Tort fara gluten cu ciocolata, fructe de padure si ananas
Acest tort fara gluten cu ciocolata, fructe de padure si ananas este un desert festiv cu doua blaturi pufoase, o crema de ciocolata raw vegana intre ele si un sirop dulce de miere care tine totul fraged. Blatul se face cu faina fara gluten si oua, fara lactate si fara zahar rafinat, iar crema de roscove si banane se prepara la robot, fara coacere. Este tortul potrivit cand vrei ceva special pentru o aniversare, dar fara ingredientele clasice care iti dau probleme.
L-am facut acum o luna de ziua tatalui meu si a fost exact ce mi-am dorit. Va mai amintiti reteta mea de tort fara gluten de vanilie? Ei bine, asta e varianta cu ciocolata, cu dedicatie pentru toti iubitorii de ciocolata care imi urmaresc blogul. De aceasta data am facut tortul fara gluten si fara zahar rafinat, asa ca poti sa-l savurezi fara remuscari.
Ce ingrediente folosesti si de ce conteaza
Tortul are trei parti: blatul, crema raw si siropul. Pentru blat folosesc faina fara gluten Dr. Schar Mix C Patisserie, un mix special pentru patiserie care contine deja amidonurile si gumele necesare ca aluatul sa lege fara gluten. Cele 4 oua sunt esentiale aici: albusurile batute spuma aduc aerul care face blatul pufos, iar galbenusurile dau structura. In loc de zahar rafinat folosesc zahar de cocos facut praf, care se incorporeaza mai usor in compozitie.
Crema de ciocolata este raw vegana si se sprijina pe banane bine coapte si pudra de roscove. Roscovele dau gustul de cacao fara amareala, iar bananele coapte aduc dulceata naturala si cremozitate. Tarâtele de psyllium au rolul cel mai important: leaga crema si o ingroasa, asa ca obtii o consistenta care se intinde frumos, fara lapte sau smantana. Siropul de miere amestecat cu apa insiropeaza blaturile si le tine umede.
Cum faci blatul pufos fara gluten
Incepe cu siropul: amesteca mierea cu apa si las-o deoparte. Pre-incalzeste cuptorul la 180C si unge tava cu putin ulei. Separa albusurile de galbenusuri si bate albusurile spuma, adaugand un praf de sare care ajuta spuma sa fie mai stabila. Separat, bate galbenusurile cu zaharul de cocos, uleiul, esenta de vanilie si praful de copt, apoi presara treptat faina si incorporeaz-o.
Secretul la un blat fara gluten aerat este sa incorporezi albusurile cu miscari lente, de jos in sus, ca sa nu pierzi aerul. Toarna compozitia in forma unsa si coace 45-50 de minute. Verifica cu o scobitoare in centru: daca iese curata, blatul e gata. Lasa-l sa se raceasca complet inainte de a-l taia, altfel se sfarama.
Crema de ciocolata raw, pas cu pas
Crema se face cel mai simplu: pune toate ingredientele in robotul de bucatarie — banane coapte, târate de psyllium, pudra de roscove, extract de vanilie, extract de rom si mierea sau indulcitorul preferat. Mixeaza pana obtii o pasta neteda si lucioasa.
Un singur sfat important: nu adauga apa in crema. Bananele coapte au deja suficienta umiditate, iar psyllium-ul absoarbe lichidul si ingroasa amestecul. Daca pui apa, crema ramane prea moale si nu mai tine forma intre blaturi. Daca ti se pare prea groasa, las-o cateva minute la temperatura camerei sa se relaxeze inainte de a o intinde.
Cum asamblezi tortul
Cand blatul s-a racit, taie-l in doua. E posibil sa fie un pic bombat la suprafata, asa ca taie-i partea bombata si pune-o deoparte. Aseaza primul blat pe o farfurie de tort si insiropeaza-l cu jumatate din siropul de miere. Adauga crema de ciocolata si intinde-o uniform, intr-un strat de aproximativ 1 cm. Pune cateva felii de ananas si aproape toata cantitatea de fructe de padure.
