Supa cu galusti
Supa cu galusti este o supa limpede de legume in care plutesc galusti pufoase de gris, fierte separat ca zeama sa ramana clara. Se face din ingrediente simple pe care le ai mereu in casa — morcovi, cartofi, ceapa, oua si gris — si e gata in mai putin de o ora. E reteta aceea reconfortanta care incalzeste o masa intreaga, perfecta cand vrei ceva usor, dar satios.
Pentru mine, supa cu galusti este o amintire draga din copilarie, pregatita des de bunica si mama mea. E una dintre preparatele mele preferate, iar cu fiecare lingura imi aduc aminte de clipele petrecute la masa, alaturi de cei dragi, cu un bol cald de supa si, uneori, alaturi de un delicios piure de cartofi. De aceea o gatesc si acum exact ca pe vremuri: cu mult patrunjel proaspat si bucati mari de morcov si cartof.
Ce pui in supa: ingredientele si rolul lor
Reteta are doua parti: zeama de legume si galustile. Pentru zeama folosesti 2 morcovi feliati sau taiati in bucati mari, 2 cartofi cubulete si o ceapa taiata in patru — ceapa intra intreaga ca sa dea gust, dar o scoti la final ca sa nu o ai in farfurie. Sarea, piperul si patrunjelul proaspat completeaza totul.
Galustile se fac din 2 oua, 10 linguri de gris si 2 lingurite de ulei. Albusurile batute spuma sunt cele care dau galustilor textura aerata, asa ca nu sari peste pasul asta. Grisul absoarbe lichidul si se umfla la fierbere, iar uleiul mentine aluatul lejer. Cantitatea de gris e orientativa: 10 linguri mi-au dat o consistenta buna, dar conteaza mai mult consistenta finala decat numarul exact de linguri.
Secretul galustilor pufoase
Cheia unor galusti usoare sta in albusuri. Bate-le spuma ferma inainte sa adaugi galbenusurile, apoi incorporeaza grisul treptat, cate o lingura, amestecand bland ca sa nu pierzi aerul din albus. Aerul prins in spuma se dilata la fierbere si umfla galustile — de aici textura pufoasa, nu compacta.
Verifica consistenta aluatului: nu trebuie sa fie nici prea gros, nici prea lichid, ci ca de iaurt. Daca e prea moale, mai pune o lingura de gris si lasa-l sa se odihneasca un minut sa se umfle; daca e prea tare, galustile vor iesi dense. Truc util: scufunda lingura intr-un pahar cu apa rece inainte de fiecare galusca — aluatul aluneca usor de pe ea si nu se lipeste. O lingura de aluat inseamna o galusca.
De ce se fierb galustile separat
Galustile se fierb intr-o oala cu apa separata, nu direct in supa. Motivul e simplu: grisul elibereaza amidon la fierbere, iar daca le-ai fierbe in zeama de legume, supa s-ar tulbura si si-ar pierde limpezimea. Asa, supa ramane clara, iar galustile le muti la final in zeama.
Un detaliu important la fierbere: apa nu trebuie sa clocoteasca tare cand pui galustile. Clocotul puternic le-ar sfasia inainte sa se lege. Cand apa da in clocot, adauga putina apa rece ca sa scada temperatura, apoi acopera oala si lasa galustile sa fiarba domol 8-10 minute la foc mic. Sunt gata cand s-au umflat si plutesc la suprafata.
Cu ce o servesti si alte supe de incercat
Supa cu galusti e o masa in sine, dar merge minunat cu putina paine proaspata si mult patrunjel tocat deasupra. Daca vrei sa o transformi intr-un pranz mai consistent, urmeaz-o cu un papricas vegetarian sau cu niste pierogi de post.
Iar daca esti in cautare de alte supe reconfortante, ai de unde alege: o supa cu taitei vegana la fel de simpla, o supa crema de morcovi cu ghimbir sau o supa greceasca cu lamaie si orez pentru ceva mai aromat.
Cum o pastrezi si o reincalzesti
Supa cu galusti se pastreaza la frigider 2-3 zile, intr-un recipient inchis. Galustile vor absorbi din zeama in timp si se vor inmuia putin, asa ca, daca stii ca o mananci a doua zi, pastreaza galustile separat de supa si combina-le la servire. Reincalzeste totul la foc mic, fara sa lasi supa sa clocoteasca tare, ca galustile sa ramana intregi.
