Supa greceasca cu lamaie si orez
Supa greceasca cu lamaie si orez (avgolemono) este o supa cremoasa, acrisoara si reconfortanta, pe care aici o fac in varianta vegana: lapte de cocos si tofu silken inlocuiesc oul si carnea, iar tofu afumat aduce gustul plin al originalului. Se gateste intr-o singura oala, in mai putin de 40 de minute.
Avgolemono este o supa greceasca ce contine de obicei pui, orez, lamaie si ou. In reteta originala, zeama este realizata din fierberea carnii, de obicei pui, miel sau chiar peste, iar oul batut cu lamaie se adauga la final ca sa ingroase si sa catifeleze totul. Mi-am dorit sa pastrez exact acea textura matasoasa si gustul proaspat de lamaie, dar fara niciun ingredient de origine animala.
Sincer sa va spun, aceasta este una dintre cele mai bune supe pe care le-am facut vreodata. O consider un fel de mancare perfect pentru zilele cand nu am chef sa gatesc ceva prea complicat si vreau pur si simplu sa ma bucur de o masa calda si indestulatoare. Secretul variantei de post este simplu: tofu silken si tofu afumat dau exact acel gust asemanator originalului, iar amestecul de cocos cu lamaie inlocuieste perfect rolul oului.
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- O masa calda si indestulatoare pentru zilele cand nu ai chef sa gatesti ceva complicat.
- Un pranz sau o cina satioasa, cu o consistenta minunata si un gust proaspat de lamaie.
- O varianta de post sau vegana a unei retete clasice cu pui si ou, fara compromis la gust.
- O supa gata in mai putin de 40 de minute, intr-o singura oala, cu vase putine de spalat.
- Un fel de mancare reconfortant si acrisor, ideal cand ti-e pofta de ceva proaspat si racoros, dar cald.
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- Are textura matasoasa a originalului — amestecul de tofu silken, lapte de cocos si tapioca catifeleaza supa exact ca oul batut cu lamaie din reteta greceasca traditionala.
- Gustul de lamaie e proaspat si echilibrat — cele 3 linguri de zeama de lamaie dau acea aciditate vie care defineste o avgolemono buna.
- Tofu afumat face diferenta — aduce o nota afumata si savuroasa care imita gustul plin al carnii din varianta clasica.
- Se face intr-o singura oala — caliesti legumele, fierbi orezul si incorporezi amestecul cremos in acelasi vas, deci ai mizerie minima in bucatarie.
- E satioasa, dar usoara — orezul si tofu o fac indestulatoare fara sa fie grea, asa ca o poti servi linistit si seara.
- Fulgii de drojdie inactiva adauga adancime — dau o nota usor brandzoasa, umami, care rotunjeste intregul gust.
Note despre ingrediente
Tofu silken este inima texturii cremoase. Spre deosebire de tofu ferm, cel silken are un continut mare de apa si o consistenta de budinca, asa ca se omogenizeaza perfect in blender fara sa lase bucati. Cauta-l la raionul de produse asiatice sau vegetariene, nu il confunda cu tofu obisnuit — daca folosesti tofu ferm, supa nu va iesi catifelata. Pastreaza-l in lichidul din ambalaj pana il folosesti.
Laptele de cocos la conserva aduce cremozitatea grasa care, alaturi de tofu, inlocuieste oul. Foloseste lapte de cocos integral, nu varianta light sau bautura de cocos de la tetra pak — acestea sunt prea apoase. Agita bine conserva inainte sa o deschizi, ca sa amesteci partea groasa cu lichidul.
Zeama de lamaie da sufletul retetei. Stoarce lamaia proaspat, nu folosi suc la sticla — diferenta de prospetime se simte imediat intr-o supa unde lamaia e vedeta. Daca iti place mai acrisor, mai poti adauga o lingura la final, dupa ce gusti.
Tofu afumat este ingredientul care imita gustul carnii din avgolemono originala. Felii-l subtire ca sa se distribuie uniform in fiecare castron. Calitatea conteaza: un tofu afumat bun, ferm si bine condimentat, ridica toata supa.
