Musaca de dovlecei cu ciuperci si sos de rosii
Musacaua de dovlecei cu ciuperci este o reteta vegetariana la cuptor in care felii subtiri de dovlecel imbraca o umplutura de ciuperci champignon calite cu ceapa, usturoi si sos de rosii. Se leaga cu oua sau cu tarate de psyllium, se coace 35-40 de minute si hraneste o familie intreaga, fiind economica si satioasa.
Cine face cea mai buna musaca? Nu eu, ci mama! Mama a devenit specialista la facut mancaruri vegetariene, iar de la ea am invatat sa prepar aceasta musaca de dovlecei cu ciuperci, asa ca intreg meritul pentru reteta este al ei.
Reteta initiala continea oua, ca sa lege compozitia, insa eu am mai incercat-o si cu tarate de psyllium si se leaga perfect. E o varianta buna de tinut minte cand vrei sa o faci complet vegana sau cand pur si simplu nu ai oua in frigider. Asta e frumusetea ei: e flexibila si iarta greselile.
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- O masa principala vegetariana care satura o familie intreaga fara sa coste mult.
- O modalitate de a folosi dovleceii in sezon, cand ai prea multi si nu mai stii ce sa faci cu ei.
- Un fel de mancare la cuptor pe care il pregatesti repede si il lasi sa se coaca singur cat tu faci altceva.
- O alternativa mai usoara la musacaua clasica cu carne si cartofi, fara sa renunti la gustul de comfort food.
- Un prânz sau o cina pe care le poti reincalzi a doua zi si sunt la fel de bune, ba chiar mai bune.
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- Este economica. Dovlecei, ciuperci, ceapa si o conserva de rosii — ingrediente ieftine din care iese o tava generoasa.
- Se face usor. Calesti umplutura, feliezi dovleceii, asezi straturile si lasi cuptorul sa faca restul. Nu petreci mult timp in bucatarie.
- Este satioasa, dar usoara. Ciupercile si dovleceii dau senzatia de masa consistenta, fara sa fie grea sau prea bogata in grasimi.
- Este flexibila. O legi cu oua sau cu tarate de psyllium, deci merge si vegetariana, si vegana.
- Nu contine cartofi prajiti. Spre deosebire de musacaua clasica, aici totul se coace, nu se prajeste, asa ca iese mai usoara.
Note despre ingrediente
Dovlecei — ai nevoie de 2-3 bucati. Alege dovlecei tineri, fermi, cu coaja lucioasa si fara pete moi; cei prea mari au seminte dezvoltate si miez apos, care lasa multa zeama in tava. Coaja se poate lasa, pentru ca da culoare si fibre. Felierea conteaza enorm: feliile trebuie sa fie subtiri, de maximum 5 mm, ca sa se patrunda uniform. Daca ai o razatoare cu lama (mandolina), o folosesti aici cu mult spor.
Ciuperci champignon — 500 g, taiate cubulete. Alege ciuperci cu palaria inchisa, ferme, fara pete maro si fara miros patrunzator. Nu le tine in apa si nu le speli sub jet puternic, pentru ca absorb apa ca un burete; sterge-le cu un servetel umed sau o perie. La calit elibereaza multa apa, asa ca lasa-le pe foc pana scade lichidul — atunci se concentreaza gustul.
Ceapa si usturoi — 2 cepe maruntite si 5 catei de usturoi pisati. Acestea sunt baza de aroma a umpluturii. Caleste ceapa pana devine translucida inainte sa adaugi restul, ca sa-si piarda gustul crud si intepator. Usturoiul il adaugi mai tarziu, odata cu rosiile, ca sa nu se arda si sa devina amar.
Conserva de rosii si pasta de tomate — o conserva de rosii taiate cubulete pentru umplutura si 6 linguri de pasta de tomate intinse deasupra, ca un strat de glazura rosie. Pasta de tomate concentrata da culoare frumoasa si o nota dulce-acrisoara la suprafata, in timp ce rosiile cubulete pastreaza textura in interior.