Daca vrei sa lucrezi din timp, poti fierbe zeama de legume cu o zi inainte si pastra grisul plus ouale pentru aluatul de galusti la momentul servirii — galustile sunt cele mai bune proaspat fierte. Spune-mi in comentarii cat gris ti-a iesit pentru consistenta perfecta si nu uita sa dai un rating retetei daca ti-au iesit galustile pufoase ca la bunica!
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Supa cu galusti
Ingredients
Pentru galustile de gris:
- 2 oua
- 10 Linguri gris
- 2 lingurite ulei
- sare
Pentru supa de legume:
- 2 morcovi feliati sau taiati in bucati mai mari
- 2 cartofi taiati cubulete
- 1 ceapa taiata in patru
- patrunjel proaspat
- piper macinat
- sare
Instructions
Pentru supa de legume:
- Umple o oala cu apa. Adauga morcovii, cartofii, ceapa si putina sare. Lasa-le la fiert pana se inmoaie, aprox. 20 de minute.
- Scoate ceapa din supa si adauga putin ulei.
Pentru galustile de gris:
- Separa albusurile de galbenusuri. Bate albusurile pana devin spuma.
- Adauga galbenusurile si un praf de sare. Amesteca usor.
- Presara grisul, treptat, cate o lingura. Amesteca.
- Trebuie sa verifici consistenta aluatului de galusti. Nu trebuie sa fie nici prea gros, nici prea lichid. Trebuie sa aiba o consistenta ca de iaurt. Eu am folosit 10 linguri de gris.
- Adauga o lingurita de ulei si amesteca.
- Pune apa la fiert, intr-o oala mare.
- Umple un pahar cu apa rece si pune-l deoparte. Il vei folosi ca sa scufunzi lingura cu care faci galustile in el.
- 1 lingura de aluat = 1 galusca. Ia o lingura de aluat si pune-o usor in apa care clocoteste. Scufunda lingura in apa rece si repeta procedeul pana termini tot aluatul.
- Adauga apa rece din pahar in oala in care fierb galustile. Astfel vei reduce temperatura si nu va mai bolborosi apa.
- Acopera cu un capac si lasa-le la fiert 8-10 minute la foc incet.
- Muta galustile in oala cu supa de legume.
- Serveste supa cu galusti alaturi de mult, mult patrunjel proaspat!
Notes
Întrebări frecvente
Nu, reteta aceasta este vegetariana, nu vegana. Galustile se fac din oua (2 oua, albusuri batute spuma plus galbenusuri), deci contin produs animal. Zeama de legume in sine este vegana, dar galustile clasice de gris au nevoie de oua pentru textura pufoasa.
Grisul elibereaza amidon in timpul fierberii, iar daca ai fierbe galustile direct in zeama, supa s-ar tulbura si si-ar pierde limpezimea. Fierbandu-le intr-o oala separata cu apa, supa de legume ramane clara, iar la final muti galustile fierte in zeama.
Aproximativ 10 linguri la 2 oua, dar cantitatea e orientativa. Conteaza consistenta finala a aluatului: trebuie sa fie ca de iaurt, nici prea groasa, nici prea lichida. Adauga grisul treptat, cate o lingura, si opreste-te cand ai textura potrivita.
Cel mai des, vinovat e clocotul prea puternic, care sfasie galustile inainte sa se lege. Cand apa da in clocot, adauga putina apa rece ca sa scada temperatura, apoi fierbe galustile acoperite, la foc mic, 8-10 minute. Un aluat prea lichid sau albusuri insuficient batute pot fi si ele de vina.
Secretul sta in albusuri: bate-le spuma ferma inainte sa adaugi galbenusurile, apoi incorporeaza grisul bland ca sa nu pierzi aerul. Aerul prins in spuma se dilata la fierbere si umfla galustile. Lasa aluatul sa se odihneasca un minut inainte de fiert ca grisul sa se hidrateze.
La frigider, in recipient inchis, rezista 2-3 zile. Galustile absorb din zeama in timp si se inmoaie, asa ca, daca o mananci a doua zi, pastreaza galustile separat de supa si combina-le la servire. Reincalzeste la foc mic, fara clocot puternic, ca sa ramana intregi.
