Chiftelute de naut cu verdeturi si tahini
Chiftelutele de naut cu verdeturi si sos de tahini sunt o reteta rapida, satioasa si plina de prospetime, gata in mai putin de 30 de minute. Se fac din naut fiert, mixat pasta si combinat cu patrunjel, leurda si ceapa verde, apoi prajite scurt pana se rumenesc. Sunt perfecte servite langa o salata verde sau o garnitura si raman fragede pe interior, crocante pe exterior.
Ca de obicei, si aceste chiftelute de naut se fac extrem de simplu! Sursa mea de inspiratie a fost reteta de falafel vegan, care a avut un succes imens, asa ca am vrut o varianta cu mai multe verdeturi si cu o nota de tahini. Tahini-ul e o noua obsesie de a mea, iar aici leaga frumos compozitia si ii da o aroma fina, putin amaruie, care merge de minune cu nautul.
Ce ingrediente iti trebuie
Baza este nautul fiert (poti folosi linistit cel la conserva, bine scurs si clatit) mixat pana devine pasta. Verdeturile fac diferenta aici: patrunjelul si ceapa verde aduc prospetime, iar leurda da o aroma usor de usturoi care, daca nu este sezon, se poate inlocui cu spanac tanar plus un catel de usturoi. Maslinele negre feliate aduc un plus sarat-savuros.
Pentru legare ai doua optiuni: un ou sau 2 linguri de tarate de psyllium daca vrei varianta complet vegetala. Fulgii de drojdie inactiva dau o nota fina, branzoasa, iar faina de naut (sau pesmet) ajuta compozitia sa fie usor de modelat. Tahini-ul leaga si parfumeaza, iar boiaua dulce, sarea si piperul rotunjesc totul.
Cum le faci pas cu pas
Mixeaza nautul fiert in robotul de bucatarie pana devine pasta. Daca folosesti un blender normal, adauga nautul putin cate putin si mixeaza in etape, ca sa nu se blocheze. Muta pasta intr-un bol mai mare si adauga toate celelalte ingrediente, mai putin uleiul de prajit, apoi amesteca bine.
Compozitia trebuie sa fie usor de modelat. Daca ti se pare prea umeda, mai adauga faina de naut sau pesmet, lingura cu lingura, pana se leaga. Incinge putin ulei intr-o tigaie antiaderenta mai mare, modeleaza chiftelutele si prajeste-le cate 2 minute pe fiecare parte, pana se rumenesc frumos. Aseaza-le pe o farfurie acoperita cu servetele de hartie, ca sa absoarba uleiul in exces.
De ce ies bine de fiecare data
Secretul unei chiftelute care nu se sfarama sta in echilibrul dintre umiditate si liant. Nautul mixat pasta ofera structura, dar are nevoie de un element care sa il tina laolalta — ovul sau psylliumul absorb excesul de lichid si formeaza o legatura elastica la prajit, iar faina de naut completeaza acest rol. De aceea pasul de a ajusta consistenta inainte de modelat este cheia: o compozitie prea umeda se desface in tigaie.
Prajirea scurta, pe foc mediu, formeaza o crusta aurie care sigileaza interiorul si pastreaza chiftelutele fragede. Daca le misti prea devreme, nu apuca sa se prinda crusta, asa ca rabda cele 2 minute pe fiecare parte inainte sa le intorci.
Cu ce le servesti
Aceste chiftelute de naut merg de minune alaturi de o garnitura simpla sau o salata verde. Imi plac mult cu un humus dietetic alaturi pentru un platou de tip mezze, sau intr-o salata de spanac ca masa usoara. Daca vrei sa duci aroma de tahini mai departe, un mutabal cu tahini langa ele inchide cercul perfect.
Cum le pastrezi si alte idei
Chiftelutele se pastreaza la frigider, intr-un recipient inchis, 3-4 zile si se incalzesc cel mai bine la tigaie sau in cuptor, ca sa isi recapete crocanta. Compozitia cruda se poate tine si ea o zi la rece, deci poti modela si praji la nevoie. Pentru congelare, aseaza-le pe o tava si congeleaza-le intai separat, apoi muta-le intr-o punga, ca sa nu se lipeasca intre ele.
Daca esti la inceput cu chiftelutele vegetariene, ai grija mereu la liant si la consistenta — gasesti mai multe sfaturi in ghidul chiftelutelor si burgerilor vegetarieni. Iar daca prinzi drag de ele, incearca si chiftelutele de naut tip falafel sau o varianta cu legume, cum sunt chiftelutele de linte cu masline si verdeturi.