Oua sau tarate de psyllium — 3 oua leaga compozitia si o ajuta sa stea inchegata la feliere. Daca vrei o varianta vegana, le inlocuiesti cu 4 linguri generoase de tarate de psyllium, care absorb lichidul si leaga la fel de bine. Eu am incercat ambele variante si merge perfect cu psyllium.
Marar si cimbru — o legatura de marar proaspat maruntit si 2 lingurite de cimbru uscat. Mararul aduce prospetime, iar cimbrul da acea aroma calda care merge atat de bine cu ciupercile. Pastreaza o lingurita de cimbru pentru stratul de deasupra, presarat peste pasta de tomate.
Smantana — 6 linguri, optional, pentru servire. Nu intra in compozitie, ci se pune proaspata peste portia din farfurie. Pentru o varianta vegana, o lasi deoparte sau o inlocuiesti cu o crema vegetala acrisoara.
Sfaturi
- Felii subtiri si uniforme. Taie dovleceii la maximum 5 mm. Daca feliile sunt groase, raman tari in mijloc, iar straturile nu se leaga. O razatoare cu lama iti da grosime constanta, lucru greu de obtinut cu cutitul.
- Lasa apa sa scada din ciuperci. Greseala cea mai des intalnita este sa pui ciupercile in tava cat sunt inca apoase — atunci musacaua iese leoarca. Caleste-le pana lichidul s-a evaporat aproape complet si umplutura arata lucioasa, nu inotand in zeama.
- Drege gustul inainte de a aseza straturile. Compozitia trebuie sa fie bine asezonata cat e in tigaie, pentru ca dovleceii sunt blanzi la gust si nu aduc sare. Gusta umplutura inainte sa o intinzi.
- Cum stii ca e gata. Dupa 35-40 de minute la 180C, suprafata e legata, marginile bolborosesc usor si un cutit intra fara rezistenta in dovlecel. Daca inca tremura in mijloc, mai lasa 5-10 minute.
- Las-o sa se odihneasca. Scoasa din cuptor, lasa musacaua 10-15 minute inainte sa o portionezi. Asa se aseaza straturile si se taie frumos, fara sa se destrame.
Substitutii si variatii
- Varianta vegana. Inlocuieste cele 3 oua cu 4 linguri generoase de tarate de psyllium si renunta la smantana sau foloseste o crema vegetala. Restul retetei ramane neschimbat.
- Alte ciuperci. Champignonii pot fi inlocuiti cu ciuperci pleurotus sau cu un amestec; pleurotus au o textura mai carnoasa si un gust mai pronuntat.
- Mai multe legume. Poti alterna straturile de dovlecel cu felii subtiri de vinete pentru o musaca mai bogata si mai apropiata de cea clasica.
- Verdeturi si condimente. Daca nu ai marar, merge si patrunjel; iar un varf de boia afumata in umplutura aduce o adancime placuta gustului.
Depozitare si preparare in avans
Musacaua se pastreaza foarte bine la frigider 3-4 zile, intr-un recipient cu capac. Multi spun ca e chiar mai gustoasa a doua zi, dupa ce aromele s-au asezat. O reincalzesti in cuptor la 160-170C, acoperita cu folie ca sa nu se usuce, sau, pentru o portie, la microunde. Poti pregati umplutura de ciuperci cu o zi inainte si o tii la rece, apoi doar feliezi dovleceii, asezi straturile si coci la nevoie. Se preteaza si la congelare: portioneaz-o dupa ce s-a racit complet si o tii la congelator pana la doua luni, apoi o dezgheti la frigider peste noapte inainte de reincalzire.
