Chiftelute de naut cu rozmarin
Chiftelutele de naut cu rozmarin sunt niste chiftelute vegane gata in doar 30 de minute, bogate in proteine si parfumate cu rozmarin proaspat. Se fac dintr-un naut la conserva pasat, amestecat cu ceapa, patrunjel si un liant din tarate de psyllium, apoi modelate si prajite rapid in tigaie. Sunt exact reteta la care apelez cand vreau ceva satios, savuros si fara batai de cap.
Ador rozmarinul, plus ca a crescut ca nebunul in ghiveciul de pe balcon, asa ca trebuia sa fac ceva cu el. Asa au aparut aceste chiftelute: nautul le da corp si o textura consistenta, iar rozmarinul proaspat le ridica complet aroma. Le prepar cel putin o data pe saptamana si aproape de fiecare data mai schimb cate ceva, insa varianta cu rozmarin ramane una dintre preferatele mele.
Ingredientele care conteaza
Baza este nautul fiert la conserva (800 g). Il scoti din conserva, il clatesti si il pasezi cu furculita sau cu un mixer vertical. Nu il pasa complet in pasta — daca lasi cateva bucatele intregi, chiftelutele au o textura mai placuta si nu ies gumate.
Taratele de psyllium (4 linguri) sunt liantul care tine compozitia legata, fara ou. Psyllium absoarbe lichidul si formeaza un gel care leaga totul, asa ca poti pastra reteta 100% vegetala. Daca preferi, poti inlocui psyllium cu un ou mare batut, dar in cazul asta reteta nu mai este vegana. Fulgii de drojdie inactiva (4 linguri) sunt optionali, dar ii recomand din suflet: adauga o aroma usor branzoasa si adancime savuroasa. Rozmarinul proaspat tocat marunt (4 linguri) este vedeta — foloseste-l proaspat, nu uscat, pentru acea aroma vie. Ceapa maruntita, patrunjelul si o jumatate de cana de faina la alegere completeaza compozitia si o ajuta sa se lege.
Cum obtii consistenta perfecta a compozitiei
Secretul unei chiftelute care nu se sfarama in tigaie sta in compozitie. Dupa ce ai amestecat toate ingredientele, aceasta trebuie sa fie lipicioasa si usor de modelat cu mainile. Daca ti se pare prea moale si nu se aduna, ai doua variante simple: mai adaugi putina faina, lingura cu lingura, pana ajungi la consistenta dorita, sau lasi bolul cca 15 minute la frigider. La rece, psyllium apuca sa absoarba lichidul si compozitia se intareste singura.
Cand prajesti, incinge bine putin ulei intr-o tigaie — nu trebuie sa folosesti mult. Prajeste chiftelutele 2-3 minute pe fiecare parte, pana capata o crusta aurie. Nu le intoarce prea devreme: lasa-le sa se rumeneasca bine pe o parte inainte sa le misti, altfel risti sa se rupa. Dintr-o portie iti ies 15+ chiftelute.
Cu ce le servesti
Chiftelutele de naut cu rozmarin merg perfect calde, cu un sos de iaurt vegetal sau un dressing de tahini alaturi. Le poti pune si intr-un burger vegan in loc de chiftea clasica, sau intr-un sandvis cu naut si pesto pentru un pranz rapid. Daca vrei o masa completa si racoroasa, le asezi peste o salata cu naut crocant si ai un pranz satios dintr-o singura sursa buna de proteine vegetale.
Cum le pastrezi si le pregatesti din timp
Chiftelutele se pastreaza foarte bine la frigider, intr-un recipient inchis, 3-4 zile — ba chiar au un gust mai bun a doua zi, cand aromele se leaga. Le poti reincalzi in tigaie sau la cuptor ca sa isi recapete crusta. Merg si la congelator: le asezi pe o tava, le congelezi separat, apoi le pui intr-o punga si tii pana la 2-3 luni. Compozitia cruda se pastreaza si ea o zi la frigider, ceea ce e ideal daca vrei sa o pregatesti dinainte. Daca esti innebunit dupa chiftele vegetariene ca mine, incearca si chiftelutele de naut cu tahini sau chiftelutele picante de linte data viitoare.
Sper sa va placa reteta mea de chiftelute vegane cu naut si rozmarin! Daca le incercati, lasati-mi o nota si un comentariu cu ce ati mai pus in loc de rozmarin sau cum v-a iesit crusta — iar daca le faceti si o poza, sa imi dati tag pe Instagram @gourmandelleblog!
