Chiftelute de porumb
Chiftelutele de porumb sunt niste pufuleti aurii facuti dintr-un aluat simplu de porumb dulce, faina si praf de copt, condimentat cu pasta de curry verde si coriandru proaspat. Se prajesc cateva minute pe fiecare parte si se servesc cu un sos racoros de iaurt cu usturoi. Sunt gata in mai putin de 30 de minute si ies cremoase inauntru, crocante pe margini.
Probabil deja stiti cat de mult imi plac chiftelutele vegetale in general, dar aceasta reteta de chiftelute de porumb este pur si simplu minunata. Astazi a fost una din acele zile in care nu aveam prea mult timp, iar chiftelutele sunt intotdeauna o solutie buna in astfel de situatii. Si, desi imi place ca mancarea mea sa fie gata repede, nu as sacrifica niciodata gustul si calitatea preparatelor pe care le consum — de aceea tin atat de mult la reteta asta: e rapida, dar nu face niciun compromis la capitolul savoare.
Va spun eu, este foarte posibil sa aveti deja tot ce aveti nevoie in camara. Cred ca am vorbit destul si este timpul sa trecem la partea mea preferata — gatitul. Si, ca de obicei, nu uitati sa-mi spuneti cum a mers in comentarii!
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- O solutie rapida pentru pranz in zilele aglomerate, cand ai doar cateva minute la dispozitie, dar tot vrei ceva gustos si hranitor.
- O cina usoara fara carne, care se face dintr-un aluat amestecat in robot in mai putin de un minut.
- O masa care multumeste si copiii — sunt atat de simple incat le poti pregati impreuna cu cei mici.
- O gustare de impartit la o masa cu prieteni, servita cu sosul de iaurt cu usturoi pe post de dip.
- O reteta care goleste camara de porumb dulce si faina, fara sa fie nevoie de cumparaturi speciale.
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- Se prepara extrem de rapid. Arunci ingredientele pentru aluat in robot, le amesteci scurt, prajesti cateva minute si ai terminat — toata reteta intra sub 30 de minute.
- Are textura perfecta. Pufoase si cremoase pe interior de la porumbul dulce, rumene si crocante pe margini de la prajire.
- Aroma de curry verde. O lingurita de pasta de curry verde si coriandrul proaspat ridica niste chiftelute simple de porumb la nivelul unui preparat cu adevarat aromat.
- Se adapteaza la dieta ta. Cu ou si branza normala sunt vegetariene; cu tarate de psyllium, branza vegana si iaurt vegan devin complet vegane.
- Poate fi fara gluten. Inlocuiesti pur si simplu faina obisnuita cu un amestec fara gluten si reteta ramane la fel de buna.
- Sosul de iaurt face diferenta. Racoros, cu usturoi si suc de lamaie, echilibreaza perfect chiftelutele calde si crocante.
Note despre ingrediente
Porumb dulce — este vedeta retetei, folosit in doua moduri: o parte intra in robot, unde se macina si da cremozitate aluatului, iar restul se adauga intreg cu spatula, pentru ca chiftelutele sa aiba boabe intregi care plesnesc placut sub dinte. Poti folosi porumb din conserva, bine scurs, sau porumb congelat dezghetat si uscat cu un servet. Cauta boabe ferme si galben-aurii; cele moi sau decolorate dau o textura apoasa.
Faina — leaga aluatul si tine boabele de porumb la un loc. 125 g sunt suficiente cat sa formezi chiftelutele fara sa le faci tari. Daca ai nevoie, foloseste un amestec fara gluten cu guma xantan, care imita cel mai bine elasticitatea fainii obisnuite. Adauga faina la urma si amesteca doar cat sa se incorporeze — prea multa framantare dezvolta glutenul si chiftelutele ies cauciucate.
