Budinca de paine sarata pentru mic dejun (Strata)
Budinca de paine sarata, sau “strata”, este o caserola de mic dejun in care cuburi de paine cu maia se imbiba intr-un amestec cremos de oua si lapte, alaturi de ceapa rosie, ciuperci, spanac si doua branzeturi. Se odihneste la frigider, apoi se coace 45 de minute la 180C pana se rumeneste pe margini. E modul meu preferat de a salva painea ramasa.
“Strata” in sens culinar se refera de obicei la o caserola pentru mic dejun sau brunch care este straturificata, asemanatoare cu o budinca de paine. Imi place ideea asta tocmai pentru ca transforma niste resturi de paine, care altfel ar fi ajuns la cos, intr-un fel de mancare cald si imbietor, fara sa fac un efort suplimentar. E o reteta care lucreaza pentru mine peste noapte, in liniste, cat timp dorm.
De obicei, versiunea americana este mai bogata, cu mai multe oua si lapte, pentru a crea o textura asemanatoare cu cea a unui sufleu, si este adesea gatita intr-un singur vas, fiind servita direct din acesta. Eu pastrez exact aceasta abundenta in reteta mea: opt oua si doua cani de lapte integral imbiba painea pana cand cuburile se topesc intr-o textura moale, dar tinuta. Asta e diferenta dintre o strata adevarata si o simpla felie de paine cu ou.
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- Un mic dejun consistent pentru weekend sau brunch, pe care il pregatesti din seara dinainte si il bagi la cuptor dimineata.
- O metoda inteligenta de a folosi painea cu maia uscata sau ramasa, fara sa o arunci.
- Un fel de mancare pentru o masa cu invitati, care se coace intr-un singur vas si se serveste direct din tava.
- O reteta vegetariana satioasa, bogata in proteine din oua si branza, care tine de foame ore intregi.
- Mese pregatite in avans (meal prep), pentru ca se tine bine la frigider si se reincalzeste usor.
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- Se pregateste din timp. Asamblezi totul seara, lasi la frigider peste noapte si dimineata nu mai ai decat sa o coci. Odihna asta nu e optionala: ii da timp painii sa absoarba complet amestecul de ou si lapte.
- Salveaza painea veche. Painea de o zi sau doua e de fapt ideala aici, pentru ca e mai uscata si soarbe lichidul mai bine decat painea proaspata.
- E un fel de mancare complet. Ai proteine din oua si branza, legume din ceapa, ciuperci si spanac, si carbohidrati din paine, totul intr-o singura tava.
- Textura aceea de sufleu. Raportul generos de oua si lapte fata de paine creeaza un interior cremos si o margine rumena, crocanta.
- Se adapteaza usor. Poti schimba legumele, branzeturile sau verdeturile in functie de ce ai prin frigider.
- Impresioneaza la masa. Arata si miroase a ceva ce ti-ar lua ore, dar munca efectiva e minima.
Note despre ingrediente
Paine cu maia — inima retetei. Foloseste paine cu maia uscata, de o zi sau doua, taiata cuburi de circa 2-3 cm. Painea proaspata e prea moale si se transforma in pasta cand absoarbe lichidul, in timp ce painea mai uscata isi pastreaza structura si da acel interior pufos cu margini rumene. Daca ai doar paine proaspata, taie-o cuburi si las-o la aer cateva ore sau usuc-o usor in cuptor la temperatura mica.
Oua — cele 8 oua sunt liantul care leaga totul si dau acea textura de sufleu. Foloseste oua mari, la temperatura camerei, ca sa se amestece omogen cu laptele. Daca le scoti din frigider cu putin timp inainte, compozitia se va distribui mai uniform peste cuburile de paine.
Lapte integral — cele 2 cani de lapte integral aduc grasimea care face budinca cremoasa. Nu il inlocui cu lapte degresat daca vrei rezultatul clasic, bogat: grasimea e cea care creeaza senzatia aceea catifelata si previne ca budinca sa iasa uscata.
