Lasagna vegana cu ciuperci (de post)
Lasagna vegetariana cu ciuperci este o lasagna de post in care umplutura de carne este inlocuita cu un amestec tocat de ciuperci, ceapa, morcov si ardei gras, asezonat cu cimbru, apoi acoperit cu un sos simplu de rosii cu busuioc. Are o textura “carnoasa” si se coace integral la cuptor, fara fierberea prealabila a foilor.
Lasagna vegana cu ciuperci este una dintre retetele mele preferate. Mama a fost cea care a venit prima oara cu ideea minunata de a face o lasagna vegetariana, iar de atunci am inceput si eu sa o prepar frecvent, mai ales in weekenduri, cand am chef de ceva consistent care sa stea linistit in cuptor cat eu imi vad de ale mele.
Ce nu se schimba niciodata, indiferent cum o mai variez, este faptul ca o fac mereu la cuptor. Tocmai timpul acela lung in care se coace, sub folie, este cel care leaga totul: foile se inmoaie in aburul compozitiei, iar ciupercile isi lasa zeama care imbiba pasta. Eu il consider pasul care face diferenta intre o lasagna care se desface in farfurie si una care se taie frumos in portii.
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- O masa de post sau vegana satioasa, fara carne, dar care satura ca un fel principal.
- Un pranz de weekend care se pregateste relativ usor si apoi se coace singur la cuptor.
- Un fel pe care sa il pui pe masa si in fata celor care nu sunt vegetarieni, fiindca textura ciupercilor tine locul carnii.
- O reteta in care folosesti din plin ciupercile, atunci cand ai un kilogram de pus la treaba.
- O lasagna fara batai de cap cu fiertul foilor, pentru ca se folosesc foi care nu necesita fierbere.
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- Are o textura “carnoasa” — ciupercile tocate, sotate cu morcov, ceapa si ardei, dau o umplutura densa si plina, nu apoasa.
- Este complet de post si vegana — nici branza, nici oua, nici sos bechamel, doar legume, pesmet si sos de rosii.
- Se face usor — toci totul la robot, sotezi cinci minute, asamblezi si lasi cuptorul sa lucreze.
- Foile nu trebuie fierte — se folosesc foi de lasagna care se coc direct, asa ca scapi de un pas si de o oala in plus.
- Place si carnivorilor — la mine a trecut testul mesei in care nu toata lumea mananca de post, exact pentru ca nu se simte ca ii lipseste ceva.
- Sosul de rosii cu busuioc — proaspat, aromat si facut in cateva secunde la blender, leaga toata lasagna.
Note despre ingrediente
Ciupercile sunt vedeta acestei retete, asa ca ai nevoie de un kilogram intreg. Alege ciuperci ferme, cu palaria inchisa si fara pete umede sau lucioase — acelea sunt deja trecute si lasa multa apa. Ciupercile champignon clasice merg perfect, dar daca gasesti pleurotus, acelea dau o textura si mai fibroasa, mai apropiata de carne. Nu le spala sub jet de apa pana se imbiba, ci sterge-le cu un servet umed sau clateste-le scurt, pentru ca ciuperca este ca un burete si tot ce absoarbe va iesi apoi in tigaie.
Morcovul, ceapa si ardeiul gras rosu formeaza baza aromata a umpluturii. Tocate marunt la robot impreuna cu ciupercile, ele aduc dulceata si culoare. Ardeiul rosu, mai ales, da o nota dulce-coapta dupa ce se soteaza, iar morcovul echilibreaza aciditatea sosului de rosii care vine la final.
Pesmetul (o jumatate de cana) are un rol pe care multi il subestimeaza: leaga compozitia si absoarbe surplusul de lichid lasat de ciuperci. Fara el, umplutura ramane apoasa si lasagna nu se taie frumos. Daca ai nevoie de varianta fara gluten, foloseste pesmet fara gluten.
Cimbrul (doua lingurite) este condimentul care leaga ciupercile de tot restul. Merge bine si uscat, si proaspat — daca il folosesti proaspat, pune ceva mai mult, pentru ca aroma este mai blanda decat la cel uscat.
Rosiile maruntite si decojite la conserva sunt baza sosului. O conserva buna de rosii, intensa la culoare si fara prea mult lichid, face un sos mai gustos decat rosiile proaspete in afara sezonului. Le dai doar cateva pulsuri scurte la blender, ca sa pastrezi putina textura, nu sa le faci piure fin.
Busuiocul (proaspat sau uscat) este aroma care defineste sosul. Eu prefer busuiocul proaspat, adaugat la final, dupa ce sosul nu mai e fierbinte, ca sa nu isi piarda parfumul. Daca folosesti uscat, pune-l de la inceput, ca sa aiba timp sa se rehidrateze in sos.
Sfaturi
- Soteaza compozitia inainte de asamblare. Cele cinci minute in tigaie nu sunt optionale: acolo ciupercile incep sa elimine apa si umplutura se concentreaza. Daca o pui cruda in tava, lasagna iese apoasa.
- Acopera tava la cuptor. Folia de aluminiu sau hartia de copt umezita pusa deasupra tine aburul inauntru, iar foile care nu se fierb in prealabil au nevoie exact de aburul acela ca sa se inmoaie. Fara acoperire, raman tari pe margini.
- Lasa-o sa se odihneasca minim 10 minute dupa cuptor. Stiu ca e greu sa astepti, dar daca o tai imediat, straturile aluneca si ajunge totul gramada in farfurie. Repausul lasa compozitia sa se aseze si lasagna se portioneaza curat.