Orezul ingroasa supa pe masura ce fierbe si elibereaza amidon. Eu il adaug peste legumele calite si il las cateva minute sa absoarba zeama lor inainte de a turna supa — acest pas mic da mai multa aroma boabelor. Un orez rotund sau cu bob mediu lasa cea mai cremoasa textura.
Fulgii de drojdie inactiva (nutritional yeast) aduc acea nota umami, usor brandzoasa, care da adancime supelor vegane. O lingura e suficienta cat sa rotunjeasca gustul fara sa il domine. Nu o confunda cu drojdia de panificatie — aceasta e inactiva si nu dospeste nimic.
Faina de tapioca ajuta amestecul cremos sa se lege si sa ingroase fin, fara sa lase gust. Daca nu ai, o poti inlocui cu putin amidon de porumb, dar tapioca da o textura mai matasoasa.
Sfaturi
- Caleste legumele pana se inmoaie, nu pana se rumenesc — ceapa, morcovul si telina au nevoie de aproximativ 5 minute la foc mediu pentru a-si elibera dulceata. Stii ca sunt gata cand ceapa devine translucida si incepe sa miroasa dulce.
- Lasa orezul sa absoarba zeama legumelor inainte de a adauga supa — acest pas de 5 minute infiltreaza aroma in boabe. Daca sari peste el, orezul ramane mai fad.
- Adauga amestecul cremos abia la final, dupa ce ai oprit clocotul puternic — greseala cea mai frecventa e sa torni amestecul de cocos si tofu in supa care fierbe in clocote, unde se poate taia. Trage oala la foc mic sau opreste-o cateva secunde inainte.
- Gusta si ajusteaza lamaia la final — aciditatea se estompeaza la fierbere, asa ca verifica inainte de servire si mai stoarce putina lamaie daca vrei un gust mai viu.
- Lasa supa sa stea acoperita 5 minute inainte de servire — in acest timp aromele se aseaza si textura se ingroasa exact cat trebuie.
Substitutii si variatii
- Fara tapioca: inlocuieste faina de tapioca cu o lingurita de amidon de porumb dizolvat in putina apa rece. Textura va fi usor mai putin matasoasa, dar tot cremoasa.
- Mai consistenta sau mai clara: in Grecia, avgolemono se gaseste de la o supa clara pana la o tocana groasa. Foloseste mai mult orez si mai putina supa pentru o varianta consistenta, sau invers pentru una mai usoara.
- Fara tofu afumat: daca nu gasesti, poti folosi tofu ferm marinat cu putin sos de soia si o pudra de afumat, sau ciuperci calite pentru o nota savuroasa.
- Mai multe legume: poti adauga praz, telina radacina sau o mana de spanac la final, pentru un castron si mai bogat.
Depozitare si preparare in avans
Supa se pastreaza la frigider, intr-un recipient inchis, 3-4 zile. Orezul va continua sa absoarba lichid, asa ca la reincalzire mai adauga putina supa sau apa si ajusteaza lamaia, fiindca aciditatea se estompeaza in timp. Incalzeste-o la foc mic, amestecand bland, ca amestecul cremos sa nu se taie. Nu recomand congelarea: laptele de cocos si tofu silken isi pot schimba textura dupa dezghetare.
