Chiftelute de naut | Falafel
Chiftelutele de naut (falafel) sunt o reteta vegana orientala, gata in aproximativ 25 de minute daca pleci de la naut deja fiert. Nautul se mixeaza pasta, se combina cu morcov, ceapa, usturoi, mult patrunjel proaspat si condimente, apoi se modeleaza si se prajeste cate 2 minute pe fiecare parte intr-o tigaie antiaderenta, cu putin ulei.
Daca m-ati intreba cum arata o masa ideala pentru mine, v-as spune ca e formata din chiftelute vegetale, piure de cartofi si o salata imensa cu de toate. Pe cat de simpla pare combinatia, pe atat de fericita ma face. Cred ca imi aminteste de copilarie, cand bunica facea piure pufos si punea langa niste chiftelute.
Va spun direct: chiftelutele vegetariene bine facute sunt de mii de ori mai bune decat cele cu carne. Le pregatesc des, pentru ca se fac repede si imi plac la nebunie. Reteta asta de chiftelute de naut este, dupa mine, cea mai buna varianta de falafel pe care am mancat-o, iar eu sunt “abonata” la restaurante libaneze si am testat multe variante.
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- O masa vegana rapida, gata in aproximativ 25 de minute cu naut fiert
- O varianta de falafel fara prajire in baie de ulei, doar cu putin ulei in tigaie
- O sursa vegetala de proteine din naut pentru pranz, cina sau pachetul de la birou
- O reteta pe baza de naut, fara oua si fara lactate, potrivita si pentru post
- Chiftelute care merg perfect alaturi de salata, piure de cartofi sau hummus
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- Se face repede: daca pornesti de la naut deja fiert, chiftelutele sunt gata in aproximativ 25 de minute.
- Mai sanatoasa decat falafelul clasic: se prajesc doar 2 minute pe fiecare parte, cu putin ulei, nu in baie de ulei.
- 100% vegana: fara oua si fara lactate, leaga compozitia cu tarate de psyllium si faina de naut.
- Plina de gust: mult patrunjel proaspat, usturoi, boia dulce si chimion ii dau o aroma orientala autentica.
- Versatila: se potrivesc cu salata, piure, hummus sau intr-o lipie cu legume.
- Hranitoare: nautul si pasta de tahini aduc proteine vegetale si o textura cremoasa in interior.
Note despre ingrediente
Naut fiert — baza retetei, 800 g. Daca vrei chiftelutele gata in 25 de minute, foloseste naut deja fiert (din conserva). Pentru varianta de la zero, lasa nautul la inmuiat o seara inainte si fierbe-l a doua zi o jumatate de ora in apa cu o lingurita de bicarbonat de sodiu.
Tarate de psyllium — 2 linguri. Ajuta compozitia sa lege fara oua si absorb excesul de umiditate, astfel incat chiftelutele sa isi pastreze forma la prajit.
Patrunjel proaspat — o cana, maruntit. Da prospetime si culoare si este semnatura aromatica a oricarui falafel reusit.
Morcov si ceapa — un morcov dat pe razatoarea mica si o ceapa maruntita. Aduc dulceata naturala si echilibreaza umiditatea compozitiei.
Usturoi — 6 catei pisati. Sunt cheia aromei intense, asa ca nu reduce cantitatea daca vrei gustul autentic.
Faina de naut — 4 linguri (sau orice alt tip de faina). Leaga compozitia; daca ramane prea umeda, mai adauga 2-3 linguri pana se modeleaza usor.
Boia dulce si chimion macinat — o lingurita boia si jumatate de lingurita chimion. Aceste doua condimente dau profilul oriental specific falafelului.
Tahini — 2 linguri. Pasta de susan adauga cremozitate in interior si o nota fina, caracteristica bucatariei din Orientul Mijlociu.
Sare, piper si ulei — sare si piper dupa gust, plus 3-4 linguri de ulei doar pentru prajit. Foloseste o tigaie antiaderenta ca sa ai nevoie de cat mai putin ulei.
Sfaturi
- Mixeaza nautul fiert pana devine pasta. Daca folosesti un blender normal in loc de robot, adauga nautul putin cate putin si blenduieste in etape, ca sa nu se blocheze.
- Pune pasta de naut intr-un bol mare si adauga toate celelalte ingrediente, mai putin uleiul, apoi amesteca bine inainte de a modela.
- Daca simti compozitia prea umeda ca sa o modelezi, mai adauga 2-3 linguri de faina de naut pana se leaga.
- Incinge bine putin ulei intr-o tigaie antiaderenta mai mare si prajeste chiftelutele cate 2 minute pe fiecare parte.
