Placinta cu ciuperci
Placinta cu ciuperci este o placinta sarata, cremoasa, cu umplutura bogata de ciuperci intr-un sos alb si o crusta aurie de foietaj. Se face din trei soiuri de ciuperci sotate cu ceapa, usturoi si cimbrisor, legate intr-un sos alb facut din unt, faina si lapte de cocos, totul acoperit cu foietaj presarat cu seminte de susan. Este consistenta cat sa fie fel principal, dar destul de simpla cat sa o faci intr-o seara obisnuita.
Daca va plac ciupercile la fel de mult cum imi plac mie, atunci cu siguranta va veti indragosti de aceasta placinta cu ciuperci! Asta mi se pare cel mai frumos la placinte: pot fi fie fel principal, fie desert, nu exista limitari sau o regula fixa. Iar cand vrei o placinta sarata, fie ca tii o dieta vegetariana sau vegana, ai o groaza de optiuni din care sa alegi.
Ce ciuperci sa folosesti
Secretul unei placinte cu gust adanc sta in amestecul de ciuperci. Eu personal prefer sa folosesc un amestec, de exemplu ciuperci cremini sau ciuperci de unt, ambele mergand de minune la placinte. Dar pentru reteta de astazi am folosit una dintre combinatiile mele preferate: ciuperci Champignon albe impreuna cu ciuperci Pleurotus. La acestea adaug ciuperci salbatice uscate si rehidratate, care aduc cea mai concentrata aroma de padure din tot vasul.
Ciupercile shiitake pot merge bine cu ambele soiuri pe care le-am mentionat inainte, dar nu va recomand sa adaugati prea multe soiuri in aceasta combinatie pentru ca placinta ar putea iesi foarte grasa. Cand cumperi ciuperci albe, cauta-le ferme, cu palaria inchisa si fara pete umede. Pleurotus trebuie sa fie elastic la atingere, nu vlaguit. Iar usturoiul, din punctul meu de vedere, face ca totul sa fie mult mai bun in foarte multe retete, dar mai ales in aceasta combinatie pentru placinta cu ciuperci!
Cum faci sosul alb cremos
Cremositatea placintei vine dintr-un sos alb simplu, facut dupa principiul unui rantas (roux). Topesti untul, adaugi faina si o amesteci pana se incorporeaza, apoi torni incet laptele si apa pastrata de la ciupercile rehidratate. Faina gatita in grasime ingroasa lichidul pe masura ce se incalzeste, asa ca obtii o textura omogena fara cocoloase. Adaugarea lichidului treptat, in timp ce amesteci continuu, este pasul care previne cocoloasele — nu turna tot laptele odata.
Eu am folosit lapte de cocos din conserva, care da un sos bogat si o aroma fina, dar merge la fel de bine si laptele obisnuit. Nucsoara rasa este detaliul care leaga aromele sosului alb cu ciupercile, asa ca nu o sari. Apa pastrata de la ciupercile uscate este lichid plin de aroma, deci foloseste-o in sos in loc de apa simpla.
Trucuri pentru un foietaj aurit si crocant
Inainte sa pui foietajul peste umplutura, lasa amestecul de ciuperci sa se raceasca aproximativ 7 minute. Umplutura fierbinte topeste grasimea din aluat inainte sa apuce sa coaca, iar foietajul iese moale in loc de crocant. Unge foaia cu putin lapte ca sa capete acea culoare aurie frumoasa la cuptor, apoi presara semintele de susan deasupra.
Crestaturile facute cu un cutit ascutit la suprafata nu sunt doar decorative — ele lasa aburul din umplutura sa iasa, asa ca foietajul se umfla uniform si nu crapa pe margini. Coace placinta 25 de minute sau pana cand devine aurie si crusta s-a umflat. Daca foietajul se rumeneste prea repede inainte sa fie copt complet, acopera-l lejer cu o folie de aluminiu.
Cum o pastrezi si o pregatesti din timp
Placinta se pastreaza la frigider, intr-un recipient inchis, 3 pana la 4 zile. Pentru a o reincalzi, foloseste cuptorul incins la 180 grade timp de 10 pana la 15 minute, nu cuptorul cu microunde — caldura uscata reda foietajului crocanta, in timp ce microundele il inmoaie. Poti pregati umplutura de ciuperci cu o zi inainte si o tii la rece, apoi nu mai ramane decat sa o acoperi cu foietaj si sa coci a doua zi.
Daca iti plac retetele cu ciuperci, ai de unde alege pe blog. Pentru zile cand vrei ceva mai usor, incearca supa crema de ciuperci sau niste chiftelute de ciuperci cu canepa. Iar daca esti in cautare de inca un fel de mancare copt la cuptor, musacaua de dovlecei cu ciuperci merge perfect alaturi de aceeasi crema de ciuperci.