Aseaza al doilea blat deasupra si insiropeaza-l cu restul de sirop. Imbraca tot tortul cu restul de crema, atat deasupra cat si pe margini. Eu am folosit un cutit fara varf, bont, ca sa aranjez crema uniform — se aseaza destul de frumos pentru ca are o consistenta foarte buna. Decoreaza deasupra cu fructe dupa bunul plac, iar peretii laterali ii poti acoperi cu fulgi de migdale sau fulgi de ciocolata raw.
Sfaturi ca tortul sa iasa perfect
- Foloseste banane cât mai coapte, cu coaja patata — sunt mai dulci si dau o crema mai cremoasa, asa ca poti reduce indulcitorul.
- Insiropeaza blaturile generos, dar nu le ineca: siropul le tine umede fara sa le faca lipicioase.
- Lasa tortul la frigider cel putin jumatate de ora inainte de servire — crema cu psyllium se intareste la rece si feliile se taie mai curat.
- Daca vrei sa eviti mierea, inlocuieste-o cu sirop de artar sau sirop de agave atat in crema, cat si in sirop, si tortul devine complet vegan.
- Migdalele si ciocolata raw sunt optionale, dar dau un plus de textura crocanta pe langa crema fina.
Cum il pastrezi si cat rezista
Pastreaza tortul la frigider, intr-un recipient inchis sau acoperit, si rezista 3-4 zile. Crema raw cu banane si fructele proaspete sunt cele care ii limiteaza durata, asa ca il consumi cel mai bine in primele zile. Daca vrei sa-l pregatesti din timp, poti coace blatul cu o zi inainte si il tii la rece, urmand sa faci crema si sa asamblezi tortul in ziua servirii.
Daca ti-a placut acest desert, mai gaseste si alte idei pe blog: tortul raw vegan de ciocolata cu zmeura pentru o varianta fara coacere, checul fara gluten cu cacao pentru ceva mai rapid, sau negresele fara gluten, vegane si fara zahar cand ai chef de ciocolata in portii mici.
Daca incerci acest tort fara gluten cu ciocolata si fructe, lasa-mi un comentariu si spune-mi cum ti-a iesit crema raw de roscove si ce fructe ai ales pentru decor. Si nu uita sa acorzi cateva stelute retetei — ma ajuta enorm sa stiu ce desert sa va pregatesc data viitoare.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Tort fara gluten cu ciocolata, fructe de padure si ananas
Ingredients
Blat
- 200 g faina fara gluten Dr. Schar Mix C Patisserie
- 1 lingurita praf de copt
- 4 oua
- ½ cana zahar de cocos facut praf sau zahar pudra daca nu aveti
- ½ cana ulei + inca putin pentru uns tava
- ½ lingurita esenta de vanilie
- un praf de sare
Crema de ciocolata
- 6 banane coapte
- 2 Linguri tarate de psyllium
- 2 Linguri pudra de roscove
- 2 lingurite extract de vanilie
- 2 lingurite extract de rom
- 4 Linguri miere sau alt indulcitor, dupa preferinte
Sirop si restul ingredientelor
- 1 Lingura miere
- ½ pahar apa
- 1 cana mix de fructe de padure
- 1 conserva ananas feliat
- 3 Linguri fulgi de migdale optional
- 3 Linguri fulgi de ciocolata raw optional
Instructions
- Prepara siropul: amesteca mierea cu apa.
Blat:
- Pre-incalzeste cuptorul la 180C.
- Unge tava cu putin ulei.
- Separa albusurile de galbenusuri.
- Bate albusurile spuma. Adauga praful de sare.
- Bate galbenusurile si adauga zaharul, uleiul, extractul de vanilie si praful de copt. Presara treptat faina si incorporeaz-o.
- Amesteca si adauga compozitia in forma unsa.
- Pune blatul de tort fara gluten in cuptor si lasa-l la copt 45-50 de minute.
Crema de ciocolata:
- Pune toate ingredientele in robotul de bucatarie.
