Salata greceasca vegana (de post)

Salata greceasca vegana este versiunea de post a clasicului grecesc, in care branza feta este inlocuita cu tofu marinat in apa, otet de mere, suc de lamaie, busuioc si fulgi de drojdie inactiva. Pastreaza rosiile, castravetii, ceapa rosie si maslinele Kalamata din reteta originala, asa ca ramane racoroasa, aromata si gata in cateva minute.

Vara este perioada perfecta pentru a te bucura de salate proaspete, iar pentru mine salata greceasca vegana este reteta ideala care ma duce mereu cu gandul la plaje insorite si vacante. Nimic nu se compara cu o salata greceasca proaspata, de aceea recomand sa o faci vara, atunci cand toate legumele sunt in sezon si, deci, foarte aromate. O rosie coapta in iulie nu are nimic in comun cu una de seră din ianuarie, iar in aceasta salata atat de simpla diferenta se simte in fiecare imbucatura.

Grecii o servesc si ca fel principal, deoarece portiile sunt de obicei destul de mari, sau chiar ca o garnitura alaturi de ceva pe gratar sau orice alt fel principal. Eu o tin in aceeasi categorie: o salata care nu cere efort, dar care poate fi masa intreaga intr-o zi toropita de caldura. Partea care imi place cel mai mult este “feta” de tofu marinat — inlocuieste perfect branza si imbiba castravetii si rosiile cu o aroma sarata, acrisoara, exact ca varianta clasica.

Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de

• O masa de post racoroasa, care nu cere nici aragazul, nici cuptorul in zilele toride de vara.
• Un fel principal usor, deoarece portiile sunt mari si tofu-ul aduce satietate fara carne sau lactate.
• O garnitura colorata alaturi de ceva pe gratar sau langa orice alt fel principal.
• O reteta rapida, gata in cateva minute dupa ce tofu-ul a stat la marinat.
• O varianta 100% vegetala a unui clasic mediteranean pe care toata lumea il recunoaste si il iubeste.

De ce o sa iti placa aceasta reteta

• Feta de tofu facuta acasa — in loc de branza feta, marinezi tofu in apa, otet de mere, suc de lamaie, busuioc si fulgi de drojdie inactiva, iar rezultatul are aceeasi nota sarata si acrisoara.
• Doar legume in sezon — rosii, castraveti, ceapa rosie si ceapa verde, toate la varful aromei lor in lunile calde.
• Fara gatit propriu-zis — aragazul ramane stins; singurul pas care cere rabdare este marinarea tofu-ului.
• Maslinele Kalamata — aduc nota inconfundabila a Greciei si echilibreaza dulceata rosiilor cu sarat si untos.
• Se face in avans — “feta” se imbunatateste cu cat sta mai mult la marinat, asa ca o poti pregati de cu seara.
• Potrivita pentru post si pentru o dieta vegetala — nicio urma de lactate sau oua, doar arome mediteraneene curate.

Note despre ingrediente

Rosii — sunt sufletul acestei salate, asa ca merita sa alegi unele coapte, ferme dar parfumate, ideal de la piata in plin sezon. Cand le tai felii, vei elibera o parte din zeama lor dulce-acrisoara, iar aceasta se amesteca natural cu dressingul. Evita rosiile prea apoase sau necoapte, fiindca dilueaza salata si nu au aroma necesara.

Castraveti — aduc prospetimea si croccantul care contrasteaza cu moliciunea rosiilor. Alege castraveti fermi, cu coaja lucioasa si fara zone moi. Daca au coaja groasa sau amaruie, poti sa-i cureti partial, lasand dungi de coaja pentru culoare si textura.

Ceapa rosie — felia subtire e cheia: taiata gros, ceapa rosie domina totul. Daca ti se pare prea iute, las-o cinci minute in putin suc de lamaie inainte de a o adauga, ca sa-si piarda din ascutime si sa devina usor crocanta si dulceaga.

Masline negre sau Kalamata fara simburi — maslinele Kalamata sunt cele care dau acel gust autentic grecesc, untos si sarat. Cauta-le pe cele in saramura, nu in ulei aromatizat, ca sa pastrezi profilul curat al salatei. Daca le cumperi cu simburi, scoate-i inainte, fiindca nimeni nu vrea o surpriza neplacuta la muscatura.

Ceapa verde — tocata marunt, adauga o nota proaspata, mai bland-aromata decat ceapa rosie. Foloseste atat partea alba, cat si pe cea verde, pentru culoare si un plus de prospetime.

Tofu — este vedeta acestei variante de post, transformat in “feta”. Alege un tofu ferm sau extra-ferm, ca sa-si pastreze forma de cubulete dupa marinare. Inainte de a-l folosi, scurge-l bine si, daca ai timp, preseaza-l cateva minute intr-un prosop curat: cu cat scoate mai multa apa, cu atat absoarbe mai mult din marinada cu otet, lamaie si busuioc.

Fulgi de drojdie inactiva — intra in marinada pentru tofu si aduc acea nota usor “branzoasa”, umami, care apropie gustul de cel al branzei feta. Ii gasesti la magazinele naturiste sau la raionul vegan; cauta-i pe cei sub forma de fulgi galbeni, nu pulbere.

Otet de mere si suc de lamaie — impreuna dau aciditatea care imita saramura branzei feta si “trezeste” tofu-ul fad. Foloseste lamaie proaspat stoarsa pentru o aroma mai vie decat sucul la sticla.

