Unge tava de copt cu unt sau ulei.

Intr-o tigaie, la foc mediu, adauga o lingura de ulei de masline, cand se incinge, adauga ceapa rosie feliata si ciupercile.

Gateste, amestecand, pana ciupercile si ceapa se rumenesc si devin moi.

Adauga frunzele de spanac si continua sa gatesti inca un minut.

Opreste focul si acopera cu un capac, lasa amestecul sa se raceasca.

Intr-un castron mare amesteca oule, laptele, mustarul, cimbrisorul, sarea, piperul si nucsoara.

Dupa ce compozitia de ou este omogena, adauga peste ea painea cubulete, branza Gruyere rasa si amestecul de ciuperci.

Amesteca ingredientele intre ele si varsa tot in tava de copt.

Presara cu Parmezanul ras.

Acopera tava si bag-o la frigider pentru cel putin 30 de minute sau peste noapte.

Coace la cuptorul incins la 180C timp de 45 de minute sau pana se rumeneste pe margini.

Serveste budinca cu verdeata prospata pe deasupra.