Musaca greceasca (de post)
Musacaua greceasca de post este o varianta vegana a clasicului fel grecesc, in care carnea tocata este inlocuita cu ciuperci Pleurotus si texturat de soia, asezate in straturi cu vinete coapte si piure de cartofi. Se coace la 200°C aproximativ 30 de minute, pana se rumeneste, si iese satioasa, aromata si complet fara produse de origine animala.
Musacaua a fost mereu una dintre mancarurile care imi amintesc de mese lungi, in familie. Am vrut sa o pot face si in perioadele de post, asa ca am cautat o combinatie de legume si proteine vegetale care sa dea aceeasi senzatie de satietate si profunzime de gust ca varianta clasica.
Dupa cateva incercari, am ajuns la amestecul de ciuperci Pleurotus si texturat de soia, sotat cu ceapa, rosii si boia afumata. Recunosc ca, prima data cand am servit-o, cei de la masa nu si-au dat seama ca este de post — iar pentru mine asta a fost cea mai buna confirmare ca reteta merita pastrata.
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- un fel principal satios pentru zilele de post sau pentru o masa fara carne
- o reteta de pus la cuptor pentru pranzul de duminica sau o cina in familie
- o varianta de meal prep pe care o pregatesti o data si o portionezi pentru cateva zile
- o mancare vegana care multumeste si pe cei care de obicei mananca carne
- o modalitate gustoasa de a folosi vinetele si ciupercile Pleurotus
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- 100% de post si vegana — fara carne, fara lactate, fara oua; piureul de cartofi este facut cu apa de la fiert, nu cu lapte sau unt.
- Satioasa — combinatia de ciuperci Pleurotus, texturat de soia si cartofi iti da senzatia de masa completa.
- Aromata — boiaua afumata si nucsoara dau adancime de gust foarte apropiata de musacaua clasica.
- Mai usoara — vinetele sunt coapte la cuptor cu putin ulei de masline, nu prajite, deci iese mai putin grasa.
- Perfecta pentru meal prep — o tava mare se taie in portii si se pastreaza cateva zile la frigider.
- Cu ingrediente accesibile — cartofi, vinete, ceapa, rosii si cateva condimente de baza.
Note despre ingrediente
Vinetele formeaza straturile clasice ale musacalei. In aceasta reteta se folosesc 2 vinete taiate felii, presarate cu sare si piper si coapte la cuptor aproximativ 15 minute. Coacerea in loc de prajire reduce uleiul folosit si scoate excesul de lichid.
Ciupercile Pleurotus sunt baza amestecului care inlocuieste carnea. Se folosesc 500 g tocate, sotate cu ceapa pana se inmoaie. Au o textura carnoasa care, combinata cu soia, imita foarte bine umplutura traditionala.
Texturatul de soia aduce proteina si fermitate amestecului. Se folosesc 100 g (granule sau cubulete), inmuiate in apa fierbinte cu boia afumata, sare si piper aproximativ 10 minute, apoi scurse inainte de a fi adaugate in tigaie.
Cartofii inlocuiesc sosul Bechamel cu un piure de deasupra. Se folosesc 3 cartofi mari, fierti pana se inmoaie (circa 15 minute), apoi pasati cu putina apa de la fiert, usturoi pisat, nucsoara, sare si piper, pana devin pufosi.
Rosiile si pasta de tomate dau sosul amestecului. Se folosesc 1 cana de rosii tocate si 1 lingura de pasta de tomate, adaugate peste ciuperci si soia pentru a lega totul.
Ceapa, usturoiul si uleiul de masline sunt baza aromatica. O ceapa tocata se caleste in 1 lingura de ulei de masline, iar usturoiul pisat (1 catel) intra in piureul de cartofi pentru un plus de gust.
Boiaua afumata si nucsoara sunt condimentele care fac diferenta. Boiaua afumata (½ lingurita) da nota de afumat amestecului care inlocuieste carnea, iar un varf de nucsoara parfumeaza piureul de cartofi.
Sfaturi
- Pastreaza o cana de apa de la fiertul cartofilor — o folosesti ca sa reglezi consistenta piureului, ca sa iasa pufos, nu uscat.
- Presara sare pe feliile de vinete inainte de coacere; ajuta sa iasa excesul de lichid si reduce amaraciunea.
- Scurge bine texturatul de soia dupa inmuiere, ca amestecul sa nu fie prea apos cand il asezi in tava.
- Caleste ciupercile suficient (aproximativ 10 minute) ca sa lase apa, altfel straturile pot ramane prea umede.
- Lasa musacaua sa se odihneasca cateva minute dupa ce o scoti din cuptor; se portioneaza mult mai usor.
Substitutii si variatii
- Doar ciuperci sau doar soia — daca nu ai unul dintre ingrediente, poti folosi doar ciuperci Pleurotus sau doar texturat de soia; combinatia da cea mai buna textura, dar fiecare functioneaza si singur.
- Cu strat de cartofi la baza — pentru o varianta si mai indestulatoare, poti adauga un strat de felii subtiri de cartofi pe fundul tavii, sub vinete.
- Cu dovlecei — in unele zone musacaua se face cu dovlecei in locul vinetelor; poti inlocui partial sau total vinetele cu felii de dovlecel.
- Mai putin afumata — daca nu iti place gustul puternic de afumat, redu boiaua afumata si foloseste boia dulce obisnuita.
