Cel mai bine gatesti ciupercile la cuptor sau in tigaie, la foc mediu-mare, ca sa se rumeneasca in loc sa fiarba in propria apa. In acest ghid gasesti tot ce trebuie sa stii despre curatarea, calirea si coacerea ciupercilor, plus 24 de retete inedite cu ciuperci pe care merita sa le incerci. Sunt toate vegane sau de post, simple si rapide.
Cum sa alegi si sa gatesti ciupercile
Alege ciuperci ferme, cu palaria intacta si fara pete umede sau vanatai, semnul ca sunt proaspete. Nu le tine niciodata in apa si nu le spala sub jet puternic, pentru ca absorb lichidul ca un burete; sterge-le doar cu o carpa umeda sau o perie moale. Cand le gatesti, incinge bine tigaia si nu le inghesui, ca sa se evapore apa si sa capete margini aurii in loc sa fiarba. Sareaza-le abia spre final, pentru ca sarea adaugata devreme scoate apa si le face moi. Asa obtii de fiecare data ciuperci suculente pe dinauntru si rumene pe dinafara.
Sari la o categorie
Ciuperci la cuptor si preparate coapte
Cel mai sanatos mod de a gati ciupercile este la cuptor sau pe gratar, iar aceste retete iti arata cum sa obtii de fiecare data un rezultat auriu si suculent.
Ciuperci la cuptor cu usturoi
Cea mai simpla cale de a scoate in evidenta gustul ciupercilor: doar usturoi, ulei si cateva ierburi aromate, coapte pana devin aurii si suculente. Sunt garnitura ideala langa un piure cremos sau langa o friptura de post. Aseaza-le pe tava cu spatiu intre ele, ca sa se rumeneasca in loc sa fiarba in propriile sucuri.
Vezi reteta
Ciuperci umplute la cuptor
O reteta de baza pe care o poti adapta la nesfarsit, cu palarii de ciuperci umplute cu un mix aromat de miez si condimente. Perfecte ca aperitiv cald sau ca gustare atunci cand ai musafiri. Scoate cotoarele si tampoteaza usor palariile inainte de umplere, ca sa nu lase apa in tava la copt.
Vezi reteta
Cartofi rasi cu ciuperci la cuptor
Un fel reconfortant si satios, cu cartofi rasi si ciuperci coapte impreuna pana capata margini crocante si un miez cremos. Merge de minune la o cina rapida in familie. Stoarce bine cartofii rasi de apa inainte sa ii pui in tava, ca sa iasa crocanti si nu moi.
Vezi reteta
Dovleac umplut cu ciuperci
Dovleac copt pana devine dulce si moale, umplut cu un amestec savuros de ciuperci calite. Contrastul dintre dulceata dovleacului si gustul intens al ciupercilor il transforma intr-un preparat de sezon spectaculos. Coace intai dovleacul separat cateva minute, ca sa fie fraged inainte sa adaugi umplutura.
Vezi reteta
Vinete umplute cu ciuperci si orez
Barci de vinete umplute cu orez si ciuperci, un preparat vegan consistent care tine loc de fel principal. Aromele mediteraneene si textura cremoasa a umpluturii le fac irezistibile. Sareaza pulpa vinetei si las-o sa stea zece minute, apoi tampoteaza, ca sa scapi de amareala inainte de copt.
Vezi reteta
Supe si ciorbe cu ciuperci
Ciupercile dau corp si aroma oricarei supe, de la crema catifelata pana la ciorba acrisoara de post.
Supa crema de ciuperci
Clasica supa crema de ciuperci, catifelata si aromata, gata in mai putin de o ora. Ideala pentru o zi racoroasa, servita cu crutoane crocante deasupra. Caleste ciupercile separat pana se rumenesc inainte sa le adaugi in supa, ca sa concentrezi aroma inainte de a le pasa.
Vezi reteta
Supa cu mix de ciuperci
De ce sa alegi un singur soi cand poti combina mai multe? Aceasta supa foloseste un mix de ciuperci pentru un gust complex, cu accente asiatice subtile. Adauga o parte din ciuperci intregi la final, ca sa ai bucati cu textura in fiecare lingura.
