Salată de roșii cu burrata și pesto de casă
Această salată de roșii cu burrata este vara pe o farfurie: roșii coapte, de sezon, sărate până lasă zeama, burrata cremoasă ruptă deasupra și o lingură de pesto de busuioc de casă. Abia se cheamă rețetă, e mai mult o asamblare, dar câteva decizii mici sunt cele care despart o salată de roșii banală de una de neuitat.
Roșiile fac cea mai mare parte a treabei, așa că ia-le pe cele mai bune pe care le găsești și tratează-le cum trebuie — sărează-le, lasă-le să-și lase zeama și nu le răci niciodată, fiindcă frigul le turtește gustul. Apoi tot ce mai adaugi este burrata, ruptă pentru miezul ei moale și cremos, și un fir de pesto pe care îl faci în cinci minute. O precizare: cu burrata este vegetariană, nu vegană; scoate brânza, sau folosește una vegană, și devine complet vegetală.
Pornește de la roșii coapte, de sezon
O salată ca aceasta este atât de bună cât sunt roșiile din ea, așa că ia-le pe cele mai bune pe care le găsești în sezon, de obicei la mijloc-sfârșit de vară. Caută-le pe cele care miros dulce și pământiu la codiță, care cedează ușor la apăsare, și amestecă culori și mărimi — roșii heirloom, cherry și „inimă de bou” împreună dau bolul cel mai frumos și variat. Ține-le pe blat, niciodată la frigider, fiindcă frigul le estompează gustul și le face miezul făinos.
Sărează roșiile întâi, apoi așteaptă
Acesta este pasul pe care majoritatea îl sar, și face cea mai mare diferență. Taie roșiile, presară-le cu sare și lasă-le 10-15 minute. Sarea scoate zeama, care concentrează gustul și creează un dressing ușor și savuros chiar în bol. Dacă preferi o salată mai puțin apoasă, scurge din zeama aceea înainte de dressing sau, și mai bine, ține pâine la îndemână ca s-o aduni.
Un dressing care nu acoperă roșiile
Cel mai bun dressing aici abia este un dressing: ulei de măsline extravirgin bun, un strop de aciditate și sare, într-un raport aproximativ de trei părți ulei la una de aciditate. Folosește cel mai bun ulei pe care îl ai, fiindcă gustul lui chiar se simte; înviorează-l cu oțet de vin roșu, balsamic sau lămâie; și asezonează cu sare în fulgi și piper proaspăt măcinat abia înainte de servire. Nu ceda tentației de a-l complica.
Burrata și un pesto de casă în cinci minute
Două lucruri ridică salata peste una simplă de roșii. Întâi, burrata: scoate-o din frigider din timp, ca să ajungă la temperatura camerei, apoi rupe-o deasupra roșiilor chiar înainte de servire, ca miezul moale și cremos să se scurgă în zeamă — niciodată feliată rece și fermă. Apoi pestoul, care merită făcut în casă: mixează busuioc proaspăt, muguri de pin sau nucă, un cățel de usturoi, parmezan (sau drojdie inactivă pentru o variantă mai ușoară), ulei de măsline și o picătură de lămâie într-o pastă lejeră. Cel de casă are un gust mai verde și mai proaspăt decât orice din borcan, iar tu controlezi usturoiul. Pune-l cu lingura deasupra, nu amestecat, ca să păstrezi dâre de pesto, roșie și cremă în fiecare îmbucătură.
Verdețuri, ceapă și cum o faci masă întreagă
Ține orice adaos cumpătat, ca roșiile și burrata să rămână vedetele. Busuiocul proaspăt rupt este clasic; ceapa roșie feliată subțire adaugă un plus de savoare, deși merită înmuiată zece minute în apă rece, ca să-i domolești ascuțimea. Pentru o notă mediteraneană, adaugă castravete, măsline și capere. Este deja aproape o masă — burrata și pestoul au grijă de acest lucru — dar un pumn de fasole albă, sau niște pâine crocantă alături, o transformă în prânz.