Daca iti plac retetele cu dovlecei la cuptor, incearca si caserola de dovlecei sau budinca de dovlecei cu branza. Iar daca esti in cautare de mai multe idei cu ciuperci, lasagna vegetariana cu ciuperci e o alegere excelenta pentru o masa in familie.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Musaca de dovlecei cu ciuperci si sos de rosii
Ingredients
- 2-3 dovlecei
- 1 conserva rosii taiate cubulete
- 6 linguri pasta de tomate
- 500 g ciuperci champignon taiate cubulete
- 2 cepe maruntite
- 5 catei usturoi pisati
- 3 oua sau 4 Linguri generoase de tarate de psyllium
- 1 legatura marar maruntit
- 2 lingurite cimbru uscat
- 2 linguri ulei de masline extravirgin
- 6 linguri smantana optional
- sare si piper dupa gust
Instructions
- Incinge uleiul intr-o tigaie mai mare. Adauga ceapa maruntita si ciupercile taiate cubulete. Soteaza-le 5-6 minute. Adauga conserva de rosii, cateii de usturoi pisati, mararul maruntit, sare, piper si o lingurita de cimbru uscat. Soteaza inca 5 minute si pune deoparte.
- Bate 2 oua si toarna-le peste amestecul de ciuperci, sau alternativ, adauga taratele de psyllium. Amesteca bine.
- Preincalzeste cuptorul la 180C.
- Folosind o razatoare speciala, feliaza dovleceii. Se pot felia si prin metoda clasica, folosind cutitul, insa feliile trebuie sa fie subtiri, max. 5mm fiecare.
- Unge tava cu putin ulei si pune primul strat de felii de dovlecel. Adauga compozitia si intinde-o uniform.
- Pune ultimul strat de felii de dovlecel.
- Bate si oul ramas si toarna-l peste, uniform.
- Presara o lingurita de cimbru uscat si intinde pe toata suprafata 5-6 linguri de pasta de tomate.
- Lasa la cuptor 35-40 de minute la 180C.
- Reteta de musaca de dovlecei e gata! Serveste cu smantana proaspata (optional).
Întrebări frecvente
Secretul este sa lasi apa sa scada din ciuperci la calit, pana cand lichidul s-a evaporat aproape complet. Foloseste dovlecei tineri si fermi, nu prea mari, pentru ca cei copti au miez apos. Feliile subtiri de maximum 5 mm si o odihna de 10-15 minute dupa coacere ajuta si ele ca musacaua sa se aseze, nu sa fie leoarca.
Da. Inlocuieste cele 3 oua cu 4 linguri generoase de tarate de psyllium, care absorb lichidul si leaga compozitia la fel de bine. Asa obtii si o varianta vegana, daca renunti si la smantana de la servire sau o inlocuiesti cu o crema vegetala.
Nu este nevoie. Daca folosesti dovlecei tineri, coaja este subtire si frageda, da culoare si fibre si se patrunde la coacere. Important e doar sa feliezi subtire, la maximum 5 mm, ca straturile sa se gateasca uniform.
Se coace 35-40 de minute la 180C. Stii ca e gata cand suprafata s-a legat, marginile bolborosesc usor si un cutit intra fara rezistenta in dovlecel. Daca mijlocul inca tremura, mai lasa 5-10 minute.
Se serveste calda, cu smantana proaspata deasupra (optional). Merge perfect si cu o salata verde sau o salata de varza alaturi, ca masa principala vegetariana. Pentru o varianta vegana, lasi smantana deoparte sau o inlocuiesti cu o crema vegetala acrisoara.
Da. Poti cali umplutura de ciuperci cu o zi inainte si o tii la frigider, apoi feliezi dovleceii si asezi straturile inainte de coacere. Musacaua gata coapta se pastreaza 3-4 zile la frigider si este adesea mai gustoasa a doua zi. Se poate si congela pana la doua luni.
Cea mai buna musaca vegetariana! Multumesc pentru reteta delicioasa, iti urmaresc cu drag blogul 🙂
Multumesc! Cu drag!