Placinta cu ciocolata
Placinta cu ciocolata este un desert cu doua straturi de aluat fraged si o umplutura cremoasa de ciocolata neagra, facuta cu aquafaba (lichidul dintr-o conserva de naut) in loc de oua. Se coace la 180 de grade timp de 40 de minute si se serveste calda sau rece, dupa testul scobitorii.
De obicei prepar aceasta reteta cu mere sau caise, dar de cand am descoperit cat de bine merge ciocolata neagra in aceasta combinatie, nu ma mai pot satura de ea. Este genul de placinta pe care o fac cand am pofta de ceva cu adevarat ciocolatos, dar fara sa scot mixerul pentru blat si fara oua. Umplutura se leaga numai din aquafaba batuta cu zahar si ciocolata topita, asa ca toata reteta ramane de post si vegana, dar nimeni nu isi da seama de asta cand o gusta.
Pentru reteta de astazi va recomand sa urmati pasii de mai jos, pentru ca rezultatele sunt garantate. Sper sa va placa la fel de mult cum mi-a placut si mie aceasta placinta cu ciocolata incredibil de gustoasa!
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- Un desert de post care arata si are gust de prajitura adevarata, fara oua, fara lapte si fara unt animal daca alegi varianta vegana.
- Un dulce pentru o adunare de duminica sau pentru cand ai musafiri si vrei ceva care se taie frumos in felii.
- O reteta care valorifica aquafaba ramasa de la o conserva de naut, in loc sa o arunci.
- Un mod de a te rasfata dupa o saptamana lunga, cu un desert ciocolatos care se face dintr-o singura tava.
- O placinta pe care o poti prepara in avans, pentru ca se taie si mai bine dupa ce s-a racit complet.
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- Aluatul iese fraged si crocant pentru ca grasimea rece se incorporeaza in faina, iar apa foarte rece tine totul legat fara sa devina elastic.
- Umplutura e intens ciocolatoasa, din 150 g de ciocolata neagra topita amestecata cu aquafaba batuta spuma, asa ca are si volum, si gust profund.
- Nu contine oua si nici lactate in varianta vegana, dar are aceeasi textura aerata pe care ti-ar da-o albusurile batute.
- Coaja de portocala si nucile pisate aduc un contrast de aroma si o textura crocanta care taie din dulceata ciocolatei.
- Se face dintr-o singura tava si nu cere tehnici complicate de patiserie, doar putina rabdare la racit.
- E un desert pe care il poti adapta usor cu fructe, daca preferi varianta mea originala cu mere sau caise.
Note despre ingrediente
Faina formeaza cele doua straturi de aluat. Folosesc 2 cani de faina alba obisnuita, care iese fina si fragezeste bine. Important e sa nu o framanti prea mult dupa ce ai adaugat apa, pentru ca framantarea excesiva dezvolta glutenul si aluatul iese tare in loc de fraged.
Untul sau spread-ul Creamy de la Violife e grasimea care face aluatul fraged. Pentru varianta vegana de post folosesc spread-ul de la Violife; pentru varianta lacto-vegetariana merge untul clasic. Indiferent ce alegi, conteaza sa fie la temperatura camerei ca sa se incorporeze uniform in faina, dar nu topit.
Aquafaba este lichidul dintr-o conserva de naut si inlocuieste albusurile de ou. Are nevoie de 8 linguri, batute cu crema de tartar pana fac spuma. Cauta un lichid mai gros si vascos pe eticheta conservei, pentru ca o aquafaba prea apoasa nu se bate la fel de bine si umplutura nu mai prinde volum.
Ciocolata neagra vegana da gustul principal al umpluturii. Folosesc 150 g de ciocolata neagra; cu cat are un procent mai mare de cacao, cu atat umplutura iese mai intensa si mai putin dulce. O topesc la bain-marie sau la microunde si o las sa ajunga la temperatura camerei inainte de a o amesteca, ca sa nu taie spuma de aquafaba.
Zaharul indulceste si stabilizeaza spuma de aquafaba. Il adaug treptat, cate putin, dupa ce lichidul a inceput deja sa faca spuma, exact ca la o bezea. Adaugat dintr-o data, zaharul lasa spuma sa se desumfle, asa ca rabdarea aici chiar conteaza.
Nucile pisate aduc textura crocanta in umplutura cremoasa. Folosesc o jumatate de cana de nuci pisate. Daca le prajesti usor intr-o tigaie uscata inainte sa le adaugi, aroma lor devine mult mai pronuntata.
Crema de tartar ajuta aquafaba sa se bata si sa isi pastreze volumul. E nevoie doar de un sfert de lingurita, adaugata in lichidul de naut chiar de la inceput, inainte de a incepe sa mixezi.
Coaja de portocala si extractul de vanilie sunt aromele care ridica umplutura. Folosesc coaja de la o portocala medie si o lingurita de extract de vanilie. Rade doar partea portocalie a cojii, nu si pielita alba de dedesubt, care e amara.
Sfaturi
- Tine totul rece la aluat. Apa trebuie sa fie foarte rece si o adaugi lingura cu lingura, pe rand. Grasimea rece ramasa in bucatele in faina e cea care, la coacere, da straturile fragede.
- Lasa aluatul la frigider o ora intreaga. Nu sari peste pasul asta. Racirea relaxeaza glutenul si intareste grasimea, asa ca aluatul se intinde mai usor si nu se rupe.
- Raceste ciocolata topita inainte sa o adaugi. Daca o pui fierbinte peste spuma de aquafaba, caldura desumfla spuma si umplutura iese lichida in loc de aerata.