- Aseaza chiftelutele prajite pe o farfurie acoperita cu servetele de hartie, ca sa absoarba uleiul in exces.
Substitutii si variatii
- Faina: faina de naut se poate inlocui cu orice alt tip de faina pe care o ai la indemana; rolul ei este doar sa lege compozitia.
- Naut de la zero: in loc de naut din conserva, foloseste naut uscat lasat la inmuiat peste noapte si fiert o jumatate de ora cu bicarbonat de sodiu.
- Mai multe ierburi: alaturi de patrunjel poti adauga coriandru proaspat pentru o aroma de falafel si mai pronuntata.
- Mai picant: daca iti place iute, poti adauga un varf de boia iute sau putin ardei iute tocat in compozitie.
Depozitare si preparare in avans
Chiftelutele de naut prajite se pastreaza la frigider, intr-un recipient inchis, 3-4 zile. Le poti reincalzi cateva minute in tigaie sau la cuptor, ca sa redevina crocante pe exterior. Compozitia cruda se poate pregati cu o zi inainte si se tine acoperita la frigider, urmand sa modelezi si sa prajesti chiftelutele la nevoie. Se congeleaza bine, atat crude cat si prajite, pana la doua luni.
Se servesc cu salata, piure de cartofi, hummus sau orice doresti. Daca iti plac chiftelutele vegetariene, incearca si chiftelutele de quinoa cu branza feta si masline sau aromatele chiftelute de mei cu branza feta si rosii. Iar daca esti pofticios de naut, merge de minune si o portie de chiftelute de quinoa cu porumb dulce si verdeturi.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Chiftelute de naut (Falafel) la tigaie, rapide si vegane
Ingredients
- 800 g naut fiert, din conserva (pentru varianta rapida de 25 de minute)
- 2 linguri tarate de psyllium
- 1 cana patrunjel maruntit
- 1 morcov dat pe razatoarea mica
- 1 ceapa maruntita
- 6 catei usturoi pisati
- 4 linguri faina de naut sau orice alt tip de faina; plus inca 2-3 linguri daca e compozitia prea umeda
- 1 lingurita boia dulce
- ½ lingurita chimion macinat
- sare si piper dupa gust
- 2 linguri tahini
- ulei 3-4 linguri, pentru prajit
Instructions
- Adauga nautul fiert in robotul de bucatarie si mixeaza-l bine pana devine o pasta. Poti folosi si un blender de mana sau un blender obisnuit; daca folosesti un blender obisnuit, adauga nautul putin cate putin si blenduieste in etape, ca sa nu se blocheze.
- Pune pasta de naut intr-un bol mai mare si adauga restul ingredientelor, mai putin uleiul. Amesteca bine pana se omogenizeaza si compozitia se leaga; daca e prea umeda, mai adauga 2-3 linguri de faina.
- Incinge putin ulei intr-o tigaie antiaderenta mai mare.
- Modeleaza chiftelutele cu mainile si pune-le la prajit cate 2 minute pe fiecare parte, pana se rumenesc frumos.
- Aseaza chiftelutele de naut prajite pe o farfurie mare acoperita cu servetele de hartie, ca uleiul in exces sa fie absorbit.
- Se servesc cu salata, piure de cartofi, hummus sau orice altceva iti place! 🙂
Video
Notes
Întrebări frecvente
Da, aceasta reteta de chiftelute de naut (falafel) este 100% vegana. Nu contine oua, lactate sau alte produse de origine animala. Compozitia se leaga cu tarate de psyllium si faina de naut, asa ca nu este nevoie de oua pentru a tine forma.
Daca pornesti de la naut deja fiert (din conserva), chiftelutele sunt gata in aproximativ 25 de minute. Daca folosesti naut uscat, trebuie sa il lasi la inmuiat o seara inainte si sa il fierbi o jumatate de ora a doua zi, deci timpul total creste.
Compozitia se leaga cu 2 linguri de tarate de psyllium si 4 linguri de faina de naut, care absorb umiditatea si tin forma. Daca pasta ramane prea umeda ca sa o modelezi, mai adauga 2-3 linguri de faina pana cand se leaga si se modeleaza usor.
Da, aceasta este chiar ideea retetei. Chiftelutele se prajesc cu putin ulei (3-4 linguri) intr-o tigaie antiaderenta, cate 2 minute pe fiecare parte. Apoi se aseaza pe servetele de hartie ca sa absoarba uleiul in exces, deci sunt mult mai usoare decat falafelul clasic.
