Chowder de porumb
Chowder-ul de porumb este o supa groasa si cremoasa, la jumatatea drumului dintre o supa crema si o tocanita, in care boabele de porumb dulce, legumele tocate marunt si laptele de cocos full fat se transforma intr-un singur fel de masa satios. Se face rapid, intr-o singura cratita, si e numai bun pentru un pranz cald, consistent si gata in mai putin de 30 de minute.
Mesele formate din trei feluri sunt foarte bune, dar nu iti doresti uneori sa poti sa te bucuri de o masa simpla, dintr-un singur fel, suficient de satioasa cat sa nu mai ceri si a doua portie? Si eu imi doresc asta uneori. Dupa care imi amintesc de aceasta reteta satioasa si suuuper gustoasa de chowder de porumb care face foamea sa dispara imediat!
Daca nu este pentru prima oara cand intri pe Gourmandelle, probabil ti-ai dat seama deja ca imi place mult sa fac astfel de retete rapide si simple, din care pregatesti doar o portie sau doua si le si mananci repede. Pe acesta imi place sa il numesc “veriga lipsa” intre supe si tocanite — e mai consistent decat o supa, dar mai usor decat o tocanita.
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- Un pranz cald si rapid — gata in mai putin de 30 de minute, dintr-o singura cratita, fara batai de cap.
- O masa dintr-un singur fel — destul de satioasa cat sa te tina pana seara, fara sa mai ai nevoie de altceva.
- O reteta de post sau vegana — cu lapte de cocos si cascaval vegan, devine complet vegetala.
- Folosirea porumbului de sezon — vara, cand gasesti porumb dulce proaspat, supa iese la alt nivel.
- Confort food cremos — cand ai pofta de ceva cald, cremos si consistent, dar fara faina sau smantana.
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- Cremoasa fara faina sau smantana — textura groasa vine din mixarea a jumatate din supa cu lapte de cocos, nu dintr-un roux. Asa ramane si fara gluten.
- Echilibru perfect intre dulce si afumat — porumbul dulce intalneste boiaua afumata, iar contrastul asta face supa sa nu fie niciodata plictisitoare.
- O singura cratita — soteaza, fierbe, mixeaza o parte si gata. Mai putine vase de spalat.
- Flexibila — merge si in varianta vegana, si cu parmezan obisnuit, in functie de ce ai in frigider.
- Satioasa, dar usoara — te satura fara senzatia de greutate de dupa o tocanita grea.
- Numai buna alaturi de crackers — mie imi place mult sa mananc chowder alaturi de crackers sau biscuiti crocanti; combinatia de biscuiti cu supa crema mi se pare facuta una pentru cealalta.
Note despre ingrediente
Porumb — inima retetei. Vara, cand gasesti porumb dulce proaspat in piata, alege stiuleti cu frunzele inca verzi si umede si cu matasea usor lipicioasa, semn ca nu sunt batrani. Boabele trebuie sa fie pline si lucioase. In afara sezonului, porumbul congelat este o alegere foarte buna — se congeleaza chiar la varful prospetimii si ramane dulce. Pastreaza si o mana de boabe deoparte, ca sa le presari la final pentru textura.
Telina (tulpini) — impreuna cu ceapa si morcovul formeaza baza aromatica a supei. Alege tulpini ferme, care se rup cu un pocnet, nu moi sau cu fire. Taie-le marunt si uniform, ca sa se gateasca in acelasi ritm cu restul legumelor.
Morcov — aduce dulceata si culoare. Taiat cubulete mici, se gateste repede si se integreaza frumos in supa. Un morcov mare, ferm si cu coaja neteda da cel mai bun rezultat.
Ceapa si usturoiul — baza oricarei supe bune. Se sotau primele, doar un minut, cat sa devina parfumate. Ai grija sa nu arda usturoiul, pentru ca devine amar si strica tot gustul supei.
Ardei gras — adauga prospetime si o nota usor dulce. Taiat marunt, se topeste in supa si echilibreaza aromele.