- Sfat: Nu folosi apa!
Asamblarea tortului:
- Taie blatul de tort fara gluten. E posibil sa fie un pic bombat la suprafata, taie-i partea bombata si da-o la o parte.
- Aseaza primul blat pe o farfurie de tort. Insiropeaza blatul cu siropul de miere, folosind jumatate din cantitate.
- Adauga crema de ciocolata si intinde-o uniform, 1 cm grosime.
- Adauga cateva felii de ananas si aproape toata cantitatea de fructe de padure.
- Aseaza urmatorul blat peste si insiropeaza-l.
- Adauga restul de crema peste tot tortul, atat deasupra cat si pe margini. Eu am folosit un cutit fara varf bont, pentru a aranja uniform crema. Se aseaza destul de frumos, avand o consistenta foarte buna.
- Decoreaza pe deasupra cu fructe, dupa bunul plac. Peretii laterali ai tortului ii poti decora cu fulgi de migdale sau fulgi de ciocolata raw.
- Lasa-l la frigider cel putin jumatate de ora inainte de a-l servi.
Întrebări frecvente
Nu, in forma din reteta este vegetarian, nu vegan. Blatul contine 4 oua, iar siropul si crema folosesc miere. Doar crema de ciocolata cu banane si roscove este raw vegana. Daca inlocuiesti mierea cu sirop de artar sau agave si nu poti renunta la oua, blatul ramane vegetarian — pentru o varianta complet vegana ai nevoie si de un inlocuitor de oua.
Poti folosi sirop de artar, sirop de agave sau orice indulcitor lichid preferi, atat in sirop, cat si in crema. Reteta mentioneaza explicit miere sau alt indulcitor, dupa preferinte. Pastreaza aceleasi cantitati ca sa nu modifici consistenta cremei.
Pentru ca bananele coapte au deja destula umiditate, iar tarâtele de psyllium absorb lichidul si ingroasa crema. Daca adaugi apa, crema ramane prea moale si nu mai tine forma intre blaturi. Sfatul din reteta este clar: nu folosi apa in crema.
In aceasta reteta folosesc faina fara gluten Dr. Schar Mix C Patisserie, un mix special pentru patiserie care contine deja amidonurile si gumele necesare ca aluatul sa lege. Poti folosi alt mix fara gluten pentru patiserie, dar rezultatele pot varia in functie de compozitia lui.
Tine tortul la frigider, acoperit sau intr-un recipient inchis, si rezista 3-4 zile. Crema raw cu banane si fructele proaspete ii limiteaza durata, asa ca se consuma cel mai bine in primele zile. Lasa-l la rece cel putin jumatate de ora inainte de servire, ca sa se intareasca crema si sa se taie curat.
Da. Poti coace blatul cu o zi inainte si il tii la rece, urmand sa faci crema raw si sa asamblezi tortul in ziua servirii. Asa blatul are timp sa se raceasca complet, ceea ce il face mai usor de taiat, iar crema si fructele raman proaspete.
Ce diametru are tava in care se coace blatul?
Multumesc!
Este de 28cm.
Am facut tortul tau pentru ziua de nastere a fiicei mele, care are intoleranta. A fost delicios, iar ea a fost tare bucuroasa!
Felicitari pentru blog si pentru retetele gustoase si pline de informatii utile pentru noi. Multumim!
Buna, Mada! Ma bucur mult de tot ca i-a placut! 🙂
În loc de tarate de psyllium ce pot folosi? Sau le pot ignora?
Buna! Din pacate, nu. Fara taratele de psyllium nu mai iese deloc crema. Taratele de psyllium au rolul de a inchega compozitia. Poti in schimb sa inlocuiesti crema de cacao cu o alta reteta, eventual sa folosesti o crema tartinabila gen Nutella, dar mai sanatoasa.
Pentru crema se poate folosi si blender sau mixer daca n am robot?
Felicitari pt tot ceea ce faci.
Sigur! 🙂 Multumesc mult!