Ulei de masline si oregano uscat — duo-ul clasic care leaga totul. Un ulei de masline extravirgin bun face diferenta intr-o reteta atat de simpla, iar oregano-ul uscat, presarat la final, este aroma care striga “grecesc”.

Sfaturi

• Lasa tofu-ul la marinat suficient — minimum doua ore, conform retetei, iar peste noapte e si mai bine. Tofu-ul abia scos din pachet are gust neutru; marinada cu otet, lamaie, busuioc si fulgi de drojdie are nevoie de timp ca sa patrunda in cubulete. Vei sti ca e gata cand cubuletele s-au inmuiat usor si au capatat gust pana in miez.
• Preseaza tofu-ul inainte de marinare — greseala cea mai frecventa este sa marinezi tofu plin de apa, care apoi respinge aroma. Scurge-l si apasa-l usor intr-un prosop ca sa faca loc marinadei.
• Taie legumele de marime apropiata — felii uniforme de rosii si castraveti fac fiecare imbucatura echilibrata si ajuta dressingul sa imbrace totul uniform.
• Asaza oregano-ul la final — presarat peste salata gata amestecata, isi pastreaza aroma mai bine decat daca il pui de la inceput in dressing.
• Gusta inainte de servire — rosiile variaza in dulceata si aciditate, asa ca ajusteaza sarea, lamaia si uleiul dupa cum cere lotul tau de legume.

Substitutii si variatii

• Masline negre in loc de Kalamata — reteta accepta masline negre obisnuite fara simburi daca nu gasesti Kalamata, desi acestea din urma dau gustul cel mai autentic.
• Sirop de artar dupa gust — jumatatea de lingura de sirop de artar din marinada echilibreaza aciditatea; daca preferi mai putin dulce, o poti reduce sau scoate.
• Busuioc proaspat in loc de uscat — daca ai busuioc proaspat la indemana, il poti folosi tocat in marinada pentru o aroma mai vie.
• Mai mult sau mai putin oregano — oregano-ul uscat este semnatura salatei grecesti, asa ca dozeaza-l dupa cat de pronuntata vrei aroma mediteraneana.

Depozitare si preparare in avans

Tofu-ul “feta” se pregateste cel mai bine in avans: marinarea de cel putin doua ore (sau peste noapte) face parte din reteta, iar gustul devine si mai bun cu cat sta mai mult. Pastreaza tofu marinat la frigider, intr-un recipient inchis, si combina-l cu legumele proaspat taiate abia inainte de servire, ca salata sa ramana crocanta si sa nu lase prea multa zeama. Daca iti raman resturi, tine-le la frigider si consuma-le in aceeasi zi sau a doua zi, stiind ca rosiile si castravetii se vor inmuia treptat.

Daca iti place sa servesti salata greceasca alaturi de alte preparate de sezon, incearca salata de rosii coapte cu tofu afumat sau o salata de vara cu rosii cherry coapte pentru o masa usoara de vara. Iar daca vrei sa explorezi mai multe arome mediteraneene, gasesti inspiratie in sectiunea de bucataria greceasca.

Salata greceasca vegana (de post)

Salata greceasca vegana aduce prospetimea verii in farfurie: rosii, castraveti, ceapa rosie si masline, alaturi de o feta vegana din tofu marinat. Gata in doar 15 minute, fara gatit, perfecta de post.

Print

Rate

Prep Time 15 minutes minutes

Cook Time 0 minutes minutes

Total Time 15 minutes minutes

Choose Serving Size 4

Ingredients 

• 6 rosii felii
• 6 castraveti felii
• 1 ceapa rosie felii subtiri
• 1 cana masline negre sau Kalamata fara simburi
• 2 linguri ceapa verde tocata
• 1 lamaie taiata in jumatati

Pentru branza feta vegana:

• 350 g tofu cubulete
• ½ cana apa
• 2 lingurite otet de mere
• 1 lingura suc de lamaie
• 1 lingurita busuioc uscat
• 1 lingurita fulgi de drojdie inactiva
• ½ lingurita sare

Pentru dressing:

• 2 linguri ulei de masline
• ½ lingura sirop de artar
• 1 lingura sare
• ½ lingurita piper negru proaspat macinat
• 2 lingurite suc de lamaie proaspat stors
• 2 lingurite oregano uscat

Instructions

• Pentru a face branza feta de post:
• Intr-un bol mediu, combina toate ingredientele pentru feta si lasa cubuletele de tofu la marinat cel putin doua ore inainte de utilizare.
• Intr-un bol mare, adauga rosiile, castravetii, ceapa rosie feliata, maslinele, ceapa verde tocata si tofu marinat.
• Intr-un alt bol, combina toate ingredientele pentru dressing si amesteca bine pentru a le incorpora.
• Adauga dressingul in bolul cu legume si amesteca usor toate ingredientele.
• Serveste alaturi de jumatatile de lamaie, stropind fiecare portie cu zeama dupa gust.

Notes

Pentru cea mai buna aroma, lasa tofu la marinat cateva ore (sau peste noapte) inainte de a-l adauga in salata. Se serveste imediat; daca o pregatesti din timp, adauga dressingul abia inainte de servire ca legumele sa ramana crocante.

Did you make this recipe?

Be sure to share with me on Instagram, Pinterest, or Youtube!

Rate this Recipe Pin Recipe Share Recipe

Întrebări frecvente