Ou sau tarate de psyllium — oul leaga aluatul si il ajuta sa nu se desfaca la prajit. Pentru varianta vegana, 2 linguri de tarate de psyllium fac aceeasi treaba: amesteca-le cu putina apa si lasa-le sa stea cateva minute pana se formeaza un gel, exact rolul pe care il joaca oul. Psyllium-ul absoarbe lichid si da o coeziune surprinzator de buna.
Pasta de curry verde — o singura lingurita aduce toata profunzimea de aroma. Pastele de curry difera mult ca intensitate de la o marca la alta, asa ca gusta aluatul inainte sa prajesti toata cantitatea si ajusteaza daca e nevoie. Cauta o pasta cu lista scurta de ingrediente, dominata de lemongrass, galangal si ardei verde.
Coriandru proaspat — toaca-l marunt si adauga-l la final, cu spatula, ca sa-si pastreze prospetimea si culoarea vie. Coriandrul taiat prea devreme sau gatit prelung isi pierde aroma citrica caracteristica. Daca nu esti fan coriandru, patrunjelul proaspat este o alternativa buna.
Iaurt si branza pentru sos — sosul se face din iaurt, suc de lamaie, usturoi pudra, sare si piper alb, iar in aluat se adauga branza rasa. Pentru varianta vegetariana folosesti iaurt si branza normale; pentru cea vegana, variantele vegetale. Alege un iaurt mai gros, de tip grecesc, ca sosul sa aiba consistenta unui dip si sa nu curga de pe chiftelute.
Sfaturi
- Nu amesteca aluatul prea mult. Robotul trebuie sa incorporeze ingredientele, atat. Daca insisti, glutenul din faina se dezvolta si chiftelutele ies tari, nu pufoase. Opreste-te imediat ce aluatul s-a omogenizat.
- Lasa coca sa se odihneasca 10 minute. Repausul lasa faina sa absoarba lichidul si aluatul sa se ingroase, ceea ce face chiftelutele mult mai usor de format si le ajuta sa nu se imprastie in tigaie.
- Foloseste o lingura de inghetata pentru portii egale. Asa toate chiftelutele au aceeasi marime si se prajesc uniform, fara sa ramana unele crude la mijloc in timp ce altele se ard.
- Foc mediu, nu mare. Stii ca uleiul e gata cand o picatura de aluat sfaraie imediat la contact. Pe foc prea mare se rumenesc la exterior dar raman crude inauntru; pe foc mediu se gatesc uniform in cele cca 5 minute pe fiecare parte, pana devin aurii.
- Nu aglomera tigaia. Lasa spatiu intre chiftelute, altfel scade temperatura uleiului si in loc sa se rumeneasca, se inmoaie si absorb prea mult ulei.
Substitutii si variatii
- Varianta vegana: inlocuieste oul cu 2 linguri de tarate de psyllium, foloseste branza rasa vegana in aluat si iaurt vegan pentru sos. Rezultatul ramane la fel de cremos.
- Fara gluten: foloseste un amestec de faina fara gluten in locul celei obisnuite. Restul retetei ramane neschimbat.
- Mai picant sau mai bland: creste cantitatea de pasta de curry verde daca vrei chiftelute mai intense, sau redu-o pentru o varianta blanda, potrivita pentru copii.
- Alte verdeturi: daca nu ai coriandru, foloseste patrunjel proaspat sau ceapa verde tocata marunt pentru o nota proaspata in plus.
Depozitare si preparare in avans
Chiftelutele de porumb se pastreaza la frigider, intr-un recipient inchis, 3-4 zile. Cel mai bine este sa le reincalzesti intr-o tigaie uscata sau la cuptor, ca sa-si recapete crocanta — la microunde se inmoaie. Sosul de iaurt il tii separat, tot la frigider, si il scoti cu cateva minute inainte de servire. Aluatul crud nu se pastreaza bine, asa ca ideal e sa prajesti tot si sa reincalzesti la nevoie. Chiftelutele prajite si racite se pot si congela: aseaza-le pe o tava intr-un singur strat, congeleaza-le, apoi muta-le intr-o punga, iar la nevoie le reincalzesti direct la cuptor.