Lapte de cocos full fat — secretul cremozitatii. Foloseste neaparat varianta full fat, nu light: grasimea este cea care da supei textura catifelata si bogata. Scutura bine cutia inainte de a o deschide, pentru ca partea solida si cea lichida se separa. Se adauga la mixarea unei jumatati din supa, ca sa se incorporeze omogen.
Boia afumata — ingredientul care transforma o supa de porumb obisnuita in chowder. Da acea nota afumata, usor catifelata, care contrasteaza superb cu dulceata porumbului. Adaug-o dupa ce legumele s-au sotat, ca sa isi elibereze aroma in ulei.
Oregano proaspat si dafin — aromatizeaza supa in timpul fierberii. Le pui intregi si le scoti inainte de mixare, asa ca dau gust fara sa lase bucati. O crenguta proaspata de oregano are mult mai multa aroma decat cea uscata.
Parmezan razuit (vegan sau normal) — adauga adancime si o nota sarata, savuroasa. Pentru o reteta complet vegana sau de post, foloseste parmezan vegan; in varianta vegetariana, parmezanul clasic merge la fel de bine. Il adaugi la final, peste supa calda, ca sa se topeasca usor.
Menta proaspata — nota surprinzatoare care ridica intregul fel. Presarata proaspat la servire, aduce o prospetime care taie din bogatia laptelui de cocos. Adaug-o doar la final, niciodata in timpul fierberii, ca sa nu isi piarda aroma.
Sfaturi
- Mixeaza doar jumatate din supa. Acesta este trucul care face un chowder, nu o supa crema: mixezi o jumatate pana devine cremoasa, apoi o torni inapoi peste cealalta jumatate ramasa cu bucati. Asa ai si cremozitate, si textura.
- Nu arde usturoiul. Cea mai frecventa greseala. Pe foc mediu, un minut e suficient cat sa devina parfumat. Daca se rumeneste prea tare, devine amar si gustul amar se simte in toata supa.
- Adauga boiaua afumata in ulei, nu in apa. Condimentele uscate isi elibereaza aroma in grasime. Presar-o peste legumele sotate, lasa-o cateva secunde, abia apoi adaugi apa.
- Stii ca e gata cand legumele sunt moi, dar inca isi tin forma. Dupa cele 15 minute la foc mic, morcovul si telina trebuie sa cedeze usor la furculita, fara sa se faca terci.
- Pastreaza porumb si crema de cocos pentru final. O mana de boabe presarate deasupra si un fir de crema de cocos dau supei un aspect frumos si un plus de textura la fiecare lingura.
Substitutii si variatii
- Varianta vegana / de post: foloseste parmezan vegan si supa de legume in loc de apa simpla, pentru un plus de gust. Restul retetei este deja vegetal.
- Varianta vegetariana: daca nu tii post, parmezanul clasic ras se topeste minunat si aduce o nota sarata mai pronuntata.
- Mai picant: adauga un ardei iute tocat odata cu ardeiul gras sau un varf de fulgi de chili, daca iti place sa simti caldura.
- Mai consistent: arunca in cratita un cartof mic taiat cubulete odata cu morcovul, pentru o supa si mai groasa si mai satioasa.
Depozitare si preparare in avans
Chowder-ul se pastreaza foarte bine la frigider, intr-un recipient inchis etans, timp de 3-4 zile. Aroma chiar se intensifica a doua zi, dupa ce condimentele au avut timp sa se aseze. Reincalzeste-l la foc mic, amestecand des, si adauga putina apa sau supa de legume daca s-a ingrosat prea mult intre timp. Laptele de cocos se poate separa usor la frigider, dar revine la textura cremoasa daca amesteci constant in timpul reincalzirii.
Se poate si congela, dar tine cont ca supele pe baza de lapte de cocos pot deveni usor granulate dupa decongelare — o mixare scurta dupa reincalzire readuce cremozitatea. Pentru servire, mie imi place mult sa il mananc alaturi de crackers sau biscuiti crocanti; combinatia de biscuiti cu supa crema mi se pare facuta una pentru cealalta.