Se servesc cu salata, piure de cartofi, hummus sau orice altceva iti place. Merg foarte bine si intr-o lipie cu legume proaspete si sos de tahini sau iaurt vegetal, ca un wrap de falafel.
Chiftelutele prajite se pastreaza la frigider, intr-un recipient inchis, 3-4 zile si se reincalzesc in tigaie sau la cuptor. Se pot congela, atat crude cat si prajite, pana la doua luni. Compozitia cruda se poate pregati si cu o zi inainte si se tine acoperita la frigider.
Sunt foarte gustoase. Consistenta a fost perfecta din prima fara adaos de faina, psyllium etc. Cu toate asta m am chinuit la prajit. Am aruncat uleiul de 2 ori si am spalat tigaia pt ca iesea din ele amidonul, faina ,habar n am … innegrind uleiul. Oare de ce?
Multumesc, Andreea! 😀 Ma bucur ca ti-au placut. Nu stiu de ce s-a intamplat faza cu uleiul…nu mi s-a mai intamplat. Ai folosit faina de naut sau alta faina?
Buna Ruxandra,
Multumesc pentru reteta. Chiftelutele se fac foarte usor si sunt delicioase!
Cu mare drag! 😀
Buna Ruxandra, tocmai ce am terminat si eu acum de facut aceste chiftelute 🙂 la gust au iesit super, dar pt ca am pus putina faina au iesit un pic cam moi, dar stiu acum pt data viitoare. Am folosit faina integrala, pesmet si turmeric, in afara de cele mentionate de tine. Multumesc pentru reteta !
Buna. Alexandra! Ma bucur mult ca ti-au placut! Chiftelutele sunt crocante la exterior si usor moi la interior. Uneori, eu le mai las un pic sa absoarba umezeala, dupa ce adaug pesmetul/faina. Astfel se lucreaza mai usor cu ele.
Pentru iubitoarele de naut : Eu pun mai mult naut la inmuiat 1 cana x2,3,4 ori, cat de mult vreti, il fierb la oala sub presiune si dupa ce se raceste il portionez in cutii/pungi si-l pun la congelator. Il scot cand am nevoie pentru humus, mancare de naut sau falafel.
Ce idee buna! Nu am oala sub presiune dar o sa-l fierb pur si simplu si o sa il pun portionat la congelator.
Draga Ruxy, multumesc mult pentru aceasta minunata reteta! Am pregatit aseara reteta si au iesit Perfecte! Am respectat 1-1 reteta, cu exceptia a doua dintre ingrediente. Am inlocuit faina de naut cu faina de griu integrala, iar boiaua am inlocuit-o cu turmeric! Rezultatul a fost perfect! Aluatul s-a legat frumos, nu s-au sfarimat deloc – iar consumate reci sint o nebunie!
Buna, Lulu! Multumesc! Ma bucur mult ca ti-au iesit bine si ca ti-au placut! 😀 E foarte ok si faina de grau. Cred ca au capatat o culoare foarte frumoasa de la turmeric. 😀
Foarte bun! Am incercat in seara asta.
Am folosit 2 oua batute in loc de tarate si ceva mai multa faina pentru ca nu am avut pasta de susan.
Am mancat cu piure si sos pentru ca mi-a facut pofta articolul tau dar nu ma asteptam sa fie atat de satios… Eu obisnuiesc sa mananc mult si abia am reusit sa mananc 4 falafel o portie de piure, iubita mea a mancat 2 si a zis ca e satula :))
Per total o reteta foarte buna, sanatoasa si mult mai ok decat celelalte de pe net. Eu asi adauga o varianta unde specifici inlocuitori pentru anumite ingrediente care sunt mai greu de gasit si asi specifica cantitati mai exacte ( 1 morcov e prea general pentru un student la Poli ca mn :)) )
Multumesc pentru articol si saru’ mana pentru masa!
Cu multa placere si ma bucur mult ca v-a placut! Cu piure ii ador si eu.E mancarea mea preferata 😀
Iti multumesc pt raspuns, Ruxandra! Eu locuiesc in Arad si nu este Mega Image, se poate gasi si in Kaufland, Real, Lidl? La ce raion sa caut? Nu vreau sa ma dau batuta, chiar mi a placut compozitia chiftelelor.
Chiar nu stiu. Ar trebui sa se gaseasca. Nu prea le frecventez. Eu sunt mai mult cu Mega si Auchan ca sunt langa mine. O alta varianta ar fi online.
