Tarta cu ciuperci (de post / vegana)

Jump to Recipe Print Recipe

Tarta cu ciuperci este o tarta sarata in stil quiche, cu o umplutura cremoasa facuta din tofu moale si caju in loc de oua si smantana. Se prepara pe o foaie de aluat congelat, cu ciuperci, zucchini si ceapa rosie calite separat, si iese aurie, satioasa si complet vegana. Perfecta pentru gustare, mic-dejun sau masa principala.

Cand ma gandesc ca ceva considerat in general desert poate servi drept masa principala mi se pare uimitor. De aici a pornit, de fapt, pofta mea pentru tartele sarate: ideea ca o coaja crocanta de aluat poate tine inauntru o umplutura calda, consistenta, suficient de bogata cat sa hraneasca pe cineva la pranz, nu doar sa indulceasca finalul mesei. Tarta aceasta cu ciuperci este versiunea mea preferata cand vreau ceva care arata pretentios dar se face fara batai de cap.

Ceapa si ciupercile se potrivesc cumva atat de bine in multe din retetele mele — este o combinatie pur si simplu magica! In reteta de astazi am adaugat si felii de zucchini, care aduc culoare si o textura fina printre ciuperci. Iar pentru ca este vegana si facuta cu ingrediente naturale, va recomand sa le oferiti cateva felii de tarta cu ciuperci chiar si copiilor.

Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de

O masa principala vegana satioasa care nu lasa pe nimeni flamand, dar care arata si elegant pe masa.
Un mic-dejun sau o gustare care se mananca la fel de bine calda sau rece, a doua zi, direct din frigider.
O reteta fara produse de origine animala, in care tofu si caju inlocuiesc complet ouale si smantana din quiche-ul clasic.
O idee de post (sau de zi fara lactate) care nu se simte deloc ca un compromis.
Un fel pe care il poti pregati cu putin timp inainte si servi la o masa cu invitati, taiat in felii frumoase.

De ce o sa iti placa aceasta reteta

Umplutura cremoasa fara oua. Tofu moale, caju inmuiat si laptele mixate impreuna dau o crema bogata care se leaga la cuptor exact ca o quiche clasica, dar 100% vegetala.
Se face pe aluat congelat. Folosesti o foaie gata cumparata, asa ca scapi de framantat si de asteptat — timpul tau merge tot in umplutura.
Gust de quiche adevarata. Fulgii de drojdie inactiva aduc o aroma savuroasa, usor “branzoasa”, care face diferenta intre o tarta vegana fada si una pe care chiar ti-o doresti.
Legume calite separat. Zucchini, ciuperci si ceapa rumenite fiecare in tigaie, nu aruncate crude in tarta — de aici vine gustul concentrat si lipsa apei in exces.
Buna si calda, si rece. Se feliaza curat dupa ce se raceste, deci e perfecta pentru pachetel sau pentru pranzul de a doua zi.
Potrivita pentru toata familia. Fiind vegana si facuta cu ingrediente naturale, le poti oferi cateva felii chiar si copiilor.

Note despre ingrediente

Ciupercile sunt vedeta tartei. Eu una cred ca cel mai bine se potriveste un amestec de mai multe soiuri de ciuperci, pentru ca aduce mai multa profunzime de gust decat un singur fel. Cand le cumperi, alege ciuperci ferme, cu palaria inchisa si fara pete umede sau alunecoase. Important: nu le speli sub jet de apa, ci le stergi cu un servetel umed — ciupercile absorb apa ca un burete, iar daca se imbiba nu se mai rumenesc, ci fierb in propriul lichid.

Tofu moale este baza cremei. Foloseste tofu moale (silken), nu cel ferm pe care il calesti — doar varianta moale se mixeaza pana la o textura matasoasa, fara granule. El inlocuieste ouale si da umpluturii corpolenta, fara sa adauge gust pronuntat propriu.

Caju crud trebuie inmuiat in apa peste noapte. Acest pas nu e optional: inmuierea inmoaie nucile cat sa se transforme intr-o crema fina la robot, fara bucati. Daca ai uitat sa il pui din timp, toarna peste el apa clocotita si lasa-l 20-30 de minute — merge si asa, chiar daca rezultatul ideal vine din inmuierea lunga.