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Chiftelute de naut cu rozmarin
Ingredients
- 800 g naut fiert din conserva
- ¼ cana patrunjel proaspat tocat
- 1 ceapa medie maruntita
- 4 linguri tarate de psyllium sau un ou mare, batut, pentru varianta vegetariana
- 4 linguri fulgi de drojdie inactiva optional, dar recomandat
- ½ cana faina la alegere
- 4 linguri rozmarin proaspat frunze, tocate
- sare si piper macinat dupa gust
- ulei pentru prajit
Instructions
- Paseaza nautul folosind o furculita sau un mixer vertical.
- Adauga restul ingredientelor si amesteca bine. Compozitia trebuie sa fie lipicioasa si usor de modelat. Daca nu este, mai adauga putina faina pana ajungi la consistenta dorita sau lasa compozitia cca 15 minute la frigider, ca sa se intareasca.
- Incinge putin ulei intr-o tigaie. Nu ai nevoie de mult.
- Prajeste chiftelutele 2-3 minute pe fiecare parte, pana se rumenesc.
Notes
Întrebări frecvente
Da, in varianta de baza sunt complet vegane, deoarece liantul folosit este taratele de psyllium, nu oul. Reteta contine doar ingrediente vegetale: naut, ceapa, patrunjel, rozmarin, faina, fulgi de drojdie inactiva si condimente. Devin doar vegetariene daca alegi sa inlocuiesti psyllium cu un ou batut.
Poti folosi un ou mare batut in loc de taratele de psyllium, insa in acest caz reteta nu mai este vegana. Psyllium are rolul de a lega compozitia absorbind lichidul si formand un gel, asa ca daca renunti la el fara sa il inlocuiesti, va trebui sa cresti cantitatea de faina ca sa tii chiftelutele legate.
Cel mai des se intampla cand compozitia este prea moale sau cand intorci chiftelutele prea devreme. Compozitia trebuie sa fie lipicioasa si usor de modelat; daca nu este, adauga putina faina sau las-o 15 minute la frigider ca psyllium sa o intareasca. La prajire, lasa fiecare parte sa se rumeneasca bine inainte de a o intoarce.
Rozmarinul proaspat este cel care da aroma vie si caracteristica acestei retete, asa ca il recomand cu incredere. Daca folosesti rozmarin uscat, redu cantitatea, pentru ca cel uscat este mult mai concentrat, si toaca-l marunt ca sa nu ramana intepator la textura.
Da, poti coace chiftelutele la cuptor daca preferi o varianta cu mai putin ulei. Aseaza-le pe o tava tapetata cu hartie de copt, unge-le usor cu ulei si coace-le, intorcandu-le la jumatatea timpului, pana capata o crusta aurie pe ambele parti. Textura va fi ceva mai uscata decat la prajire, dar la fel de gustoasa.
Se pastreaza foarte bine la frigider intr-un recipient inchis, 3-4 zile, si adesea au un gust mai bun a doua zi, dupa ce aromele se leaga. Le poti si congela pana la 2-3 luni: congeleaza-le intai separat pe o tava, apoi muta-le intr-o punga. Reincalzeste-le in tigaie sau la cuptor ca sa isi recapete crusta.
Cum procedez cu năut uscat ? Alte ierburi aromatice recomandate ??
Trebuie fiert inainte. Poti sa le incerci si cu cimbru, cu mult patrunjel, cu marar, depinde de ce iti place mai mult.
Buna…o întrebare am: care este rolul drojdiei inactive? Vad multe rețete pe net in care e menționată, dar nu am înțeles încă rolul ei. Mersi
Buna! Eu o folosesc mai mult pentru gust, are un gust ca de parmezan, dar ajuta si la legarea compozitiei. E delicioasa! O gasesti la plafar.
Mentionez ca le-am pasat foarte bine, nu a mai ramas nici una intreaga :))
Buna ziua! Am urmat toate instructiunile si mi au iesit bune dar usor gumate…nu are chiar consistenta unei chiftele… e normal?? dar sunt foarte mancabile 😬
Multumi
Buna, Larisa! Ma bucur ca ti-au placut! E posibil sa fie de la prea mult psyllium. Incearca data viitoare cu mai putin psyllium si nu mai ies asa gumate. 🙂
Muchas gracias! una receta espectacular!
Foarte tari retetele. Nu am preparat in ultima vreme,insa mi am dat seama ca toate minunile pe care le faceam inainte sa ti citesc blogul – cu naut,bulgur,linte etc si fructe uscate tinute in apa si blenduite erau de fapt… vegan! Iar retetele tale sunt fix pe gustul meu. “Succesuri” in continuare!
Multumesc mult! Ma bucur tare mult ca iti plac retetele! 😀