Ciuperci — cele 250 g de ciuperci feliate trebuie calite pana scapa de toata apa si se rumenesc. E pasul pe care multi il grabesc: daca le pui crude sau insuficient gatite, ele lasa apa in budinca si o fac apoasa. Cauta ciuperci ferme, fara pete umede, si nu le aglomera in tigaie, ca sa se rumeneasca, nu sa fiarba.
Baby spanac — cele 100 g de spanac proaspat se adauga la final, in tigaie, doar un minut, cat sa se ofileasca. Spanacul are foarte multa apa, asa ca adaugarea lui peste ceapa si ciuperci calde il reduce rapid, fara sa lase exces de lichid in compozitie.
Mustar Dijon — cele 2 linguri de mustar Dijon nu fac budinca sa iasa iute, ci adauga adancime si scot in evidenta aroma branzeturilor. E un truc clasic la felurile cu branza si oua: aciditatea lui echilibreaza bogatia laptelui si a branzei.
Branza Gruyere si Parmezan — Gruyere-ul (1 cana, ras) se topeste cremos in interior si are o aroma de nuca care merge perfect cu ouale, iar Parmezanul (½ cana) se presara deasupra si formeaza o crusta rumena, sarata. Rade-le proaspat din bucata, nu le cumpara gata rase: branza ambalata rasa contine agenti anti-aglomerare care impiedica topirea frumoasa.
Cimbrisor, nucsoara, sare si piper — cimbrisorul uscat si sfertul de lingurita de nucsoara sunt condimentele care dau budincii caracterul cald, de mic dejun copios. Nucsoara in special functioneaza minunat alaturi de lapte si branza, asa cum o face si in sosul bechamel.
Sfaturi
- Nu sari peste odihna la frigider. Cele cel putin 30 de minute, ideal peste noapte, sunt momentul in care painea absoarbe complet amestecul de ou. Daca o coci imediat, cuburile raman uscate in interior, iar budinca nu se leaga.
- Raceste amestecul de legume inainte de a-l combina cu ouale. Reteta cere sa opresti focul si sa acoperi tigaia ca legumele sa se raceasca. Daca le adaugi calde peste oua, ouale incep sa se incheage prematur.
- Cum stii cand e gata: dupa cele 45 de minute la 180C, marginile trebuie sa fie rumene si umflate, iar centrul ferm, nu tremurator. Daca infigi un cutit in mijloc, trebuie sa iasa curat, fara compozitie de ou lichida.
- Caleste bine ciupercile. Asteapta pana se rumenesc si scapa de apa. Apa nescursa din ciuperci si spanac e principala cauza pentru o budinca apoasa.
- Lasa budinca sa se odihneasca 5-10 minute dupa coacere inainte de a o portiona. Se aseaza si se taie mult mai curat.
Substitutii si variatii
- Alta paine: daca nu ai paine cu maia, merge orice paine rustica cu coaja, bagheta sau chiar chifle de o zi. Evita painea feliata foarte moale, care se face pasta.
- Alte branzeturi: Gruyere-ul se poate inlocui cu cheddar maturat, Emmental sau o mozzarella mai uscata. Pentru crusta de deasupra, in loc de Parmezan poti folosi pecorino sau Grana Padano.
- Alte legume: ardei copti, dovlecel calit, rosii uscate sau praz se potrivesc la fel de bine ca ceapa si ciupercile. Important e sa fie gatite si scurse de apa inainte.
- Alt lapte: poti folosi jumatate lapte si jumatate smantana lichida pentru o budinca si mai bogata, cu textura clara de sufleu.
Depozitare si preparare in avans
Aceasta budinca e facuta pentru pregatire in avans. Asambleaz-o complet seara, acoper-o si las-o la frigider peste noapte, apoi coace-o proaspata dimineata. Dupa coacere, se pastreaza la frigider, acoperita, 3-4 zile. Reincalzeste portiile in cuptor la temperatura mica sau in tigaie, ca sa isi recapete marginile crocante; la microunde iese mai moale, dar tot buna. Se poate si congela, portionata, pana la o luna.