Fulgii de drojdie inactiva (nutritional yeast) sunt ingredientul care da gustul de quiche. Au o aroma savuroasa, usor branzoasa si nuca, care lipseste in mod natural dintr-o reteta vegana. Nu ii confunda cu drojdia de paine — aici e vorba de fulgi inactivi, care nu dospesc nimic, ci doar aromeaza.

Amidonul de porumb este liantul care leaga umplutura la cuptor. Cele 3 linguri sunt ce face diferenta intre o crema care ramane moale si una care se inchega in felii ferme, ce se taie curat. Mixeaza-l bine in compozitie ca sa nu ramana cocoloase.

Zucchini aduce prospetime si culoare. Sau chiar felii de zucchini, cum am facut eu in reteta de astazi — le calesc separat pana devin aurii, ca sa scape de apa si sa nu inmoaie tarta din interior.

Aluatul de tarta congelat iti scuteste timp. Si eu am ales sa fac la fel, desi pregatitul aluatului de casa este o indeletnicire utila in bucatarie care te va ajuta si in alte situatii. Lasa-l sa se dezghete cat sa il poti intinde fara sa crape.

Sfaturi

Inteapa bine aluatul cu furculita inainte sa il bagi la cuptor. Daca sari peste pasul asta, aburul prins dedesubt umfla aluatul si se ridica in mijloc — intepaturile lasa aburul sa scape si pastreaza fundul plat.
Cale legumele in straturi, nu aglomerat. Pune zucchini intr-un singur strat in tigaie si prajeste cate 4 minute pe fiecare parte; daca le ingramadesti, lasa apa si se fierb in loc sa se rumeneasca. La fel si la ciuperci: au nevoie de spatiu ca sa devina aurii in cele 6 minute.
Mixeaza crema pana e perfect omogena. Stii ca e gata cand nu mai simti niciun granulat de caju intre degete — daca ramane aspra, mai lasa robotul sa lucreze, altfel umplutura coapta va fi nisipoasa.
Lasa tarta sa se raceasca inainte sa o feliezi. Calda, umplutura e inca moale; pe masura ce se raceste, amidonul si caju se inchega si abia atunci taie felii curate. Cimbrisorul si chives proaspat se pun la final, ca sa nu isi piarda aroma la cuptor.

Substitutii si variatii

Amestec de ciuperci. Eu una cred ca cel mai bine se potriveste un amestec de mai multe soiuri de ciuperci — champignon, pleurotus si shiitake dau impreuna mai mult gust decat un singur fel.
Laptele. Reteta merge cu lapte de soia sau cu lapte normal; daca vrei sa ramana strict vegana, alege varianta de soia (sau alt lapte vegetal neindulcit si fara aroma).
Alte legume in loc de zucchini. Poti inlocui zucchini cu felii subtiri de vinete, cu ardei copt sau cu spanac calit — orice leguma care se caleste si scapa de apa se potriveste in umplutura.
Caju cu seminte. Daca ai alergie la nuci, inlocuieste cajul cu seminte de floarea-soarelui decojite, inmuiate la fel peste noapte — crema iese putin mai inchisa la culoare, dar la fel de fina.

Depozitare si preparare in avans

Tarta cu ciuperci se pastreaza foarte bine la frigider 3-4 zile, intr-un recipient inchis. Se mananca excelent si rece, dar daca o preferi calda o poti reincalzi cateva minute in cuptor, ca sa redevina crocanta foaia (microundele inmoaie aluatul). Poti pregati umplutura si legumele calite cu o zi inainte, le tii separat la rece, iar a doua zi doar asamblezi si coci — asa imparti munca si ai tarta proaspata exact cand ai nevoie.

Daca iti plac retetele cu ciuperci, incearca si rulada de tofu cu ciuperci sau checul sarat fara gluten cu ciuperci. Iar pentru o alta tarta sarata in acelasi spirit, da o sansa tartei de paste la cuptor cu tofu, fara gluten.

Rezumă & salvează această rețetă

ChatGPT Google AI Claude Perplexity

★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google

Tarta cu ciuperci

Ai pofta de ceva gustos, satios si usor de facut? Aceasta tarta vegana cu ciuperci, zucchini si o crema cremoasa de tofu si caju este raspunsul perfect pentru un pranz sau o cina in familie.