Depozitare si preparare in avans
Musacaua se pastreaza foarte bine, asa ca este perfecta pentru meal prep. Dupa ce s-a racit, acopera tava si tine-o la frigider 3-4 zile; o reincalzesti la cuptor sau in portii individuale, in functie de cat servesti. Poti pregati si amestecul de ciuperci si soia ori vinetele coapte cu o zi inainte, ca a doua zi sa asezi doar straturile si sa o coci.
Daca iti plac retetele de post la cuptor, incearca si retetele cu ciuperci Pleurotus sau alte idei din colectia de retete cu vinete. Pentru mai multe proteine vegetale in meniul tau, vezi si retetele cu ciuperci.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Musaca greceasca de post (vegana), cremoasa si satioasa
Ingredients
- 3 cartofi mari decojiti si taiati cubulete
- 1 catel usturoi pisat
- 2 vinete felii
- 1 lingura ulei de masline
- 500 g ciuperci Pleurotus tocate
- 100 g texturat de soia granule sau cubulete
- 1 cana rosii tocate
- 1 lingura pasta de tomate
- 1 ceapa tocata
- ½ lingurita boia afumata
- 1 varf de cutit nucsoara
- sare si piper dupa gust
Instructions
- Intr-o cratita medie, pune cartofii la fiert cu putina sare. Cand apa incepe sa fiarba, micsoreaza flacara si fierbe cartofii pana se inmoaie, aproximativ 15 minute (sunt gata cand ii poti strapunge usor cu furculita). Scurge cartofii, dar pastreaza o cana din apa de la fiert.
- Folosind un mixer de mana, prepara piureul de cartofi. Adauga putina apa de la fiert daca e nevoie, ca sa ramana cremos. Adauga usturoiul pisat, nucsoara, sarea si piperul dupa gust. Mixeaza pana piureul devine pufos.
- Intre timp, pune intr-un bol texturatul de soia, boiaua afumata, sare si piper. Acopera-l cu apa fierbinte si lasa-l la inmuiat aproximativ 10 minute. Transfera-l apoi intr-o sita si lasa sa se scurga bine apa.
- Preincalzeste cuptorul la 200°C.
- Pune hartie de copt intr-o tava, unge-o cu putin ulei si aseaza vinetele feliate intr-un singur strat. Presara-le cu sare si piper si coace-le aproximativ 15 minute, pana se inmoaie si se rumenesc usor.
- Incinge o tigaie mare pe foc mediu. Adauga ceapa si caleste-o aproximativ 3 minute, pana devine translucida. Adauga ciupercile tocate si continua gatitul aproximativ 10 minute, amestecand ocazional, pana isi lasa apa si aceasta se reduce. Adauga rosiile, texturatul de soia scurs si pasta de tomate. Amesteca pentru a incorpora toate ingredientele, potriveste de sare si piper, apoi ia tigaia de pe foc.
- Asterne un strat de felii de vinete coapte pe fundul unei forme de copt. Acopera-le cu amestecul de ciuperci, apoi cu inca un strat de felii de vinete, iar ultimul strat sa fie piureul de cartofi.
- Coace musacaua aproximativ 30 de minute, sau pana se rumeneste usor la suprafata.
- Presar-o cu un strop de boia afumata si serveste-o calda, alaturi de un pahar de vin rosu.
Notes
Întrebări frecvente
Da, aceasta varianta este complet vegana si de post. Carnea tocata este inlocuita cu ciuperci Pleurotus si texturat de soia, iar piureul de deasupra este facut cu apa de la fiertul cartofilor, fara lapte sau unt. Nu contine carne, lactate sau oua.
Carnea este inlocuita cu un amestec de 500 g ciuperci Pleurotus tocate si 100 g texturat de soia. Acestea se soteaza cu ceapa, rosii, pasta de tomate si boia afumata, ceea ce le da o textura si un gust foarte apropiate de umplutura clasica de carne.
Nu este obligatoriu. In aceasta reteta vinetele se taie felii, se presara cu sare si piper si se coc la cuptor aproximativ 15 minute, in loc sa fie prajite. Asa folosesti mai putin ulei si scoti excesul de lichid din vinete.
Da. Poti pregati amestecul de ciuperci si soia si vinetele coapte cu o zi inainte, apoi a doua zi doar asezi straturile cu piureul de cartofi si o coci. Musacaua gata facuta se pastreaza la frigider 3-4 zile si se reincalzeste usor.
Cuptorul se preincalzeste la 200°C. Vinetele feliate se coc separat aproximativ 15 minute, iar musacaua asamblata in straturi se coace circa 30 de minute, sau pana se rumeneste usor la suprafata.
Se fierb 3 cartofi mari cu putina sare circa 15 minute, pana se inmoaie. Se pastreaza o cana din apa de fiert, apoi cartofii se paseaza cu putina apa, usturoi pisat, nucsoara, sare si piper, pana devin pufosi. Acest piure inlocuieste sosul Bechamel din varianta clasica.
super reteta !
Multumesc!
Buna, mi se pare fascinant blog-ul tau. Cum as putea sa-mi fac cont? Vad doar sectiunea de login, recover password si register for meal plan (care iti cere deja niste credentiale existente).
Mersi,
Stefan
Buna, Stefan! Multumesc! Partea de membership este numai pentru persoanele care comanda un plan de masa.
foarte gustoasa, si cred eu, mai rapida decat cea ‘originala’. aminteste putin de un shepherd’s pie!
Da, seamana! 😀