Turtă dulce vegană
Turta dulce vegană se face din făină albă și integrală, condimente de iarnă (ghimbir, scorțișoară, cuișoare, anason, nucșoară, cardamon), zahăr de cocos și melasă, untul vegan sau uleiul de cocos, plus un “ou de in” care leagă aluatul. Se răcește aluatul câteva ore, se întinde, se taie în forme și se coace 10 minute la 190C.
Turta dulce, sau cum o numesc eu când o fac în afara sezonului de iarnă — biscuiți cu ghimbir — este printre dulciurile mele preferate iarna. Toată casa miroase a Crăciun atunci când o pregătesc! Am încercat de multe ori această rețetă de turtă dulce vegană și de fiecare dată i-am adus mici îmbunătățiri, așa că aici aveți cea mai bună dintre variantele de până acum.
Bunica folosea miere, dar eu prefer melasa în amestec cu zahărul de cocos — dă aluatului culoarea aceea închisă, frumoasă, și o aromă ușor caramelizată pe care mierea nu o are. Aluatul l-am făcut din jumătate făină integrală și jumătate făină albă, iar în loc de popularul omuleț de turtă dulce am făcut brazi, steluțe și inimioare. Mie îmi place să pun un strat gros de glazură, căci arată ca un strat de zăpadă proaspăt ninsă.
Această rețetă e potrivită dacă ai nevoie de
- Un desert de Crăciun complet vegan, fără ouă, lapte sau miere, dar care arată și are gust de turtă dulce clasică.
- Biscuiți pe care să-i decorezi împreună cu copiii — aluatul ferm se taie ușor în forme și se colorează frumos cu glazură.
- Un cadou făcut în casă: seturi de brazi, steluțe și inimioare, împachetate frumos în punguțe sau cutii.
- O rețetă pe care o poți pregăti cu o zi înainte, fiindcă aluatul stă oricum la frigider cel puțin două ore, iar peste noapte e și mai bine.
- Ornamente comestibile pentru bradul de Crăciun sau pentru masa de sărbători.
De ce o să îți placă această rețetă
- Aroma autentică de turtă dulce — combinația de ghimbir, scorțișoară, cuișoare, anason, nucșoară și cardamon dă exact mirosul de Crăciun, nu varianta fadă pe care o găsești uneori în comerț.
- Complet vegană — melasa și zahărul de cocos înlocuiesc mierea, untul vegan sau uleiul de cocos ține locul untului clasic, iar “oul de in” leagă aluatul fără ou.
- Aluat ușor de lucrat — după răcire devine ferm și se întinde și se taie în forme fără să se lipească sau să se rupă.
- Texturi la alegere — îi faci subțiri când îi vrei crocanți sau mai groși când îi vrei pufoși, din același aluat.
- Perfectă de dăruit — arată superb decorați, așa că sunt cadoul ideal făcut în casă pentru familie și prieteni.
Note despre ingrediente
Făina albă și făina integrală — eu folosesc jumătate-jumătate, fiindcă făina integrală aduce un gust ușor de alune și o textură mai consistentă, iar făina albă păstrează biscuiții fragezi. Pune făina în cană cu lingura și nivelează, nu o lua direct cu cana din pungă apăsând, pentru că prea multă făină face aluatul uscat și biscuiții tari.
Ghimbirul măcinat — este vedeta din turta dulce, așa că pune toate cele 2 lingurițe. Dacă ai un borcan vechi de ghimbir care nu mai miroase puternic când îl deschizi, înlocuiește-l, fiindcă un condiment vechi îți dă o turtă dulce fadă, oricât de mult ai pune.
Melasa — aceasta este secretul culorii închise și al gustului profund. Eu o prefer în locul mierii folosite de bunica. Caută melasă neagră (blackstrap) pentru aroma cea mai intensă sau una mai blândă dacă vrei un gust mai dulce; oricum, măsoară-o cu o cană unsă cu puțin ulei ca să se desprindă ușor.