Daca vrei sa o pregatesti in avans, poti cali legumele si fierbe orezul cu o zi inainte, urmand sa adaugi amestecul cremos de cocos si lamaie abia la reincalzire — asa pastrezi cea mai buna textura. Daca iti plac supele reconfortante de acest fel, incearca si supa cu galusti sau o supa cu taitei vegana. Iar daca ai ramas cu pofta de orez cu lapte de cocos, budinca de orez cu lapte de cocos e un desert numai bun.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Supa greceasca cu lamaie si orez
Ingredients
Pentru amestecul de "ou":
- 225 g lapte de cocos din conserva
- 235 g tofu silken
- 3 linguri zeama de lamaie
- 1 lingurita sare
- 1 lingurita piper negru
- 1 lingura fulgi de drojdie inactiva
- 1 lingurita faina de tapioca
Pentru supa greceasca:
- 1 lingura ulei de masline
- 1 ceapa tocata
- 2 morcovi tocati
- 1 tija telina verde tocata
- 1 l supa vegetala sau apa
- 90 g orez
- 185 g tofu afumat feliat
- 2 linguri marar tocat
- 1 lingura ceapa verde tocata
- 1 lamaie feliata
Instructions
- Incinge uleiul de masline intr-o oala mare, la foc mediu.
- Adauga ceapa tocata, morcovii si telina. Caleste-le, amestecand ocazional, aproximativ 5 minute, pana cand legumele devin moi.
- Adauga orezul si continua sa gatesti, astfel incat orezul sa absoarba zeama lasata de legume – inca aproximativ 5 minute.
- Toarna supa vegetala si lasa sa fiarba la foc mic inca 10-15 minute, sau pana cand orezul este moale.
- Intre timp, adauga toate ingredientele pentru amestecul de “ou” intr-un robot de bucatarie sau blender.
- Proceseaza pana cand amestecul se omogenizeaza.
- Adauga amestecul de “ou” in supa si amesteca pentru a-l incorpora, apoi adauga toful afumat, ceapa verde si 1 lingura de marar tocat.
- Acopera cu un capac si lasa sa stea 5 minute inainte de servire.
- Serveste cu felii de lamaie si marar tocat.
Notes
Întrebări frecvente
Avgolemono este o supa greceasca traditionala facuta de obicei din pui, orez, lamaie si ou. Numele inseamna “ou-lamaie”, iar oul batut cu zeama de lamaie se adauga la final pentru a ingrosa si catifela supa. In aceasta reteta o prepar in varianta vegana, inlocuind oul si carnea cu lapte de cocos, tofu silken si tofu afumat.
Cremozitatea vine dintr-un amestec de lapte de cocos la conserva, tofu silken, zeama de lamaie si putina faina de tapioca, procesate in blender pana se omogenizeaza. Acest amestec se adauga la final, dupa ce ai tras oala de pe clocot, si inlocuieste perfect rolul oului din reteta originala, dand acea textura matasoasa.
Un orez cu bob rotund sau mediu da cea mai cremoasa textura, fiindca elibereaza mai mult amidon care ingroasa natural supa. Adauga orezul peste legumele calite si lasa-l cateva minute sa absoarba zeama lor inainte de a turna supa, ca sa capete mai multa aroma.
Se pastreaza 3-4 zile la frigider, intr-un recipient inchis. Orezul continua sa absoarba lichid, asa ca la reincalzire adauga putina supa sau apa si ajusteaza lamaia, deoarece aciditatea se estompeaza in timp. Incalzeste la foc mic, amestecand bland, ca amestecul cremos sa nu se taie.
Nu recomand congelarea acestei supe. Laptele de cocos si tofu silken isi pot schimba textura dupa dezghetare, iar supa risca sa se taie sau sa devina granuloasa. E mult mai buna proaspata sau pastrata cateva zile la frigider.
O servesc cu felii de lamaie proaspata si marar tocat deasupra, plus ceapa verde pentru prospetime. Va recomand sa o serviti la pranz sau chiar la cina, fiindca are o consistenta minunata si este satioasa, mai ales datorita orezului si a celor doua tipuri de tofu.
delicioasa si cu adevarat indestulatoare!
Ma bucur ca ti-a placut!
Bună Ruxandra, ce este supa vegetală? Fiertura obisnuita de radacinoase?
Buna, Elena. Da 🙂 Uneori imi fac stock de legume si il tin la borcane in frigider, special pentru supa. Alternativ, poti sa folosesti apa si adaugi un cubulet pentru supa (Se gasesc unele sanatoase, foarte bune, pe la magazinele naturiste).