- Nu sari peste pesmet. Este pasul mic care decide daca lasagna se taie frumos sau se desface. El absoarbe lichidul ramas si tine umplutura legata.
- Verifica la final. Stii ca e gata cand foile sunt moi cand le intepi cu cutitul, iar sosul de deasupra a prins o culoare mai inchisa pe alocuri.
Substitutii si variatii
- Fara gluten: foloseste foi de lasagna fara gluten si pesmet fara gluten. Restul ingredientelor sunt deja fara gluten.
- Tipul de ciuperci: champignon clasice merg de baza, dar poti folosi pleurotus pentru o textura mai fibroasa sau un amestec de ciuperci, pentru o aroma mai complexa.
- Condimentele: daca nu ai cimbru, mergi pe un mix de ierburi italienesti, iar in loc de busuioc uscat poti folosi busuioc proaspat la final.
- Mai picant: adauga putin ardei iute tocat in compozitie sau un praf de boia iute peste sosul de rosii, daca iti place o nota mai intensa.
Depozitare si preparare in avans
Lasagna se pastreaza foarte bine la frigider 3-4 zile, intr-un recipient acoperit. De fapt, mie mi se pare ca a doua zi este chiar mai gustoasa, dupa ce aromele apuca sa se aseze. O reincalzesti in cuptor, acoperita, ca sa nu se usuce, sau in tigaie, la foc mic. Poti pregati compozitia de ciuperci cu o zi inainte si o tii la rece, iar in ziua mesei doar asamblezi si coci. Daca vrei sa o congelezi, fa-o portionata, dupa ce s-a racit complet, si o tii pana la doua-trei luni.
Daca ti-au ramas ciuperci si vrei sa profiti de ele, vezi mai intai cum gatesti corect ciupercile, ca sa nu iasa apoase. Pentru alte idei in aceeasi nota, incearca varianta clasica de lasagna vegetariana traditionala sau, daca vrei portii individuale, rulourile de lasagna cu ciuperci.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Lasagna vegana cu ciuperci (de post)
Ingredients
- 12 foi de lasagna care nu necesita fierbere
- 1 kg ciuperci
- 1 morcov
- 2 cepe
- 1 ardei gras rosu
- ½ cana pesmet
- piper si sare dupa gust
- 2 lingurite cimbru
- 1 lingura ulei de masline
- Sos:
- 1 conserva rosii maruntite decojite
- busuioc proaspat sau uscat
Instructions
- Ai nevoie de masina de tocat sau de un robot de bucatarie. Toaca sau rade morcovul, ciupercile, ceapa si ardeiul gras.
- Pune amestecul intr-un bol mare si adauga condimentele si pesmetul.
- Incalzeste putin ulei intr-o tigaie si adauga compozitia.
- Soteaza 5 minute.
- Preincalzeste cuptorul la 200C.
- Pune folie de copt intr-o tava.
- Asamblare:
- Pune primul strat de foi. Folosind o spatula, intinde jumatate din compozitie. Adauga al doilea strat de foi si intinde si restul de compozitie. Pune la final ultimul strat de foi de lasagna, peste care torni sosul de rosii.
- Sfat: Acopera tava cu folie de aluminiu sau hartie de copt umezita, pentru a se face mai rapid.
- Lasa la cuptor 40 de minute.
- Inainte de a o servi, lasa lasagna sa se raceasca un pic, macar 10 minute.
- Pentru sos:
- Adauga rosiile in blender si pulseaza de vreo doua ori. Amesteca cu busuioc dupa gust si toarna peste lasagna.
Notes
Întrebări frecvente
Nu. In aceasta reteta se folosesc foi de lasagna care nu necesita fierbere, asa ca se asaza direct, crude, in tava. Ele se gatesc la cuptor, inmuiate de aburul si lichidul lasat de compozitia de ciuperci. De aceea este important sa acoperi tava cu folie de aluminiu sau hartie de copt umezita in timpul coacerii.
Da. Aceasta lasagna cu ciuperci este complet de post si vegana. Nu contine carne, branza, oua sau sos bechamel. Umplutura este facuta din ciuperci, morcov, ceapa, ardei gras si pesmet, iar deasupra se toarna un sos de rosii cu busuioc.
Secretul este sa sotezi compozitia de ciuperci cinci minute in tigaie inainte de asamblare, ca sa elimine din apa. Pesmetul din umplutura absoarbe apoi surplusul de lichid si leaga totul. La final, lasa lasagna sa se odihneasca cel putin 10 minute dupa cuptor, ca sa se aseze si sa se taie curat.
Lasagna se coace 40 de minute in cuptorul preincalzit la 200 de grade Celsius. Tava se acopera cu folie de aluminiu sau hartie de copt umezita, ca foile sa se inmoaie mai repede. Este gata cand foile sunt moi la intepat cu cutitul.
Ciupercile champignon clasice merg perfect si sunt cele mai usor de gasit. Daca vrei o textura mai fibroasa, mai apropiata de carne, foloseste pleurotus sau un amestec de ciuperci. Important este sa alegi ciuperci ferme, cu palaria inchisa, fara pete umede.
Da. Poti pregati compozitia de ciuperci cu o zi inainte si o tii la frigider, iar in ziua mesei doar asamblezi si coci. Lasagna gata se pastreaza 3-4 zile la frigider si este chiar mai gustoasa a doua zi. Se poate si congela, portionata, pana la doua-trei luni.
Simpla si aromata! Mi-a placut!
Facut. FFFF buna. Multumesc
Buna, Doina! Ma bucur mult ca ti-a placut!