Zahărul de cocos — are un gust ușor caramelizat care se potrivește perfect cu melasa și condimentele. Se comportă ca zahărul brun, deci nu te speria dacă aluatul iese mai închis la culoare decât te așteptai.
Untul vegan sau uleiul de nucă de cocos — ambele funcționează, dar trebuie să fie la temperatura camerei, nu topite, ca să poți încorpora aer când le bați cu zahărul. Uleiul de cocos dă biscuiți puțin mai crocanți, untul vegan îi face un pic mai fragezi.
Oul de in — 1 lingură de semințe de in râșnite amestecată cu 3 linguri de apă fierbinte ține locul oului. Lasă-l să stea un minut, până se îngroașă și devine gelatinos; abia atunci leagă aluatul ca trebuie.
Sfaturi
- Nu sări peste răcirea aluatului. Lasă-l la frigider cel puțin două ore, ideal peste noapte. Untul vegan sau uleiul de cocos se reîntăresc, aluatul devine ferm și se taie curat în forme, fără să se întindă și să-și piardă conturul la copt.
- Grosimea decide textura. Dacă îi vrei crocanți, întinde aluatul mai subțire; mie îmi plac pufoși, așa că îi fac un pic mai groși. Ține aceeași grosime pe toată tava ca să se coacă uniform.
- Atenție la timpul de coacere. 10 minute la 190C sunt de obicei suficiente. Turta dulce arde repede din cauza melasei și a zahărului, așa că stai lângă cuptor spre final — sunt gata când marginile se întăresc ușor, chiar dacă mijlocul pare încă moale (se întărește la răcire).
- Glazurează doar biscuiții complet răciți. Pe un biscuit cald glazura se topește și curge. Mie îmi place să pun un strat gros, căci arată ca un strat de zăpadă proaspăt ninsă.
Substituții și variații
- Făina: poți folosi doar făină albă pentru biscuiți mai fini și mai deschiși la culoare, sau crește proporția de făină integrală dacă vrei un gust mai rustic. Pentru raportul echilibrat, rămâi la jumătate-jumătate.
- Îndulcitorul: bunica folosea miere, dar pentru o variantă vegană melasa cu zahăr de cocos este alegerea mea. Poți folosi și sirop de arțar în locul melasei, deși culoarea și aroma vor fi mai blânde.
- Grăsimea: untul vegan și uleiul de nucă de cocos sunt interschimbabile; alege uleiul de cocos pentru biscuiți mai crocanți.
- Condimentele: dacă îți place mai picant, mărește ghimbirul; dacă vrei mai blând pentru copii, redu cuișoarele și anasonul. Un strop de coajă de portocală rasă în aluat merge minunat cu condimentele de iarnă.
Depozitare și preparare în avans
Turta dulce coaptă se păstrează foarte bine într-o cutie etanșă, la temperatura camerei, până la o săptămână, așa că o poți face din timp pentru sărbători. Dacă îi vrei mai moi, pune în cutie și o felie de măr; dacă îi preferi crocanți, ține-i bine închiși și fără umezeală. Aluatul nedecupat se poate prepara în avans și ține la frigider peste noapte, înfășurat în folie; rețeta cere oricum cel puțin două ore la rece.
Dacă ești în căutare de mai multe arome de iarnă, încearcă și aceste clătite cu aromă de turtă dulce pentru un mic dejun de sărbătoare, sau varianta turtă dulce pufoasă fără gluten dacă ai nevoie de o rețetă fără gluten. Pentru un alt desert vegan rapid, îți recomand și această halva raw vegană.