Se găsește fără probleme în lidl pe raionul cu paste făinoase. Sper sa il fi găsit între timp. 🙂
Am facut reteta dar mi s au imprastiat in tigaie.. Am respectat reteta dar nu am pus pasta de tahini ca nu am si nu stiu unde se gaseste. Restul le am pus la cuptor unse cu ulei. Oare de ce s au imprastiat? Oi fi pus prea mult ulei in tigaie?
Buna, Alina! Pai si tahiniul are rolul lui. Si el ajuta sa se lege. Se gaseste in Mega Image la pret f ok. 🙂 Eu prajesc chiftelutele pana cand capata crusta mai crocanta pe o parte. Chiar daca aluatul e moale (cum e in cazul altor retete, nu in acest caz) tot nu se sfarama pentru ca le las mai mult la rumenit. Nu le intorci pana cand nu au crusta mai tare pe o parte. Daca incerci sa le intorci fara sa fie rumene atunci risti sa se rupa. De asemenea, tigaia trebuie sa fie antiaderenta.
@Alina, Tahiti se face din semințe de susan..
In loc de tarate de psyllium pot folosi seminte de psyllium? asta am in casa si sunt tare curioasa sa incerc reteta.
Daca le rasnesti inainte ar trebui sa fie ok. 🙂 Sa imi spui cum ti-a iesit! 🙂
Buna Ruxandra, pot sa folosesc pesmet in loc de tarate de psyllium? Sau un alt inlocuitor? Multumesc.
Se poate folosi pesmet in loc de faina de naut. Cat despre tarate, le poti inlocui ori cu ou batut, ori cu seminte macinate de in.
Am sa incerc si eu reteta. Faina de naut unde gasim ? Si reteta nu este vegana daca le pui la foc. Multumesc.
Pe la orice plafar. Reteta este vegana, deoarece nu contine produse animale. Focul nu are nicio treaba cu veganismul. Si focul e vegan.. :))
Imi poti spune te rog ce robot de bucatarie folosesti? E tare enervant cu blender ul vertical… 🙁 multumesc
Eu am un robot ff vechi de la Siemens de 1000W. Nici nu se mai fabrica :)) Pt ai mei am luat de curand un robot Philips de 1000W Avance Collection. E f ok.
Am facut aceste chiftelute si prajite si la cuptor, evident mai bune sunt cele prajite….
Da, sunt mai bune prajite. Capata o crusta mai crocanta si nu se usuca deloc. La cuptor eu le puverizez un pic de ulei pe deasupra si ung si tava cu ulei. Altfel nu imi plac.
In loc de faina de naut pot folosi faina de orez? Arata superb , de-abia astept sa le fac 🙂
Din pacate nu. Faina de orez nu absoarbe lichidul prea bine iar chiftelutele se vor destrama. Faina de naut e ideala pt ca le leaga f bine. Mai poti sa folosesti faina normala de grau, sau mix fara gluten daca e cazul.
Salut. As vrea sa jtiu mai exact ce cantitate de naut ai folosit in reteta. Eu am naut la conserva de 400 grame. Tu ai spus 2 conserve. 2 la 250 sau cum?
Buna Mirabela!
Am folosit doua conserve de 400g. Am uitat sa trec asta in reteta. Corectez. 🙂
Am uitat sa precizez ca desi conserva e de 400g, in ea ai mai putin de 300g de naut fiert. De aceea folosesc 2 de obicei.
Buna,Ruxi! Doream sa te intreb daca usturoiul acela se poate inlocui cu altceva? :)) Nu imi place deloc nici usturoiul si nici ceapa.
Buna Sofia! 🙂
Poti sa elimini usturoiul complet, insa nu si ceapa. Fara ceapa nu au gust chiftelutele. Sper sa le incerci, o sa vezi ca o sa iti placa! Sa tai ceapa f marunt, poate asa nu o sa te deranjeze. 🙂
sunt foarte gustoase aceste chiftelute, insa nu stiu de ce mi s-au sfaramat 🙁
am facut din aceeasi compozitie si la cuptor si au iesit mai bine. oricum, foarte gustoase.
Ai folosit faina de naut ca sa le lege? Poate trebuia sa adaugi mai multa. Prin faina reglezi elasticitatea. Oricum, ma bucur ca ti-au placut! 😀
Este de preferat sa nu folosim naut de la conserva datorita aditivilor dar si pentru ca nautul nu trebuie fiert, este mai bun cel uscat si este suficient sa il tii in apa peste noapte
Nautul pe care il iau eu nu are aditivi, doar apa, naut si sare. Singurul minus este aluminiul… dar asa sunt toate conservele deci fac un mic compromis. Oricum, merge si cu cel uscat bineinteles. Totusi eu l-as fierbe dupa inmuiere.