Syrniki | Clatite rusesti cu branza
Syrniki sunt clatite rusesti cu branza, mici si pufoase, facute dintr-un aluat de branza de vaci (sau ricotta), ou, faina si zahar, modelate ca niste discuri groase si prajite in ulei pana se rumenesc. Se servesc atat in varianta dulce, cu smantana, gem si miere, cat si simpla, alaturi de fructe proaspete.
Reteta asta a aparut dintr-o provocare pe care m-am bucurat mult ca am acceptat-o: campania #MakeLifeDelicious la #TasteOfMoscow, lansata de Electrolux. Mi-a dat ocazia sa descopar niste retete mai mult decat interesante din bucataria ruseasca, pe care abia astept sa le testez. M-am apucat imediat sa caut inspiratie pe Pinterest, dar stiam ca imi va fi dificil sa gasesc o reteta ruseasca pe care sa o pot prepara, avand in vedere ca momentan sunt la Milano, nu am cuptor si nici colectia mea de food props nu e prea dezvoltata.
Reteta traditionala de syrniki este facuta cu o branza numita tvorog, care, din cate mi-am dat seama, e similara cu branza proaspata de vaci. Eu am folosit ricotta, deoarece a fost varianta cea mai apropiata ca textura si gust pe care am putut sa o gasesc aici. Am optat pentru varianta dulce, cu topping de dulceata de fructe de padure si capsuni proaspete. Ma bucur mult ca am descoperit si alte retete rusesti pe care cu siguranta le voi testa cat mai curand, precum Kartofelnye Zrazy (un fel de pachetele din cartofi umplute cu ciuperci), Piroshki (placintele umplute cu carne, dar pe care le pot face cu usurinta in varianta vegetariana), sau Pierogi.
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- un mic dejun sau un branch consistent, gata in mai putin de 20 de minute, fara cuptor
- o reteta usoara pe care o poti prepara intr-o bucatarie improvizata, cu o singura tigaie
- o modalitate de a folosi branza de vaci sau ricotta care iti sta in frigider
- un desert cald, pufos, pe care il poti face dulce sau sarat, in functie de pofta
- o reteta vegetariana care place si copiilor, servita cu gem, smantana sau fructe
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- Sunt extrem de usor de facut. Ai nevoie de doar cinci ingrediente de baza si de o tigaie. Aluatul se face dintr-un singur bol, fara mixer si fara cuptor.
- Sunt gata rapid. De la branza pasata pana la prima clatita aurie pe farfurie trec doar cateva minute, asa ca sunt perfecte pentru o dimineata grabita.
- Sunt versatile. Le poti face dulci sau sarate. Eu prefer varianta dulce, cu dulceata de fructe de padure si capsuni proaspete, dar merg la fel de bine si cu putin marar si smantana.
- Au interiorul cremos si exteriorul auriu. Branza ramane moale si umeda inauntru, iar crusta prajita aduce o textura usor crocanta care face contrastul perfect.
- Sunt o reteta autentica ruseasca. Syrniki sunt un mic dejun clasic pe care il gasesti pe orice masa de duminica din Rusia, iar versiunea de fata pastreaza spiritul retetei traditionale.
Note despre ingrediente
Tvorog, ricotta sau branza de vaci este inima retetei. Tvorog este branza traditionala ruseasca cu care se fac syrniki, iar din cate mi-am dat seama e foarte asemanatoare cu branza proaspata de vaci. Daca nu o gasesti, ricotta este cea mai buna alternativa, exact ca la mine. Cauta o branza cat mai uscata si mai putin apoasa, pentru ca surplusul de lichid e principalul motiv pentru care aluatul iese moale si clatitele se desfac in tigaie. Daca branza ta pare apoasa, las-o sa se scurga intr-o sita cateva minute inainte de a o folosi.
Faina tine aluatul legat. Folosesti cinci linguri in compozitie, plus inca doua-trei pe o farfurie, in care tavalesti fiecare clatita inainte de prajit. Stratul subtire de faina de pe exterior e cel care da crusta aurie si ajuta clatitele sa nu se lipeasca. Nu exagera cu faina in aluat, altfel syrniki ies tari, nu pufoase; daca branza e bine scursa, cinci linguri sunt suficiente.
Oul leaga aluatul si ii da elasticitate, astfel incat clatitele sa isi pastreze forma in tigaie. Un singur ou este de ajuns pentru cantitatea de branza din reteta; daca pui mai mult, compozitia devine prea lichida si va avea nevoie de faina suplimentara, ceea ce le ingreuneaza.
Zaharul indulceste aluatul. Trei linguri dau o dulceata blanda, potrivita pentru varianta dulce. Daca vrei sa le faci sarate, poti reduce zaharul la o lingura sau il poti scoate complet si sa adaugi un praf de sare.
Uleiul pentru prajit trebuie sa fie bine incins inainte sa pui prima clatita, dar nu fumegand. Folosesti aproximativ o lingura intr-o tigaie non-aderenta. Daca uleiul nu e suficient de fierbinte, clatitele absorb grasime si raman palide; daca e prea fierbinte, se ard la exterior inainte sa se faca in mijloc.
Toppingurile sunt partea de joaca: smantana, gem, miere sau fructe proaspete. Eu am mers pe dulceata de fructe de padure si capsuni proaspete, combinatie care echilibreaza perfect branza cremoasa de dedesubt.
Sfaturi
- Paseaza bine branza inainte de orice. Cu o furculita sau cu robotul de bucatarie, lucreaza branza pana devine cremoasa. Daca raman cocoloase, ele se vor simti in textura finala, iar clatitele nu vor iesi uniforme.