Vezi reteta
Supa de ciuperci cu arome asiatice
O supa parfumata cu ghimbir, sos de soia si ciuperci, gata intr-o singura oala. Aromele calde asiatice transforma o supa simpla intr-un preparat memorabil. Adauga ghimbirul si usturoiul spre finalul gatirii, ca sa isi pastreze prospetimea si notele picante.
Vezi reteta
Ciorba de burta vegana cu ciuperci
Varianta vegana a ciorbei de burta, cu ciuperci Pleurotus taiate fasii care imita textura clasica. Este acrisoara, cremoasa si condimentata cu mult usturoi, exact ca cea traditionala. Adauga usturoiul zdrobit crud abia la servire, ca sa pastrezi acel gust intens caracteristic.
Vezi reteta
Paste, risotto si mamaliga cu ciuperci
Cand vrei un fel principal satios, ciupercile transforma pastele, orezul si mamaliga in preparate cu gust de restaurant.
Paste cu ciuperci Pleurotus
Paste simple si rapide cu ciuperci Pleurotus calite in usturoi si ulei de masline. Un preparat de zi cu zi care iese gata in douazeci de minute, dar are gust de restaurant. Rumeneste ciupercile in tigaie incinsa, fara sa le inghesui, ca sa capete margini aurii in loc sa lase apa.
Vezi reteta
Paste cu sos Alfredo vegan si ciuperci
Paste invaluite intr-un sos Alfredo vegan matasos, cu ciuperci calite care adauga savoare. Cremos si satios, dar complet fara lactate. Pastreaza putina apa de la fierberea pastelor si adaug-o in sos, ca sa il subtiezi pana la consistenta perfecta.
Vezi reteta
Risotto cu ciuperci
Un risotto cremos cu ciuperci, gatit incet pana cand orezul devine catifelat si bogat. Este preparatul perfect pentru o cina eleganta de post. Adauga zeama calda cate un polonic pe rand si amesteca des, ca amidonul din orez sa dea acea textura cremoasa.
Vezi reteta
Lasagna vegana cu ciuperci
Straturi de foi de lasagna, sos de rosii si ciuperci, totul acoperit cu un sos alb vegan cremos. Un preparat generos pentru masa de familie sau pentru musafiri. Las-o sa se odihneasca zece minute dupa cuptor inainte sa o portionezi, ca straturile sa se aseze frumos.
Vezi reteta
Mamaliga cu ciuperci de padure
Mamaliga cremoasa alaturi de ciuperci de padure calite, o combinatie rustica romaneasca plina de savoare. Simpla, reconfortanta si perfecta pentru zilele reci. Amesteca mamaliga continuu in timp ce o fierbi, ca sa nu se formeze cocoloase si sa iasa fina si matasoasa.
Vezi reteta
Placinte, tarte si foietaje cu ciuperci
Umplute in aluat crocant, ciupercile devin vedeta placintelor, tartelor si rulourilor de foietaj.
Placinta cu ciuperci
O placinta cremoasa cu ciuperci, cu blat de foietaj crocant si umplutura bogata si aromata. Reconfortanta si mult mai usor de facut decat pare la prima vedere. Unge marginile foietajului cu putin lapte vegetal inainte de coacere, ca sa capete acea culoare aurie apetisanta.
Vezi reteta
Tarta cu ciuperci
O tarta de post inspirata din faimosul Quiche Lorraine, plina de ciuperci si legume aromate. Aratoasa si potrivita atat calda, cat si rece a doua zi. Coace blatul in orb cateva minute inainte de umplere, ca sa ramana crocant si sa nu se inmoaie de la umplutura.
Vezi reteta
Rulouri cu ciuperci
Rulouri de foietaj umplute cu ciuperci calite, aromate si super usor de facut. Se pot servi chiar si la micul dejun sau ca aperitiv cald. Raceste umplutura complet inainte sa o pui in aluat, ca foietajul sa nu se inmoaie si sa creasca frumos la cuptor.
Vezi reteta
Pateuri cu ciuperci
Pateuri vegane cu ciuperci, aromate si distractiv de facut, perfecte pentru cand ai musafiri. Se rumenesc frumos si dispar de pe platou in cateva minute. Taie aluatul cu un cutit bine ascutit, ca marginile sa se desfaca in straturi crocante la coacere.
