Risotto cu parmezan si conopida
Acest risotto cu parmezan si conopida este un risotto cremos in care conopida aburita se transforma intr-o crema fina, mixata cu parmezan, lapte si usturoi, apoi amestecata peste orez Arborio. Se gateste cu unt, sare si cimbru proaspat si iese matasos, aromat si satios, gata in mai putin de o ora.
Meritul pentru reteta asta nu imi apartine in intregime: m-am inspirat dupa reteta lui Lindsay de pe Pinch of Yum. Am gasit-o pe Pinterest acum ceva timp si mi-am zis ca trebuie neaparat sa o incerc. Am modificat cateva ingrediente si am adaugat altele noi, dar in esenta tot creditul ii apartine ei pentru aceasta combinatie incredibila.
Ce mi-a placut cel mai mult e cat de cremos iese fara sa stai cu lingura de lemn deasupra tigaii ca la risotto-ul clasic. Crema de conopida face toata treaba: aduce textura aceea catifelata si, in plus, strecoara o portie de legume intr-o farfurie pe care nimeni nu o banuieste a fi sanatoasa.
Ingredientele cheie
Orezul Arborio este orezul clasic pentru risotto pentru ca are boabe scurte si bogate in amidon. Amidonul este cel care, eliberat in lichid, da cremozitatea specifica. Daca ai orez brun, il poti folosi pentru ca este mai sanatos, dar tine cont ca are nevoie de mai mult lichid si de un timp de fierbere mai lung.
Conopida este vedeta discreta a retetei. Aburita si apoi mixata, devine o crema fina, neutra ca gust, care preia frumos aroma de usturoi si parmezan. Alege o conopida cu buchetele compacte, albe, fara pete maronii: e semn ca este proaspata si nu va avea gust amarui.
Parmezanul ras aduce sarea, umami-ul si profunzimea care leaga totul. Daca poti, rade-l proaspat dintr-o bucata, nu folosi cel deja ras la punga: cel proaspat se topeste mai uniform in crema si are un gust mult mai intens.
Usturoiul pisat se mixeaza crud in crema de conopida, asa ca aroma lui ramane vie si patrunzatoare. Patru catei pot parea multi, dar caldura conopidei calde ii imblanzeste exact cat trebuie. Untul topit in care se caleste orezul ii da o baza bogata, iar cimbrul proaspat presarat la final aduce nota aromata care ridica tot vasul.
Trucuri ca sa iasa perfect
- Topeste untul la foc mediu si caleste orezul in el cateva secunde inainte sa torni lichidul. Asa boabele se “imbraca” in grasime si raman separate, nu se lipesc.
- Cand lichidul incepe sa fiarba, opreste focul si acopera tigaia. Orezul absoarbe lichidul si se umfla in tihna. Stii ca e gata cand toata supa a fost absorbita si bobul e moale, dar usor al dente in mijloc.
- Aburi conopida, nu o fierbe in apa. Daca o fierbi, se incarca de apa si crema iese apoasa. Aburita 25 de minute, ramane concentrata ca gust si se mixeaza intr-o pasta densa.
- Mixeaza crema de conopida cat e calda. Caldura ajuta parmezanul sa se topeasca si usturoiul sa se distribuie uniform, asa ca textura iese matasoasa, nu granuloasa.
- Greseala clasica e sa torni toata crema de la inceput si sa amesteci agresiv. Adaug-o treptat peste orezul pufos si amesteca usor, doar cat sa se imbine, ca sa pastrezi boabele intregi.
Cum o poti adapta
Daca ai orez brun in casa, foloseste-l in locul celui Arborio: este mai sanatos, dar adauga mai mult lichid si lasa-l sa fiarba mai mult. Cred ca ar merge de minune si niste patrunjel proaspat maruntit la final, pentru un plus de prospetime, alaturi de cimbru. Iar daca vrei o varianta cu mai putin lactat, poti reduce parmezanul si compensa cu putina sare si un strop in plus de usturoi.
