Turta dulce vegana
Turta dulce vegana se face din faina alba si integrala, condimente de iarna (ghimbir, scortisoara, cuisoare, anason, nucsoara, cardamon), zahar de cocos si melasa, untul vegan sau uleiul de cocos, plus un “ou de in” care leaga aluatul. Se raceste aluatul cateva ore, se intinde, se taie in forme si se coace 10 minute la 190C.
Turta dulce, sau cum o numesc eu cand o fac in afara sezonului de iarna — biscuiti cu ghimbir — este printre dulciurile mele preferate iarna. Toata casa miroase a Craciun atunci cand o pregatesc! Am incercat de multe ori aceasta reteta de turta dulce vegana si de fiecare data i-am adus mici imbunatatiri, asa ca aici aveti cea mai buna dintre variantele de pana acum.
Bunica folosea miere, dar eu prefer melasa in amestec cu zaharul de cocos — da aluatului culoarea aceea inchisa, frumoasa, si o aroma usor caramelizata pe care mierea nu o are. Aluatul l-am facut din jumatate faina integrala si jumatate faina alba, iar in loc de popularul omulet de turta dulce am facut brazi, stelute si inimioare. Mie imi place sa pun un strat gros de glazura, caci arata ca un strat de zapada proaspat ninsa.
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- Un desert de Craciun complet vegan, fara oua, lapte sau miere, dar care arata si are gust de turta dulce clasica.
- Biscuiti pe care sa-i decorezi impreuna cu copiii — aluatul ferm se taie usor in forme si se coloreaza frumos cu glazura.
- Un cadou facut in casa: seturi de brazi, stelute si inimioare, impachetate frumos in pungute sau cutii.
- O reteta pe care o poti pregati cu o zi inainte, fiindca aluatul oricum trebuie sa se raceasca la frigider peste noapte.
- Ornamente comestibile pentru bradul de Craciun sau pentru masa de sarbatori.
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- Aroma autentica de turta dulce — combinatia de ghimbir, scortisoara, cuisoare, anason, nucsoara si cardamon da exact mirosul de Craciun, nu varianta fada pe care o gasesti uneori in comert.
- Complet vegana — melasa si zaharul de cocos inlocuiesc mierea, untul vegan sau uleiul de cocos tine locul untului clasic, iar “oul de in” leaga aluatul fara ou.
- Aluat usor de lucrat — dupa racire devine ferm si se intinde si se taie in forme fara sa se lipeasca sau sa se rupa.
- Texturi la alegere — ii faci subtiri cand ii vrei crocanti sau mai grosi cand ii vrei pufosi, din acelasi aluat.
- Perfecta de daruit — arata superb decorati, asa ca sunt cadoul ideal facut in casa pentru familie si prieteni.
Note despre ingrediente
Faina alba si faina integrala — eu folosesc jumatate-jumatate, fiindca faina integrala aduce un gust usor de alune si o textura mai consistenta, iar faina alba pastreaza biscuitii fragezi. Cantareste faina, nu o lua direct cu cana din punga apasand, pentru ca prea multa faina face aluatul uscat si biscuitii tari.
Ghimbirul macinat — este vedeta din turta dulce, asa ca pune 2 lingurite pline. Daca ai un borcan vechi de ghimbir care nu mai miroase puternic cand il deschizi, inlocuieste-l, fiindca un condiment vechi iti da o turta dulce fada, oricat de mult ai pune.
Melasa — aceasta este secretul culorii inchise si al gustului profund. Eu o prefer in locul mierii folosite de bunica. Cauta melasa neagra (blackstrap) pentru aroma cea mai intensa sau una mai blanda daca vrei un gust mai dulce; oricum, masoara-o cu o cana unsa cu putin ulei ca sa se desprinda usor.
Zaharul de cocos — are un gust usor caramelizat care se potriveste perfect cu melasa si condimentele. Se comporta ca zaharul brun, deci nu te speria daca aluatul iese mai inchis la culoare decat te asteptai.