Daca iti plac supele consistente, mai gaseste pe blog si supa de porumb mexicana sau o supa crema de broccoli cremoasa. Iar daca ai ramas cu porumb in plus, incearca niste chiftelute de porumb crocante.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Chowder de porumb
Ingredients
- 300 g porumb
- 3 tulpini telina taiate
- 1 morcov mare curatat si taiat cubulete
- 1 ceapa tocata
- 2 catei usturoi tocati
- 1 ardei gras taiat
- 1.2 L apa sau supa de legume / stock
- 1 Lingura ulei de masline
- 1 crenguta oregano
- 1 lingurita boia afumata
- 1 frunza dafin
- 225 g lapte de cocos full fat
- 100 g Parmezan razuit; vegan sau normal
- 1 mana menta proaspata
- extra porumb si crema de cocos pentru servire
- sare si piper dupa gust
Instructions
- Incalzeste o cratita mare cu ulei de masline pe foc mediu.
- Adauga usturoiul si ceapa si soteaza timp de un minut.
- Adauga ardeiul gras, morcovul, telina si porumbul. Gateste, amestecand, pentru inca 4 minute.
- Adauga boiaua afumata si apa. Amesteca.
- Adauga crenguta de oregano si frunza de dafin si adu compozitia la fierbere.
- Da focul la minim, acopera cratita cu un capac si lasa sa se gateasca timp de inca 15 minute.
- Scoate frunza de dafin si crenguta de oregano.
- Adauga jumatate din compozitie intr-un robot de bucatarie. Adauga si laptele de cocos si mixeaza pana ce obtii o compozitie omogena.
- Adauga crema peste compozitia ramasa in cratita. Adauga cascavalul vegan si amesteca.
- Presara extra porumb deasupra.
- Adauga crema de cocos, menta proaspata si serveste.
Întrebări frecvente
Chowder-ul de porumb este o supa groasa si cremoasa, undeva la jumatatea drumului dintre o supa crema si o tocanita. Contine porumb dulce, legume tocate marunt si lapte de cocos, iar cremozitatea vine din mixarea unei parti din supa. Se serveste cald, ca masa dintr-un singur fel.
Aceasta reteta poate fi complet vegana sau de post daca folosesti parmezan vegan si supa de legume. Baza este deja vegetala, pe lapte de cocos full fat. Daca nu tii post, poti folosi parmezan obisnuit, iar reteta devine vegetariana.
Secretul este sa mixezi jumatate din supa impreuna cu laptele de cocos full fat, apoi sa o torni inapoi peste cealalta jumatate ramasa cu bucati. Astfel obtii o textura groasa si catifelata fara faina sau roux, deci si fara gluten. Laptele de cocos full fat, nu light, este esential pentru cremozitate.
Da, porumbul congelat este o alegere foarte buna in afara sezonului, pentru ca se congeleaza chiar la varful prospetimii si ramane dulce. Vara, cand gasesti porumb dulce proaspat, supa iese si mai aromata. Foloseste in total 300 g porumb, oricare ar fi varianta.
Se pastreaza la frigider, intr-un recipient inchis etans, timp de 3-4 zile, iar aroma chiar se intensifica a doua zi. Reincalzeste-l la foc mic, amestecand des, si adauga putina apa sau supa de legume daca s-a ingrosat. Se poate si congela, dar mixeaza-l scurt dupa decongelare ca sa revina cremozitatea.
Mie imi place mult sa il mananc alaturi de crackers sau biscuiti crocanti, combinatia de biscuiti cu supa crema mi se pare facuta una pentru cealalta. La servire poti presara extra porumb deasupra, un fir de crema de cocos si menta proaspata, pentru prospetime si textura.
O reteta plina de aroma si foarte rapid de facut. Keep up the good work!
Ma bucur mult ca ti-a placut! Multumesc pentru apreciere! 😀
Buna , Multumesc pentru retetele extrem de savuroase.O zi minunata!
Cu drag!