Cum se pastreaza
Risotto-ul se pastreaza cel mai bine la frigider, intr-un recipient inchis, 2-3 zile. Pe masura ce sta, orezul mai absoarbe din lichid si se ingroasa, asa ca la reincalzire adauga putin lapte sau supa de legume si amesteca pe foc mic pana redevine cremos. Crema de conopida se poate face cu o zi inainte si tinuta separat la frigider, ca sa asamblezi totul rapid in ziua mesei.
Daca ti-a placut, mai am si alte retete in aceeasi nota: risotto cu ciuperci, supa de conopida si o intreaga colectie de retete cu conopida in care leguma asta primeste rolul principal.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Risotto cu parmezan si conopida
Ingredients
- 1 cana orez Arborio
- 2 ½ cani supa clara de legume sau apa
- 1 cana parmezan ras
- 1 conopida mica, curatata
- 2 linguri unt
- ½ cana lapte
- 4 catei usturoi pisati
- sare dupa gust
- cimbru proaspat
- patrunjel proaspat maruntit, optional
Instructions
- Intr-o tigaie adanca si mai maricica, adauga untul pentru a-l topi. Adauga peste orezul Arborio si amesteca. Toarna 2 cani si jumatate de supa de legume sau apa si asteapta sa dea in clocot. In momentul in care a inceput sa fiarba, opreste focul si acopera cu un capac. Orezul va absorbi tot lichidul si se va umfla.
- Curata conopida. Taie-o in bucatele mai mici (de vreo 5 cm) si pune-o in cuptorul cu aburi pentru 25 de minute. Daca nu ai cuptor cu aburi sau steamer, o poti aburi pe aragaz. Procedeaza astfel: umple o oala cu apa si pune-o la fiert. Pune o strecuratoare deasupra si adauga bucatile de conopida. Acopera-o cu un capac si las-o pe aragaz aproximativ jumatate de ora.
- Pune conopida gatita intr-un robot de bucatarie sau blender. Adauga laptele, parmezanul ras, sarea si usturoiul pisat. Mixeaza bine pana devine un amestec cremos.
- Adauga crema de conopida peste orezul pufos si amesteca bine.
- Optional – adauga patrunjel proaspat.
- Presara cimbru proaspat pe deasupra.
Notes
Întrebări frecvente
Cel mai potrivit este orezul Arborio, cu bob scurt si bogat in amidon, care da cremozitatea specifica risotto-ului. Daca preferi o varianta mai sanatoasa, poti folosi orez brun, dar adauga mai mult lichid si lasa-l sa fiarba mai mult, pentru ca are nevoie de timp suplimentar.
Reteta este vegetariana, nu vegana, pentru ca include parmezan, unt si lapte. Pentru a o face vegana ar trebui sa inlocuiesti aceste ingrediente cu alternative vegetale, insa varianta din reteta foloseste lactate.
Umple o oala cu apa si pune-o la fiert. Aseaza o strecuratoare deasupra, adauga bucatile de conopida taiate la circa 5 cm, acopera cu un capac si las-o aproximativ jumatate de ora. Conopida se aburi astfel fara sa se incarce de apa.
Cele mai frecvente cauze sunt fierberea conopidei in apa in loc de aburire si adaugarea prea multui lichid peste orez. Aburirea pastreaza conopida concentrata ca gust, iar daca opresti focul si acoperi tigaia, orezul absoarbe exact cantitatea de lichid de care are nevoie.
Se pastreaza 2-3 zile la frigider, intr-un recipient inchis. La reincalzire orezul va fi mai gros, asa ca adauga putin lapte sau supa de legume si amesteca pe foc mic pana redevine cremos.
Da. Crema de conopida se poate face cu o zi inainte si pastra separat la frigider, urmand sa o amesteci peste orezul proaspat fiert in ziua mesei. Asa obtii cel mai bun rezultat, cu boabele intregi si textura cremoasa.
Prima oara cand incerc sa fac risotto cu conopida. Nu credeam ca o sa iasa asa de bun!! I-a placut chiar si fiicei mele, care de obicei face nazuri la orez si piure. Extrem de bun si usor de facut! Multumim pt reteta.
Cu drag! 🙂