Daca te-ai indragostit de ideea de mic dejun copt la tava pregatit din timp, am adunat mai multe astfel de idei in articolul cu retete de mic dejun la tava ideale pentru meal prep. Pentru un alt mod clasic de a folosi painea ramasa, incearca friganelele, iar daca vrei sa intelegi mai bine de ce painea cu maia se comporta atat de bine in retete coapte, citeste despre ce este maiaua.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Budinca de paine sarata / Strata
Ingredients
- 500 g paine cu maia taiata cubulete
- 1 lingura ulei masline
- 1 ceapa mare rosie feliata
- 250 g ciuperci feliate
- 100 g baby spanac proaspat
- 8 oua
- 2 cani lapte integral
- 2 linguri mustar Dijon
- 1 lingurita cimbrisor uscat
- 1 lingurita sare
- 1 lingurita piper negru
- ¼ lingurita nucsoara
- 1 cana branza Gruyere rasa
- ½ cana Parmezan ras
Instructions
- Unge tava de copt cu unt sau ulei.
- Intr-o tigaie, la foc mediu, adauga o lingura de ulei de masline, cand se incinge, adauga ceapa rosie feliata si ciupercile.
- Gateste, amestecand, pana ciupercile si ceapa se rumenesc si devin moi.
- Adauga frunzele de spanac si continua sa gatesti inca un minut.
- Opreste focul si acopera cu un capac, lasa amestecul sa se raceasca.
- Intr-un castron mare amesteca oule, laptele, mustarul, cimbrisorul, sarea, piperul si nucsoara.
- Dupa ce compozitia de ou este omogena, adauga peste ea painea cubulete, branza Gruyere rasa si amestecul de ciuperci.
- Amesteca ingredientele intre ele si varsa tot in tava de copt.
- Presara cu Parmezanul ras.
- Acopera tava si bag-o la frigider pentru cel putin 30 de minute sau peste noapte.
- Coace la cuptorul incins la 180C timp de 45 de minute sau pana se rumeneste pe margini.
- Serveste budinca cu verdeata prospata pe deasupra.
Întrebări frecvente
Strata este o caserola de mic dejun in care cuburi de paine se imbiba intr-un amestec de oua si lapte, alaturi de legume si branza, apoi se coc impreuna. Termenul vine din latina, unde “strata” inseamna straturi. Reteta moderna, asa cum este cunoscuta in America, foloseste de obicei mai multe oua si lapte pentru a obtine o textura asemanatoare cu cea a unui sufleu.
Cea mai buna este painea cu maia uscata, de o zi sau doua, taiata cuburi. Painea mai uscata absoarbe amestecul de ou si lapte fara sa se faca pasta si isi pastreaza structura la coacere. Daca ai doar paine proaspata, taie-o cuburi si las-o la aer cateva ore sau usuc-o usor in cuptor la temperatura mica.
Da, si chiar asa se recomanda. Asambleaza budinca complet, acopera tava si las-o la frigider cel putin 30 de minute sau, ideal, peste noapte. Odihna ii da painii timp sa absoarba complet amestecul de oua si lapte, asa ca dimineata nu mai ai decat sa o bagi la cuptor.
Cea mai frecventa cauza este apa nescursa din legume. Ciupercile trebuie calite pana se rumenesc si scapa de toata apa, iar spanacul adaugat la final doar pana se ofileste. Daca pui legumele crude sau insuficient gatite, ele lasa lichid in compozitie si budinca iese apoasa.
Se coace la cuptorul incins la 180C timp de aproximativ 45 de minute, sau pana cand se rumeneste pe margini. Stii ca e gata cand marginile sunt rumene si umflate, iar centrul ferm, nu tremurator. Un cutit infipt in mijloc trebuie sa iasa curat, fara compozitie de ou lichida.
Dupa coacere se pastreaza la frigider, acoperita, 3-4 zile, si se poate congela portionata pana la o luna. Pentru reincalzire, foloseste cuptorul la temperatura mica sau tigaia, ca sa isi recapete marginile crocante. La microunde iese mai moale, dar tot buna.