Cu ce se serveste
Fiind cremoasa si consistenta, placinta cu ciuperci cere langa ea ceva proaspat si acrisor care sa echilibreze. O salata verde simpla sau o salata de ciuperci cu maioneza taie din bogatia sosului alb. La o masa mai festiva, o asez alaturi de un drob vegetarian cu linte si ciuperci — amandoua arata frumos pe masa si se completeaza fara sa concureze.
Daca incerci aceasta placinta cu ciuperci, mi-ar placea sa stiu ce amestec de ciuperci ai ales si cum ti-a iesit foietajul. Lasa-mi o stea si un comentariu mai jos cu rezultatul tau sau cu orice mica modificare ai facut!
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Placinta cu ciuperci
Ingredients
- 100 g ciuperci albe taiate felii
- 30 g ciuperci salbatice uscate si rehidratate
- 230 g ciuperci Pleurotus tocate
- 1 lingura ulei de masline
- 1 ceapa tocata
- 2 catei usturoi zdrobiti
- 1 lingurita cimbrisor
- sare si piper dupa gust
Pentru sos:
- 1 lingura unt vegan sau normal
- 2 linguri faina
- 1 cana lapte de cocos sau lapte normal; am folosit lapte de cocos din conserva
- ⅛ lingurita nucsoara
- sare si piper dupa gust
Pentru aluat:
- 1 foaie foietaj vegan sau normal
- 2 linguri lapte vegan sau normal
- 1 lingura seminte de susan
Instructions
- Intr-un bol mediu adauga ciupercile uscate, acopera-le cu apa clocotita si lasa-le sa se inmoaie timp de 30 de minute.
- Scoate ciupercile din apa, taie-le si pune-le deoparte.
- Pastreaza o cana din apa in care s-au inmuiat pentru mai tarziu.
- Adauga uleiul de masline intr-o tigaie mare pe foc mediu.
- Adauga ceapa si usturoiul si soteaza timp de doua minute, pana se inmoaie.
- Adauga toate ciupercile, cimbrisorul, sarea si piperul si amesteca timp de 5 minute.
- Intre timp, intr-o tigaie mica topeste untul la foc mediu. Adauga faina si amesteca pana se incorporeaza.
- Adauga incet laptele si cana de apa de la ciuperci si amesteca pana cand obtii o textura omogena si groasa.
- Adauga nucsoara, sare si piper.
- Amesteca ceapa gatita, usturoiul si ciupercile cu sosul si lasa sa se raceasca aproximativ 7 minute.
- Intr-o tava adauga amestecul de ciuperci, acopera cu foietajul, unge cu lapte si presara seminte de susan.
- Fa crestaturi la suprafata placintei cu un cutit ascutit.
- Coace timp de 25 de minute sau pana ce placinta devine aurie.
Notes
Întrebări frecvente
Un amestec da cel mai bun gust. In aceasta reteta se folosesc ciuperci Champignon albe, ciuperci Pleurotus si ciuperci salbatice uscate si rehidratate. Ciupercile cremini sau cele de unt merg si ele de minune, iar shiitake se poate adauga in cantitate mica. Nu pune prea multe soiuri deodata, fiindca placinta ar putea iesi foarte grasa.
Da. Reteta este conceputa cu optiuni: foloseste unt vegan, lapte vegetal (de cocos din conserva da un sos foarte cremos) si foietaj vegan. Astfel obtii o placinta complet pe baza de plante, fara sa schimbi pasii sau proportiile.
Cel mai frecvent motiv este umplutura prea fierbinte pusa sub aluat: caldura topeste grasimea din foietaj inainte sa coaca. Lasa amestecul de ciuperci sa se raceasca aproximativ 7 minute inainte sa il acoperi. Unge foaia cu putin lapte pentru aurire si fa crestaturi ca aburul sa iasa.
Topeste untul, adauga faina si amesteca pana se incorporeaza, apoi toarna lichidul treptat, nu tot odata. Amesteca continuu in timp ce adaugi laptele si apa de la ciupercile rehidratate, pana cand obtii o textura omogena si groasa. Adaugarea lenta a lichidului este pasul care previne cocoloasele.
Da. Poti face umplutura de ciuperci cu o zi inainte si sa o tii la rece, urmand sa o acoperi cu foietaj si sa o coci a doua zi. Placinta gata coapta se pastreaza la frigider 3 pana la 4 zile.
Foloseste cuptorul incins la 180 de grade timp de 10 pana la 15 minute. Caldura uscata a cuptorului reda foietajului crocanta, in timp ce cuptorul cu microunde il inmoaie.
Foarte buna, ma bucur mult ca am descoperit aluat vegan si pot incerca muuulte retete de genul!
Ma bucur ca iti place!