Untul vegan sau uleiul de nuca de cocos — ambele functioneaza, dar trebuie sa fie la temperatura camerei, nu topite, ca sa poti incorpora aer cand le bati cu zaharul. Uleiul de cocos da biscuiti putin mai crocanti, untul vegan ii face un pic mai fragezi.
Oul de in — 1 lingura de seminte de in rasnite amestecata cu 3 linguri de apa fierbinte tine locul oului. Lasa-l sa stea un minut, pana se ingroasa si devine gelatinos; abia atunci leaga aluatul ca trebuie.
Sfaturi
- Nu sari peste racirea aluatului. Lasa-l la frigider cel putin doua ore, ideal peste noapte. Untul vegan sau uleiul de cocos se reintaresc, aluatul devine ferm si se taie curat in forme, fara sa se intinda si sa-si piarda conturul la copt.
- Grosimea decide textura. Daca ii vrei crocanti, intinde aluatul mai subtire; mie imi plac pufosi, asa ca ii fac un pic mai grosi. Tine aceeasi grosime pe toata tava ca sa se coaca uniform.
- Atentie la timpul de coacere. 10 minute la 190C sunt de obicei suficiente. Turta dulce arde repede din cauza melasei si a zaharului, asa ca stai langa cuptor spre final — sunt gata cand marginile se intaresc usor, chiar daca mijlocul pare inca moale (se intareste la racire).
- Glazureaza doar biscuitii complet raciti. Pe un biscuit cald glazura se topeste si curge. Mie imi place sa pun un strat gros, caci arata ca un strat de zapada proaspat ninsa.
Substitutii si variatii
- Faina: poti folosi doar faina alba pentru biscuiti mai fini si mai deschisi la culoare, sau creste proportia de faina integrala daca vrei un gust mai rustic. Pentru raportul echilibrat, ramai la jumatate-jumatate.
- Indulcitorul: bunica folosea miere, dar pentru o varianta vegana melasa cu zahar de cocos este alegerea mea. Poti folosi si sirop de artar in locul melasei, desi culoarea si aroma vor fi mai blande.
- Grasimea: untul vegan si uleiul de nuca de cocos sunt interschimbabile; alege uleiul de cocos pentru biscuiti mai crocanti.
- Condimentele: daca iti place mai picant, mareste ghimbirul; daca vrei mai bland pentru copii, redu cuisoarele si anasonul. Un strop de coaja de portocala rasa in aluat merge minunat cu condimentele de iarna.
Depozitare si preparare in avans
Turta dulce coapta se pastreaza foarte bine intr-o cutie etansa, la temperatura camerei, pana la doua saptamani — de aceea este un desert ideal de facut din timp pentru sarbatori. Daca ii vrei mai moi, pune in cutie si o felie de mar; daca ii preferi crocanti, tine-i bine inchisi si fara umezeala. Aluatul nedecupat se poate prepara in avans si tine la frigider peste noapte sau pana la cateva zile, infasurat in folie, exact cum oricum cere reteta.
Daca esti in cautare de mai multe arome de iarna, incearca si aceste clatite cu aroma de turta dulce pentru un mic dejun de sarbatoare, sau varianta turta dulce pufoasa fara gluten daca ai nevoie de o reteta fara gluten. Pentru un alt desert vegan rapid, iti recomand si aceasta halva raw vegana.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Turta dulce vegana
Ingredients
Ingrediente uscate:
- 1 cana faina alba
- 1 cana faina integrala
- ½ lingurita bicarbonat de sodiu
- ½ lingurita praf de copt
- 2 lingurite ghimbir macinat
- 1 lingurita scortisoara
- ¼ lingurita praf de cuisoare
- ⅓ lingurita praf anason
- ½ lingurita nucsoara
- ½ lingurita cardamon pudra
- ¼ lingurita sare
Ingrediente umede:
- ¼ cana unt vegan sau ulei de nuca de cocos la temperatura camerei
- ½ ceasca zahar de cocos
- ⅓ cana melasa
- 1 "ou de in" 1 Lingura seminte de in rasnite + 3 Linguri de apa
- ½ lingurita extract de vanilie
Pentru glazurare:
- 1 cească zahar
- 1 lingura lapte de nuca de cocos sau un alt lapte de alegerea ta
- 1 lingurita extract de vanilie naturala
Instructions
- Pregateste oul de in, amestecand 1 lingura de seminte de in cu 3 linguri de apa fierbinte si lasand sa stea pentru un minut.