Ce strică de obicei o salată de roșii
Cele mai multe greșeli sunt ușor de evitat. Ținutul roșiilor la frigider le strică gustul și textura, așa că păstrează-le la temperatura camerei. Săritul pasului cu sarea lasă salata fadă și apoasă. Dresarea prea devreme ofilește verdețurile și înmoaie burrata, așa că adaugă uleiul, pestoul și brânza abia înainte de servire. Iar nicio tehnică nu salvează o roșie palidă, tare, din afara sezonului, așa că păstrează salata aceasta pentru când roșiile sunt la apogeu.
Pentru mai multe salate proaspete, încearcă salata de vinete la grătar, o tartă cu roșii mediteraneană sau pastele cu pesto de nucă.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Salată de roșii cu burrata și pesto de casă
Equipment
- Tocător
- Cuțit
- Bol de amestecat
Ingredients
Pentru salată
- 700 g roșii coapte amestecate dacă se poate
- ½ ceapă roșie mică, feliată subțire
- 200 g burrata la temperatura camerei, ruptă
- 3 linguri ulei de măsline extravirgin
- 1 lingură oțet de vin roșu sau zeamă de lămâie
- 1 mână busuioc proaspăt rupt
- ½ linguriță sare plus pentru sărat roșiile
- piper negru proaspăt măcinat, după gust
Pentru pestoul rapid de busuioc
- 50 g busuioc proaspăt ~2 căni
- 50 g nuci sau muguri de pin
- 1 cățel usturoi
- 30 g parmezan ras sau 2 linguri drojdie inactivă
- 80 ml ulei de măsline extravirgin
- 1 linguriță zeamă de lămâie
- sare un praf
Instructions
- Sărează roșiile: taie-le felii groase sau sferturi, presară-le cu sare și lasă-le 10-15 minute să-și lase zeama.
- Fă pestoul: mixează busuiocul, nucile, usturoiul, parmezanul, uleiul de măsline, zeama de lămâie și un praf de sare într-o pastă lejeră, adăugând mai mult ulei ca să o subțiezi.
- Înmoaie ceapa feliată în apă rece 10 minute, apoi scurge-o, ca să-i domolești ascuțimea.
- Așază roșiile și zeama lor pe un platou și stropește cu uleiul de măsline și un strop de oțet sau lămâie.
- Rupe burrata la temperatura camerei deasupra, pune pestoul cu lingura, presară ceapa și busuiocul rupt și finisează cu sare în fulgi și piper. Servește imediat, cu pâine.
Notes
Întrebări frecvente
Burrata este alegerea cea mai luxoasă, cu un miez moale și cremos care se scurge în zeama roșiilor. Merg și mozzarella proaspătă sau mozzarella di bufala, iar o brânză vegană o păstrează vegetală.
Nu, este vegetariană, fiindcă burrata este o brânză proaspătă. Scoate burrata și folosește o brânză vegană, iar pestoul fă-l cu drojdie inactivă în loc de parmezan, pentru o salată complet vegană.
Un pesto de busuioc de casă se face în vreo cinci minute la blender și are un gust vizibil mai proaspăt și mai verde decât cel din borcan, iar tu controlezi usturoiul și sarea. La nevoie, merge și un pesto bun din comerț.
Sărarea scoate zeama roșiilor, care concentrează gustul și face un dressing ușor chiar în bol. Lasă roșiile sărate 10-15 minute înainte să adaugi uleiul, pestoul și burrata.
Nu. Ține roșiile proaspete pe blat, fiindcă frigul le estompează gustul și le face miezul făinos. Dă la rece doar roșiile tăiate, dacă nu le poți folosi imediat.
Sărează și pregătește roșiile cu până la o oră înainte și fă pestoul din timp, dar adaugă uleiul, burrata și verdețurile abia înainte de servire, ca să nu se ofilească nimic. Este cel mai bine mâncată în aceeași zi.
–