Vezi reteta
Wellington de ciuperci
Varianta vegetariana a celebrului Beef Wellington, cu un miez suculent de ciuperci invelit in foietaj auriu. Spectaculos pentru o masa festiva sau pentru sarbatori. Gateste umplutura de ciuperci pana se evapora tot lichidul, ca foietajul sa iasa crocant si nu umed.
Vezi reteta
Aperitive si idei inedite cu ciuperci
De la pate cremos la bacon crocant din ciuperci, aceste idei inedite iti arata cat de versatil este acest ingredient.
Pate de ciuperci
Un pate de ciuperci vegan in mod natural, cremos si aromat, aperitivul perfect pentru orice ocazie. Simplu si aproape imposibil de dat gres. Adauga un strop de vin sau de suc de lamaie in ciupercile calite, ca sa echilibrezi gustul si sa il faci mai rotund.
Vezi reteta
Bacon din ciuperci
Ciuperci taiate subtire si marinate intr-un sos afumat, apoi coapte pana devin crocante ca niste chipsuri. Ideale in sandvisuri, presarate pe salate sau ca gustare simpla. Taie ciupercile cat mai subtire si intinde-le intr-un singur strat, ca sa se usuce uniform si sa iasa crocante.
Vezi reteta
Stroganoff de ciuperci
Ciuperci intr-un sos cremos si catifelat, o varianta vegana a clasicului stroganoff rusesc. Se serveste peste paste, orez sau piure de cartofi. Nu lasa sosul sa dea in clocot dupa ce ai adaugat smantana vegetala, ca sa nu se taie si sa ramana matasos.
Vezi reteta
Burger cu ciuperci
Un burger vegetarian cu chifla pufoasa si o palarie de ciuperca suculenta in loc de carne. Satios, savuros si surprinzator de simplu de asamblat. Marineaza palaria de ciuperca cateva minute inainte sa o gatesti, ca sa absoarba aroma si sa ramana zemoasa.
Vezi reteta
Sarmale de post cu ciuperci
Sarmale traditionale in varianta de post, cu umplutura de orez si ciuperci invelita in foi de varza murata. Rabdarea e rasplatita cu un gust bogat, exact ca la bunica. Fierbe-le la foc mic timp indelungat, ca foile sa se inmoaie si aromele sa se lege perfect.
Vezi reteta
Intrebari frecvente
Cum gatesti ciupercile ca sa nu lase apa? Incinge bine tigaia inainte sa adaugi ciupercile si gateste-le in strat subtire, fara sa le inghesui. Daca pui prea multe deodata, temperatura scade si ciupercile fierb in propria apa. Sareaza-le abia la final, pentru ca sarea adaugata prea devreme le face sa lase lichid.
Trebuie spalate ciupercile inainte de gatit? Nu le tine sub jet de apa si nu le lasa la inmuiat, pentru ca absorb lichidul si devin moi. Sterge-le cu o carpa umeda sau curata-le cu o perie moale. Doar ciupercile foarte murdare de pamant se pot clati rapid, apoi trebuie tamponate imediat cu un servetel.
Care este cel mai sanatos mod de a gati ciupercile? Coacerea la cuptor si gatirea pe gratar sunt considerate cele mai sanatoase metode, pentru ca pastreaza cei mai multi nutrienti si nu necesita multa grasime. Ai nevoie doar de putin ulei, condimente si ierburi aromate ca sa scoti in evidenta gustul lor.
Ce fel de ciuperci sunt cele mai bune pentru gatit? Ciupercile Champignon sunt cele mai versatile si usor de gasit, potrivite in aproape orice reteta. Ciupercile Pleurotus sunt excelente la gratar si in preparate care imita textura carnii, iar cele Portobello sunt ideale coapte intregi, ca baza pentru burgeri sau pizza.
Se pot manca ciupercile crude? Da, ciupercile Champignon proaspete se pot consuma crude, feliate in salate. Alege exemplare ferme si albe, fara pete, si curata-le doar prin stergere. Majoritatea celorlalte soiuri au insa un gust mai bun si se digera mai usor dupa ce sunt gatite.
Cat timp se gatesc ciupercile la tigaie? In general, ciupercile feliate au nevoie de sapte pana la zece minute la foc mediu-mare. Lasa-le nemiscate primele minute ca sa se rumeneasca pe o parte, apoi amesteca-le. Sunt gata cand apa s-a evaporat si marginile au capatat o culoare aurie.
