi solidificat. Nu te speria: il adaugi pur si simplu cu lingura in apa din cratita si se va topi. Eu am folosit ca indulcitor Green Sugar, combinat cu eritritol, care nu este amar deloc. Daca folosesti alt indulcitor cu stevia, verifica inainte sa nu fie amar. Mai poti indulci cu sirop de artar, zahar etc. Se serveste de preferat rece si se pastreaza la frigider 2-3 zile.