Daca ti-au placut, incearca si alte retete asemanatoare de pe blog: chiftelutele de quinoa cu porumb, foarte apropiate ca spirit, sau alte retete de chiftelute vegetale. Iar daca tot ai porumb dulce in camara, o supa de porumb mexicana este o idee minunata pentru a doua zi.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Chiftelute de porumb
Ingredients
Pentru aluat:
- 250 g porumb dulce
- 1 ou sau 2 linguri de tarate de psyllium pentru varianta vegana
- 1 lingurita pasta de curry verde
- 1 lingurita praf de copt
- 125 g faina foloseste faina fara gluten daca e nevoie
- 1 lingurita sare
- ⅓ lingurita piper
- 1 lingura suc de lamaie
- ½ lingurita usturoi pudra
Ingrediente suplimentare:
- 250 g porumb dulce
- o mana coriandru proaspat tocat
- ulei pentru prajit
Pentru servit:
- 60 g branza rasa; vegana sau normala
Pentru sos:
- 120 g iaurt vegan sau normal
- 1 lingura suc de lamaie
- ½ lingurite usturoi pudra
- ½ lingurita sare
- ½ lingurita piper alb
Instructions
- Adauga toate ingredientele pentru aluat intr-un robot de bucatarie si amesteca pana se incorporeaza complet. Nu amesteca prea mult!
- Cand coca este gata, las-o deoparte sa se raceasca timp de 10 minute.
- Folosind o spatula, adauga restul ingredientelor – porumbul si coriandrul.
- Intre timp, pregateste sosul.
- Adauga toate ingredientele pentru sos intr-un bol si amesteca cu un mixer de mana pana se incorporeaza. Da-l la frigider.
- Pune o tigaie cu putin ulei pe foc mediu.
- Folosind o lingura de inghetata, formeaza chiftelutele si pune-le in tigaie.
- Prajeste-le pe ambele parti timp de aproximativ 5 minute, pana devin rumene.
- Serveste-le cu sosul de iaurt pregatit. Pofta buna!
Notes
Întrebări frecvente
Inlocuieste oul cu 2 linguri de tarate de psyllium amestecate cu putina apa, lasate sa formeze un gel cateva minute. Foloseste branza rasa vegana in aluat si iaurt vegan pentru sos. Rezultatul ramane la fel de cremos si bine legat ca varianta cu ou.
Cele mai frecvente cauze sunt aluatul prea moale sau uleiul insuficient de incins. Lasa coca sa se odihneasca 10 minute ca faina sa absoarba lichidul si sa se ingroase, prajeste pe foc mediu si nu intoarce chiftelutele prea devreme — lasa-le sa formeze o crusta aurie inainte de a le rasturna.
Da. Inlocuieste cele 125 g de faina obisnuita cu un amestec de faina fara gluten, de preferat unul care contine guma xantan pentru elasticitate. Restul retetei ramane neschimbat, iar chiftelutele ies la fel de bune.
Reteta vine cu un sos racoros de iaurt cu usturoi, suc de lamaie, sare si piper alb, ideal pe post de dip. Le poti servi si alaturi de o salata verde sau ca aperitiv la o masa cu prieteni. Sunt grozave atat la pranz, cat si la cina.
Se pastreaza la frigider, intr-un recipient inchis, 3-4 zile. Reincalzeste-le intr-o tigaie uscata sau la cuptor ca sa-si recapete crocanta; la microunde se inmoaie. Se pot si congela dupa prajire si racire, apoi reincalzi direct la cuptor.
Pasta de curry verde este un amestec thailandez aromat de ardei verde, lemongrass, galangal si condimente, care da chiftelutelor profunzime de aroma. Daca nu ai, poti folosi pasta de curry rosie sau galbena, ajustand cantitatea dupa gust, deoarece intensitatea difera de la o marca la alta.
Acestea si chiftelutele cu naut sunt preferatele mele de pe blogul tau, felicitari, sunt foarte bune! 🙂
Multumesc!