- Intr-un bol mediu de amestecare, adauga ingredientele uscate, amesteca bine pentru a se combina.
- Intr-un castron mare, amesteca untul si zaharul.
- Bate-le timp de 1-2 minute pana cand amestecul este aerisit.
- Adauga restul ingredientelor umede si amesteca inca 1 minut pentru a fi incorporate.
- Adauga treptat amestecul de ingrediente uscate la amestecul de ingrediente umede, batand continuu pentru incorporare. Lasa-l la racit timp de cel putin doua ore sau peste noapte daca este posibil. Acest lucru va ajuta aluatul sa devina ferm si aluatul va deveni usor de taiat in forme.
- Preincalzeste cuptorul la 190C.
- Impartite aluatul in doua bile. Pe o suprafata presarata cu faina, intinde aluatul pana la grosimea dorita.
- Cu ajutorul formelor pentru biscuiti, taie aluatul.
- Pune-le pe tava asternuta cu hartie de copt si coace turta dulce timp de 10 minute sau pana cand se coace complet.
- Intr-un bol mic, combina ingredientele de glazurare si incepe decorarea dupa ce biscutii sunt complet raciti.
Întrebări frecvente
Oul se inlocuieste cu un “ou de in”: amesteca 1 lingura de seminte de in rasnite cu 3 linguri de apa fierbinte si lasa amestecul sa stea un minut, pana se ingroasa. Acesta leaga aluatul la fel ca un ou. Restul ingredientelor sunt deja vegane, asa ca biscuitii ies complet fara produse de origine animala.
Racirea de cel putin doua ore, ideal peste noapte, lasa untul vegan sau uleiul de cocos sa se reintareasca. Aluatul devine ferm si se intinde si se taie curat in forme, fara sa se lipeasca de blat sau sa-si piarda conturul la copt. Daca sari peste acest pas, biscuitii se vor intinde in cuptor.
Melasa da culoarea inchisa si gustul profund, dar poti folosi sirop de artar daca nu o gasesti. Tine cont ca aroma si culoarea vor fi mai blande. Bunica folosea miere, insa pentru o varianta vegana eu prefer melasa in amestec cu zahar de cocos.
Grosimea aluatului decide textura. Daca ii vrei crocanti, intinde aluatul mai subtire; daca ii preferi pufosi, lasa-i mai grosi. Foloseste aceeasi grosime pe toata tava ca biscuitii sa se coaca uniform.
Intr-o cutie etansa, la temperatura camerei, turta dulce se pastreaza foarte bine pana la doua saptamani, ceea ce o face perfecta de pregatit din timp pentru sarbatori. Pentru biscuiti mai moi pune in cutie o felie de mar; pentru cei crocanti, tine-i bine inchisi, ferit de umezeala.
Coace biscuitii 10 minute la 190C, sau pana cand marginile se intaresc usor. Din cauza melasei si a zaharului, turta dulce arde repede, asa ca stai langa cuptor spre final. Mijlocul poate parea inca moale, dar se intareste pe masura ce biscuitii se racesc.
Ce zahăr se folosește la glazură? 🙂
Am folosit zahar alb, dar daca vrei sa le faci fara zahar rafinat, iti recomand Sukrin Icing – e pe baza de stevia si eritritol.
ies atat de frumoase si aromate cu glazura cu cocos! mai e mult pana la Craciun, dar le-am preparat-o copiilor ca snack si nu se mai satura : )
Ma bucur ca ti-a placut reteta!