- Adauga zaharul treptat in spuma. Cate putin, dupa ce aquafaba a inceput deja sa faca spuma. Mixeaza pana se mai intareste putin, semn ca e gata pentru aromele si ciocolata.
- Verifica cu testul scobitorii. Placinta e gata cand o scobitoare infipta in mijloc iese curata, dupa cele 40 de minute la 180 de grade.
Substitutii si variatii
- Cu fructe in loc de ciocolata. Asa preparam eu de obicei aceasta reteta, cu mere sau caise. Daca vrei o varianta mai usoara si mai putin dulce, inlocuieste umplutura de ciocolata cu fructe taiate.
- Unt clasic sau spread vegan. Pentru varianta de post foloseste spread-ul Creamy de la Violife; daca nu tii post, untul obisnuit la temperatura camerei merge la fel de bine in aluat.
- Alte fructe oleaginoase. Daca nu ai nuci, poti pune in umplutura alune sau migdale pisate, pentru aceeasi textura crocanta.
- Aroma de citrice. Coaja de portocala se poate inlocui cu coaja de lamaie pentru o nota mai acidulata care merge surprinzator de bine cu ciocolata neagra.
Depozitare si preparare in avans
Placinta cu ciocolata se taie cel mai frumos dupa ce s-a racit complet, asa ca poti sa o coci cu o zi inainte si sa o lasi sa se aseze. Se pastreaza la frigider, acoperita, cateva zile bune. O scoti cu putin timp inainte de servire, ca sa ajunga la temperatura camerei si sa redevina cremoasa umplutura.
Daca iti plac deserturile cu ciocolata, mai ai de incercat si alte retete de pe blog: un tort cu mousse de ciocolata aerat, un mousse de ciocolata rapid sau, daca vrei ceva fara cuptor, poti rasfoi colectia mea de deserturi fara coacere.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Placinta cu ciocolata
Ingredients
Pentru blat:
- 2 cani faina
- 1 cana unt la temperatura camerei; sau spread-ul Creamy de la Violife pentru varianta vegana
- 4 linguri apa foarte rece
- sare putina
Pentru umplutura:
- 8 linguri aquafaba lichidul dintr-o conserva de naut
- 1 cana zahar
- 150 g ciocolata neagra vegana
- ½ cana nuci pisate
- 1 lingurita extract de vanilie
- ¼ lingurita crema de tartar
- coaja de la o portocala medie
Instructions
- Incorporeaza untul in faina (poti face asta manual intr-un castron sau intr-un robot de bucatarie) si adauga putina sare si cele 4 linguri de apa foarte rece, pe rand.
- Amesteca bine pana se formeaza un aluat. Lasa-l la frigider timp de o ora.
- Topeste ciocolata la bain-marie sau in cuptorul cu microunde si las-o sa ajunga la temperatura camerei.
- Pune lichidul dintr-o conserva de naut (aquafaba) intr-un castron separat, adauga crema de tartar si mixeaza.
- Cand se formeaza o spuma, adauga zaharul treptat, cate putin. Mixeaza pana se intareste putin.
- Adauga vanilia si coaja de portocala.
- Adauga si ciocolata topita, si nucile pisate.
- Unge tava de cuptor cu putin unt si tapeteaz-o cu hartie de copt.
- Imparte aluatul in doua jumatati egale. Intinde fiecare jumatate astfel incat sa capete forma tavii pe care o vei folosi.
- Pune un strat de aluat in tava, adauga umplutura de ciocolata si acopera cu al doilea strat de aluat.
- Coace la 180 de grade timp de 40 de minute. Este gata cand trece testul scobitorii.
Notes
Întrebări frecvente
Aquafaba este lichidul dintr-o conserva de naut, batut spuma cu putina crema de tartar. Inlocuieste albusurile de ou si da volum si textura aerata umpluturii de ciocolata. In aceasta reteta se folosesc 8 linguri de aquafaba, ceea ce face placinta complet vegana si de post.
Inlocuiesti untul cu spread-ul Creamy de la Violife in aluat si folosesti aquafaba in loc de oua pentru umplutura. Ciocolata trebuie sa fie ciocolata neagra vegana. Asa obtii o placinta de post, fara niciun ingredient de origine animala, dar cu aceeasi textura cremoasa si aerata.
Placinta se coace la 180 de grade timp de 40 de minute. Stii ca este gata cand trece testul scobitorii: o scobitoare infipta in mijloc iese curata. Daca aluatul de deasupra inca pare cleios, mai lasa-o cateva minute si verifica din nou.
Racirea la frigider relaxeaza glutenul din faina si intareste grasimea, doua lucruri care fac aluatul fraged si usor de intins. Daca sari peste acest pas, aluatul se intinde greu, se rupe si iese mai tare dupa coacere. O ora la rece este suficienta.
Cele mai dese cauze sunt o aquafaba prea apoasa, lipsa cremei de tartar sau adaugarea zaharului prea repede. Foloseste lichidul mai gros din conserva, adauga crema de tartar de la inceput si pune zaharul treptat, cate putin, dupa ce s-a format deja spuma. Ciocolata topita trebuie adaugata doar dupa ce s-a racit, altfel desumfla spuma.
Da, placinta se face foarte bine in avans si chiar se taie mai frumos dupa ce s-a racit complet. O pastrezi la frigider, acoperita, cateva zile. Scoate-o cu putin timp inainte de servire ca sa ajunga la temperatura camerei si sa redevina cremoasa umplutura.
Minunata reteta, mi-a placut la nebunie!