Daca incerci aceste chiftelute de naut cu tahini, spune-mi in comentarii cum ti-au iesit si daca ai folosit oul sau psylliumul — si nu uita sa lasi cateva steluțe la reteta daca ti-au placut!
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Chiftelute de naut cu verdeturi si tahini
Ingredients
- 800 g naut fiert la conserva
- 1 ou sau 2 Linguri tarate de psyllium
- 4 Linguri fulgi de drojdie inactiva
- 1 cana patrunjel maruntit
- 1 cana leurda tocata
- 4 fire ceapa verde maruntite
- ⅓ cana masline negre feliate
- 5 Linguri faina de naut puteti sa folositi si pesmet
- 1 lingurita boia dulce
- sare si piper dupa gust
- 2 Linguri tahini
- putin ulei 3-4 linguri , pentru prajit
Instructions
- Adauga nautul fiert in robotul de bucatarie si mixeaza-l bine pana devine pasta. Poti folosi si un blender de mana sau blender normal. In cazul in care folosesti un blender normal, ai grija sa adaugi cate putin si sa blenduiesti in etape, pentru a nu se bloca.
- Pune pasta de naut intr-un bol mai mare si adauga celelalte ingrediente, exceptie facand uleiul. Amesteca bine.
- Compozitia trebuie sa fie foarte usor de modelat. Daca mai are inca lichid, mai adauga faina de naut/pesmet pana devine usor de modelat.
- Pune putin ulei la incins, intr-o tigaie antiaderenta, mai mare.
- Modeleaza chiftelutele si pune-le la prajit, 2 minute pe fiecare parte.
- Pune chiftelutele de naut prajite intr-o farfurie mare acoperita cu servetele de hartie. Astfel uleiul in exces va fi absorbit de servetele.
- Chiftelutele de naut se servesc cu salata, piure de cartofi, hummus, orice doresti! 🙂
Întrebări frecvente
Reteta poate fi vegana, dar varianta de baza din card foloseste un ou pe post de liant. Pentru o versiune complet vegetala, inlocuieste oul cu 2 linguri de tarate de psyllium, exact cum este indicat in lista de ingrediente. Restul ingredientelor (naut, verdeturi, masline, tahini, fulgi de drojdie inactiva) sunt deja vegetale.
Da, nautul la conserva merge perfect aici si scurteaza mult timpul de preparare. Scurge-l bine si clateste-l inainte de a-l mixa. Cantitatea din reteta este de 800 g naut fiert, deci socoteste in functie de ce iti ramane dupa scurgere.
Leurda are o aroma usoara de usturoi si apare mai ales primavara. In afara sezonului o poti inlocui cu spanac tanar tocat plus un catel de usturoi ras, ca sa pastrezi prospetimea si nota de usturoi. Cantitatea ramane aceeasi, o cana de verdeata tocata.
Cel mai frecvent motiv este o compozitie prea umeda sau insuficient liant. Adauga faina de naut sau pesmet lingura cu lingura pana compozitia devine usor de modelat si nu se mai lipeste de maini. Lasa-le si cate 2 minute pe fiecare parte fara sa le misti, ca sa se prinda crusta inainte de a le intoarce.
Chiftelutele prajite rezista 3-4 zile la frigider, intr-un recipient inchis, si se incalzesc cel mai bine la tigaie sau in cuptor pentru a redeveni crocante. Se pot si congela: aseaza-le intai separat pe o tava, congeleaza-le, apoi muta-le intr-o punga ca sa nu se lipeasca intre ele.
Merg de minune cu o salata verde, piure de cartofi sau hummus, dar si intr-un platou de tip mezze. Aroma de tahini se potriveste foarte bine alaturi de un mutabal de vinete sau un humus dietetic. Le poti pune si in lipie cu legume pentru o masa rapida.
ORI RAW ORI PRAJIT
STITI DESPRE CE VORBITI?
ORI VEGAN ORI OU . .
Draga, D.I care nici macar nu te-ai semnat. Nu stiu despre ce vorbesti. Mai citeste inca o data toata reteta, cu grija, si arata-mi unde am zis eu ca e raw? Poate nu mai vad eu bine. 🙂 De asemenea, reteta e vegana, am oferit alternativa cu ou pentru cei lacto-ovo.
Le-am făcut fără leurdă și chiar și așa au ieșit delicioase! Mulțumesc pentru rețetă!
Super! Cu leurda chiar cred ca sunt si mai bune! Cu drag!