Turtă dulce vegană
Ingredients
Ingrediente uscate:
- 1 cana făină albă
- 1 cana făină integrală
- ½ lingurita bicarbonat de sodiu
- ½ lingurita praf de copt
- 2 lingurite ghimbir măcinat
- 1 lingurita scorțișoară
- ¼ lingurita cuișoare praf
- ⅓ lingurita anason praf
- ½ lingurita nucșoară
- ½ lingurita cardamon pudră
- ¼ lingurita sare
Ingrediente umede:
- ¼ cana unt vegan sau ulei de nucă de cocos, la temperatura camerei
- ½ ceasca zahăr de cocos
- ⅓ cana melasă
- 1 ou de in 1 lingură semințe de in râșnite + 3 linguri de apă
- ½ lingurita extract de vanilie
Pentru glazurare:
- 1 cana zahăr pudră pentru glazură
- 1 lingura lapte de nucă de cocos sau un alt lapte vegetal la alegere
- 1 lingurita extract de vanilie naturală
Instructions
- Pregătește oul de in, amestecând 1 lingură de semințe de in măcinate cu 3 linguri de apă fierbinte și lăsând să stea pentru un minut.
- Într-un bol mediu, adaugă ingredientele uscate și amestecă bine pentru a se combina.
- Într-un castron mare, amestecă untul vegan și zahărul de cocos.
- Bate-le timp de 1-2 minute, până când amestecul devine aerisit.
- Adaugă restul ingredientelor umede și amestecă încă 1 minut, pentru a fi bine încorporate.
- Adaugă treptat amestecul de ingrediente uscate peste cele umede, bătând continuu pentru încorporare. Lasă aluatul la rece cel puțin două ore sau peste noapte, dacă este posibil. Acest lucru va ajuta aluatul să devină ferm și ușor de tăiat în forme.
- Preîncălzește cuptorul la 190 C.
- Împarte aluatul în două bile. Pe o suprafață presărată cu făină, întinde aluatul până la grosimea dorită.
- Cu ajutorul formelor pentru biscuiți, taie aluatul.
- Pune biscuiții pe o tavă așternută cu hârtie de copt și coace turta dulce timp de 10 minute, sau până când este complet coaptă.
- Într-un bol mic, combină ingredientele pentru glazură și începe decorarea după ce biscuiții sunt complet răciți.
Notes
Întrebări frecvente
Oul se înlocuiește cu un “ou de in”: amestecă 1 lingură de semințe de in râșnite cu 3 linguri de apă fierbinte și lasă amestecul să stea un minut, până se îngroașă. Acesta leagă aluatul la fel ca un ou. Restul ingredientelor sunt deja vegane, așa că biscuiții ies complet fără produse de origine animală.
Răcirea de cel puțin două ore, ideal peste noapte, lasă untul vegan sau uleiul de cocos să se reîntărească. Aluatul devine ferm și se întinde și se taie curat în forme, fără să se lipească de blat sau să-și piardă conturul la copt. Dacă sari peste acest pas, biscuiții se vor întinde în cuptor.
Melasa dă culoarea închisă și gustul profund, dar poți folosi sirop de arțar dacă nu o găsești. Ține cont că aroma și culoarea vor fi mai blânde. Bunica folosea miere, însă pentru o variantă vegană eu prefer melasa în amestec cu zahăr de cocos.
Grosimea aluatului decide textura. Dacă îi vrei crocanți, întinde aluatul mai subțire; dacă îi preferi pufoși, lasă-i mai groși. Folosește aceeași grosime pe toată tava ca biscuiții să se coacă uniform.
Într-o cutie etanșă, la temperatura camerei, turta dulce se păstrează foarte bine până la o săptămână, ceea ce o face perfectă de pregătit din timp pentru sărbători. Pentru biscuiți mai moi pune în cutie o felie de măr; pentru cei crocanți, ține-i bine închiși, ferit de umezeală.
Coace biscuiții 10 minute la 190C, sau până când marginile se întăresc ușor. Din cauza melasei și a zahărului, turta dulce arde repede, așa că stai lângă cuptor spre final. Mijlocul poate părea încă moale, dar se întărește pe măsură ce biscuiții se răcesc.
Ce zahăr se folosește la glazură? 🙂
Am folosit zahar alb, dar daca vrei sa le faci fara zahar rafinat, iti recomand Sukrin Icing – e pe baza de stevia si eritritol.
ies atat de frumoase si aromate cu glazura cu cocos! mai e mult pana la Craciun, dar le-am preparat-o copiilor ca snack si nu se mai satura : )
Ma bucur ca ti-a placut reteta!