- Tavaleste fiecare clatita in faina pe farfurie. Iei o lingura de aluat, o pui in farfuria cu faina, presari faina pe deasupra si modelezi cu mainile o bila. Stratul de faina e cel care iti permite sa lucrezi un aluat lipicios fara sa ti se lipeasca de degete.
- Pastreaza grosimea de aproximativ 7 mm. Aplatizeaza bila si da-i forma de clatita groasa. Daca le faci prea subtiri, se usuca; daca sunt prea groase, raman crude in mijloc cand exteriorul e deja rumenit.
- Stii ca sunt gata cand sunt aurii pe ambele parti. Prajeste-le pe foc mediu si intoarce-le o singura data, cand prima parte e bine rumenita. Daca grabesti intoarcerea, se rup; ai rabdare pana se formeaza crusta.
- Nu aglomera tigaia. Lasa spatiu intre clatite ca sa le poti intoarce comod si ca temperatura uleiului sa nu scada brusc cand le adaugi.
Substitutii si variatii
- Branza: daca nu gasesti tvorog, foloseste ricotta sau branza proaspata de vaci, asa cum am facut eu. Important e ca branza sa fie cat mai uscata, nu apoasa.
- Varianta sarata: reduce sau scoate zaharul, adauga un praf de sare si poate putin marar tocat, apoi serveste cu smantana. Reteta merge la fel de bine si dulce, si sarata.
- Toppinguri: in loc de dulceata de fructe de padure si capsuni, poti folosi miere, gem de caise, smantana sau orice fructe proaspete ai la indemana.
- Indulcitor: daca preferi, poti inlocui zaharul cu un alt indulcitor la alegere, ajustand cantitatea dupa gust.
Depozitare si preparare in avans
Syrniki sunt cele mai bune calde, imediat dupa prajit, cand crusta e inca usor crocanta. Daca iti raman, pune-le intr-un recipient inchis si pastreaza-le la frigider doua-trei zile. Le incalzesti cel mai bine intr-o tigaie, cateva secunde pe fiecare parte, ca sa isi recapete textura; la microunde devin moi. Poti pasa branza si pregati aluatul de cu seara, sa il tii acoperit la frigider, apoi sa modelezi si sa prajesti clatitele dimineata, ca sa ai un mic dejun cald in cateva minute.
Daca iti plac clatitele in toate formele lor, mai incearca si aceste clatite pufoase vegane fara gluten sau clatite cu unt de arahide. Iar daca vrei sa ramai in zona retetelor cu branza, arunca un ochi peste budinca de dovlecei cu branza.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Syrniki | Clatite rusesti cu branza
Ingredients
- 250 g tvorog sau ricotta / branza de vaci
- 5 linguri faina plus 2-3 linguri extra
- 1 ou
- 3 linguri zahar
- ulei pentru prajit
- toppinguri: smantana gem, miere, etc.
Instructions
- Adauga branza intr-un bol. Paseaz-o pana devine cremoasa, cu ajutorul unei furculite. Alternativ, poti sa folosesti robotul de bucatarie.
- Adauga oul, zaharul si 5 linguri de faina. Amesteca bine.
- Pune uleiul la incins intr-o tigaie non-aderenta (1 lingura de ulei).
- Adauga 2-3 linguri de faina intr-o farfurie.
- Ia o lingura de aluat si pune-o in farfuria cu faina. Presara faina pe deasupra si modeleaza cu mainile o bila. Aplatizeaza bila si da-i forma de clatita cu o grosime de cca. 7 mm.
- Pune clatita in uleiul incins.
- Prajeste fiecare clatita pe ambele parti, pana devine aurie.
Notes
Întrebări frecvente
Syrniki sunt clatite rusesti traditionale facute din branza de vaci sau ricotta, amestecata cu ou, faina si zahar. Aluatul se modeleaza in discuri groase, se tavaleste in faina si se prajeste in ulei pana se rumeneste. Sunt un mic dejun clasic in Rusia, servit dulce sau sarat.
Reteta traditionala se face cu tvorog, o branza ruseasca asemanatoare cu branza proaspata de vaci. Daca nu gasesti tvorog, ricotta este cea mai buna alternativa ca textura si gust. Indiferent ce alegi, branza trebuie sa fie cat mai uscata si mai putin apoasa, ca aluatul sa nu iasa moale.
Cel mai frecvent motiv este branza prea apoasa, care face aluatul moale si lipsit de structura. Scurge branza intr-o sita inainte de a o folosi si nu sari peste pasul de tavalire in faina inainte de prajit. De asemenea, intoarce clatitele o singura data, abia dupa ce prima parte s-a rumenit bine.
Da. Reteta se preteaza atat la varianta dulce, cat si la cea sarata. Pentru versiunea sarata, reduci sau scoti zaharul, adaugi un praf de sare si eventual putin marar, apoi servesti cu smantana in loc de gem sau miere.
Cel mai des se servesc cu smantana, gem, miere sau fructe proaspete. Eu le-am facut cu dulceata de fructe de padure si capsuni proaspete, o combinatie care echilibreaza branza cremoasa. In varianta sarata merg bine cu smantana si verdeturi.
Pastreaza-le intr-un recipient inchis la frigider doua-trei zile. Pentru cele mai bune rezultate, reincalzeste-le intr-o tigaie cateva secunde pe fiecare parte, ca sa isi recapete crusta usor crocanta. La microunde devin moi. Poti pregati aluatul de cu seara si prajesti clatitele proaspete dimineata.
Reteta e minunata. Cele mai bune clatite gustate pana acum <3
Ma bucur mult ca ti-au placut! 😀
Ce bunatati! Arata foarte bine, nu cunosc tipul de branza rusesc, dar sigur o sa incerc varianta cu ricotta.
Daaa..sunt asa bune! Chiar m-au surprins! 😀