Plăcintă cu Camembert
Plăcinta cu Camembert (în engleză, crinkle pie) se face din foi de plăcintă pliate lejer, ca un acordeon, coapte crocant cu unt. Peste ele torni o cremă de ouă cu usturoi, strecori felii de camembert printre pliuri și dai tava din nou la cuptor, până se rumenește. Iese crocantă deasupra și moale, cremoasă dedesubt, iar munca efectivă durează cam 20 de minute, deși arată ca adusă de la patiserie.
Am făcut de atâtea ori plăcinta crinkle cu căpșuni încât o variantă sărată era doar o chestiune de timp, iar camembertul a fost primul pe listă. Foile încrețite devin crocante de se sfărâmă, iar bucățile de brânză topită o duc undeva între plăcintă și platou cu brânzeturi. E preferata mea când merg în vizită, mai ales pentru că nimeni nu crede cât de puțină muncă a cerut. Las-o un sfert de oră înainte s-o tai, altfel curge brânza peste tot. Deși, sincer, nici asta nu e o tragedie.
Cum încrețești foile ca să intre crema printre ele
Lucrează cu câte două foi suprapuse. Prinde-le de marginile lungi și împinge-le ușor una spre cealaltă, ca pe un acordeon, până ai o fâșie încrețită de vreo 2,5 cm, apoi așaz-o în tavă cu pliurile în sus. Continuă până folosești toate foile și tava e plină, dar fără să îndeși. Crema se adună în golurile dintre pliuri; dacă le strângi prea tare, foile de deasupra rămân uscate, iar dedesubt iese un strat compact.
Foile intră de două ori la cuptor înainte de cremă: 10 minute simple, apoi încă 10 după ce torni untul topit peste ele. Pare un pas în plus, dar așa baza rămâne crocantă când vine crema de ouă peste ea. Foile se usucă în câteva minute, așa că ține teancul sub un prosop curat și descoperă doar cele două foi pe care le pliezi.
Camembert, verdețuri și, dacă vrei, un fir de miere
Pentru o tavă de 23×33 cm ajung două rondele mici de camembert (câte 125 g). Taie-le felii cu tot cu coajă, care se mănâncă și se înmoaie la cuptor, și împinge feliile printre pliuri, ca să se topească în cremă, nu să stea deasupra. Brie e cel mai apropiat înlocuitor; cu telemea sau puțină brânză cu mucegai albastru iese o plăcintă mai sărată și mai intensă.
Crema e simplă: lapte, ouă, sare, usturoi pudră și un vârf de nucșoară, care se potrivește cu ouăle și brânza la fel de bine ca într-un sos bechamel. Cimbrul și rozmarinul proaspete se presară deasupra înainte de ultima coacere. Mierea e partea despre care mă întreabă toată lumea. Un fir subțire peste plăcinta răcită scoate în față gustul dulce, untos al camembertului, dar sari peste ea dacă o vrei complet sărată.
Cum o servești, o păstrezi și o reîncălzești
Servește-o caldă sau la temperatura camerei. Tăiată în 8 felii, e un fel principal vegetarian lângă o salată verde; tăiată mai mărunt, merge pe masa de brunch sau la o petrecere.
- La frigider: acoperită, până la 3 zile.
- Reîncălzire: cam 10 minute în cuptorul încins la 180°C, ca să redevină crocantă deasupra. La microunde, foile se înmoaie.
- Din timp: pliază foile și fă ambele coaceri cu câteva ore înainte, lasă tava la temperatura camerei, apoi adaugă crema și camembertul și coace când ai nevoie.
Pentru alte plăcinte cu foi, încearcă și plăcinta cu brânză și mărar, plăcinta cu varză sau plăcinta cu ciuperci.
Plăcintă cu foi încrețite și camembert
Equipment
- Tavă de copt 23×33 cm
- Pensulă de bucătărie
- Castron
- Tel
Ingredients
- 450 g foi de plăcintă un pachet, dezghețate
- 225 g unt topit
- 240 ml lapte
- 4 ouă
- 1 linguriță sare
- ½ linguriță usturoi pudră
- ¼ linguriță nucșoară măcinată
- 250 g camembert 2 rondele mici (câte 125 g), feliate
- 1 lingură frunze de cimbru proaspete
- 1 lingură frunze de rozmarin proaspete
- 2 linguri miere opțional, la final
Instructions
- Dezgheață complet foile de plăcintă la frigider peste noapte. Încinge cuptorul la 180°C și unge o tavă de copt de 23×33 cm cu unt.
- Lucrând cu două foi odată, prinde marginile și pliază-le lejer în cute de aproximativ 2,5 cm grosime. Așază cutele în tavă, cu pliurile în sus, până folosești toate foile și umpli tava lejer. Nu le îndesa.
- Coace foile creponate 10 minute. Scoate tava din cuptor și toarnă untul topit uniform peste foi. Pune înapoi în cuptor și mai coace 10 minute.
- Cât se coc foile, amestecă cu telul laptele, ouăle, sarea, usturoiul pudră și nucșoara.
- Toarnă crema uniform peste foile coapte. Pune feliile de camembert printre pliuri, apoi presară cimbru și rozmarin.
- Coace 30-40 de minute, până e aurie și crocantă. Las-o să se răcească cel puțin 15 minute (sau până ajunge la temperatura camerei), stropește cu miere, dacă folosești, taie în porții și servește.
Notes
Întrebări despre plăcinta cu foi încrețite
Este o plăcintă din foi pliate lejer, așezate vertical în tavă, coapte crocant cu unt și apoi legate cu o cremă. Varianta dulce (crinkle pie) se face cu cremă de vanilie; cea sărată, ca aceasta, folosește ouă, lapte, brânză și verdețuri și seamănă cu patsavouropita grecească, o plăcintă din foi mototolite coaptă cu feta și ouă.
Dezgheață-le peste noapte la frigider și ține teancul acoperit cu un prosop curat cât lucrezi. La aer, foile se usucă și crapă în câteva minute, așa că descoperă doar cele două foi pe care le pliezi.
Da. Brie e cel mai apropiat înlocuitor și se topește la fel. Cu telemea sau puțină brânză cu mucegai albastru iese o plăcintă mai sărată și mai intensă. Pune bucățile printre pliuri, ca brânza să se topească în toată crema.
De obicei, pliurile au fost prea înghesuite sau foile nu au fost coapte înainte de cremă. Lasă loc între pliuri, coace foile 10 minute simple și 10 minute cu untul, abia apoi toarnă crema, și las-o 15 minute înainte s-o tai.
Nu, e opțională. Un fir subțire peste plăcinta răcită echilibrează camembertul sărat și verdețurile și îi dă un gust dulce-sărat. Fără ea, plăcinta rămâne complet sărată.
Păstreaz-o acoperită la frigider până la 3 zile. Reîncălzește feliile cam 10 minute în cuptorul încins la 180°C, ca să redevină crocante deasupra. La microunde foile se înmoaie, așa că e mai bine la cuptor.