Prep Time 10

Cook Time 1

Total Time 1 10

Choose Serving Size 6

Ingredients

1 foaie aluat de tarta congelat

Pentru umplutura:

250 g tofu moale
200 g ciuperci taiate felii
1 zucchini taiat felii
100 g caju crud inmuiat in apa peste noapte
1 ceapa rosie taiata felii
180 ml lapte de soia sau lapte normal
2 catei usturoi
2 linguri fulgi de drojdie inactiva
3 linguri amidon de porumb
1 lingurita cimbrisor proaspat
½ lingurita piper negru proaspat macinat
½ lingurita sare
2 linguri ulei de masline
1 lingura chives taiat marunt

Instructions

Incalzeste cuptorul la 200 C.
Intinde foaia de aluat in tava. Inteap-o bine cu o furculita pe toata suprafata si bag-o la cuptor la 200 C.
Intre timp, prepara umplutura.
Pune o tigaie cu o lingura de ulei de masline la foc mediu.
Aseaza feliile de zucchini intr-un singur strat in tigaie si prajeste-le timp de 4 minute pe fiecare parte, sau pana ce devin aurii.
Scoate zucchini de pe foc si, in aceeasi tigaie, mai pune o lingura de ulei si adauga ciupercile.
Prajeste timp de 6 minute sau pana devin aurii si scoate-le de pe foc.
Adauga ceapa taiata in aceeasi tigaie si prajeste pana se inmoaie, aproximativ 5 minute.
Intr-un robot de bucatarie adauga tofu moale, caju, lapte, usturoi, drojdia inactiva, amidonul de porumb, cimbrisorul, sarea si piperul.
Mixeaza pana ce totul devine omogen.
Toarna toata compozitia in foaia de aluat proaspat scoasa din cuptor.
Adauga ceapa, zucchini si ciupercile si coace timp de 35 de minute sau pana ce tarta devine aurie.
Lasa sa se raceasca putin si presara chives deasupra. Pofta buna!

Notes

Se serveste calduta sau la temperatura camerei. Se pastreaza la frigider, intr-un recipient acoperit, 2-3 zile; se reincalzeste usor la cuptor pentru a ramane crocanta.

Întrebări frecvente

Pot face tarta cu ciuperci fara aluat congelat?

Da, poti folosi aluat de tarta facut in casa in loc de cel congelat. Si eu am ales varianta congelata pentru rapiditate, dar pregatitul aluatului de casa este o indeletnicire utila in bucatarie care te va ajuta si in alte situatii. Intinde-l in tava, inteapa-l cu furculita si urmeaza reteta la fel mai departe.

Cu ce inlocuiesc ouale intr-o tarta sau quiche vegana?

In aceasta reteta ouale si smantana din quiche-ul clasic sunt inlocuite de tofu moale si caju inmuiat, mixate cu lapte si amidon de porumb. Tofu da corpolenta cremei, amidonul o leaga la cuptor, iar fulgii de drojdie inactiva aduc gustul savuros de quiche. Rezultatul se inchega in felii ferme, exact ca o tarta cu oua.

De ce trebuie inmuiat cajul peste noapte?

Inmuierea inmoaie nucile de caju cat sa se transforme intr-o crema perfect fina la robot, fara bucati. Daca ai uitat sa le pui din timp, toarna peste ele apa clocotita si lasa-le 20-30 de minute — merge si asa, chiar daca textura ideala vine din inmuierea de peste noapte.

Tarta cu ciuperci este vegana sau de post?

Da, aceasta reteta este complet vegana si potrivita pentru post. Nu contine oua, lactate sau alte produse de origine animala — crema este facuta din tofu moale, caju si lapte de soia. Daca preferi, laptele de soia poate fi inlocuit cu lapte normal, dar atunci reteta nu mai ramane vegana.

Cum impiedic tarta sa fie apoasa?

Secretul este sa calesti legumele separat inainte de coacere, nu sa le pui crude in tarta. Zucchini, ciupercile si ceapa lasa multa apa, asa ca rumenirea lor in tigaie le scapa de excesul de lichid si concentreaza gustul. La fel, nu spala ciupercile sub jet de apa, ci sterge-le cu un servetel umed.

Cat se pastreaza tarta cu ciuperci si pot sa o pregatesc dinainte?

Tarta se pastreaza la frigider 3-4 zile intr-un recipient inchis si se mananca excelent si rece. Poti pregati umplutura si legumele calite cu o zi inainte, le tii separat la rece, iar a doua zi doar asamblezi si coci. Pentru reincalzire, foloseste cuptorul cateva minute ca foaia sa redevina crocanta.