Chiftelute de legume
Chiftelutele de legume sunt niste chiftelute vegane, prajite in tigaie, facute din dovlecel si morcov ras, legate cu faina de naut si aromate din belsug cu usturoi, ceapa verde si verdeturi proaspete. Se prepara in mai putin de 30 de minute, fara oua, si sunt perfecte pentru zilele de post sau pentru orice masa rapida in care vrei ceva sarat, crocant la exterior si moale in interior.
Reteta care ma duce inapoi in copilarie
Uneori imi place sa imi amintesc de zilele copilariei. Imi amintesc ca imi placea la nebunie sa ma trezesc devreme dimineata si sa savurez un mic-dejun copios, iar chiftelutele (sau “parjoalele”) de legume pe care mama mea obisnuia sa le faca erau vedeta acelor dimineti. De fiecare data cand devin nostalgica, incerc sa recreez diverse feluri de mancare din copilarie — va mai amintiti de reteta mea de orez cu lapte? Si printre ele se numara, bineinteles, chiftelutele de legume ale mamei mele. Singura diferenta e ca acum, de cand urmez o dieta vegana, nu mai folosesc oua, insa faina de naut leaga compozitia la fel de bine.
Ce legume si ingrediente folosesti
Frumusetea acestei retete e cat de putine ingrediente cere si cat de mult sunt toate la indemana. Mie imi place sa pun dovlecei si alte combinatii clasice de legume precum morcov si, bineinteles, ceapa verde. Iata la ce sa fii atenta cand le pregatesti:
- Dovlecelul ras — baza chiftelutelor. E important sa il storci bine de excesul de apa, altfel compozitia ramane prea moale si nu se leaga.
- Morcovul ras — aduce dulceata si putina culoare frumoasa.
- Usturoiul si ceapa verde — aici sta toata aroma. Patru catei de usturoi zdrobit si patru fire de ceapa verde par mult, dar dupa prajire se domolesc.
- Mararul si patrunjelul proaspete — verdeturile fac diferenta intre o chiftea banala si una parfumata.
- Faina de naut — inlocuitorul de ou. Leaga totul si adauga un plus de proteine. Merge la fel de bine si faina normala daca nu ai naut.
- Condimentele — cimbru, oregano si un varf de pudra de chili pentru un usor punct picant, plus sare si piper dupa gust.
Cum le prepari pas cu pas
Totul se face intr-un singur bol. Amesteci dovlecelul stors, morcovul, ceapa verde, verdeturile, faina, usturoiul si condimentele pana se incorporeaza bine. Apoi vine trucul pe care nu vreau sa il sari: lasa compozitia sa stea cel putin 10 minute. In acest timp faina de naut absoarbe umezeala din legume si compozitia se leaga — de aici pornesc chiftelutele care nu se destrama in tigaie.
Incalzeste o tigaie cu putin ulei de masline pe foc mediu. Ia cate o lingura de amestec, pune-o in tigaie si apas-o cu dosul lingurii pana devine plata. Prajeste aproximativ 5 minute pe fiecare parte, pana se aureste frumos. Focul mediu e cheia: prea iute si se ard la exterior ramanand crude in mijloc, prea mic si absorb ulei si devin moi in loc de crocante.
Sfaturi ca sa iasa perfecte
- Storce bine dovlecelul. Este pasul care decide totul. Un dovlecel apos = o compozitie care nu tine forma. Foloseste un tifon curat sau mainile si stoarce pana nu mai iese apa.
- Nu sari cele 10 minute de repaus. Fara ele, faina nu apuca sa lege compozitia.
- Apleaca-le subtiri. Cu cat sunt mai plate, cu atat se prajesc uniform si devin crocante pe margini.
- Ai rabdare la intors. Intoarce-le doar cand sunt bine aurite pe partea de jos, altfel se pot rupe.
- Ajusteaza consistenta. Daca amestecul iti pare prea moale chiar si dupa repaus, mai adauga o lingura de faina; daca e prea uscat, un strop de apa.
Cu ce le servesti
Cat despre sos, pentru ca da, sosul le duce la un cu totul alt nivel, eu prefer sa le mananc cu putin chutney de mango. O varianta la fel de buna este sa pasezi niste avocado si sa-l amesteci cu suc de lime pentru un dip cremos si acrisor. Si uite inca o idee care mi-a rasarit in minte: poti chiar sa faci un sandvis folosindu-te de chiftelutele de legume. Alaturi de o salata bogata in proteine, devin o masa completa, iar cei mici le adora — sunt exact genul de reteta pe care o pui linistita in randul retetelor vegane pentru copii.
Pastrare si pregatire din timp
Chiftelutele se pastreaza foarte bine la frigider, intr-un recipient inchis, timp de 3-4 zile. Le poti manca reci direct din frigider sau le poti reincalzi cateva minute in tigaie ori la cuptor ca sa isi recapete crocanta — microundele le inmoaie, asa ca le evit. Poti pregati compozitia si cu o zi inainte si sa o tii la rece pana o prajesti; asa economisesti timp cand ai musafiri. Daca vrei sa le pastrezi mai mult, se congeleaza bine dupa prajire: le lasi sa se raceasca complet, le asezi intr-un strat pe o tava, le congelezi si apoi le muti intr-o punga.
Daca ti-au placut, iti recomand sa incerci si celelalte variante de chiftelute vegane de pe blog, cum ar fi chiftelutele de naut in stil falafel sau chiftelutele de amaranth cu linte — ai de unde alege.
Mereu sunt curioasa sa va ascult opiniile si sugestiile! Daca faci aceste chiftelute de legume, lasa-mi mai jos o nota si un comentariu — spune-mi ce sos ai ales pana la urma, chutney sau dip de avocado, si daca micutii tai le-au terminat inainte sa apuci tu una. 🙂
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Chiftelute de legume
Ingredients
- 1 dovlecel ras, storsi de excesul de apa
- 1 morcov ras
- 4 catei usturoi zdrobiti
- 4 fire ceapa verde maruntita
- 2 Linguri patrunjel maruntit
- 2 Linguri marar maruntit
- 4 Linguri faina de naut sau normala
- 1 lingurita cimbru
- ½ lingurita oregano
- ¼ lingurita pudra de chili
- sare si piper dupa gust
- 2 Linguri ulei de masline
- sos pentru servire eu am ales un chutney de mango
Instructions
- Intr-un bol mare adauga zuchini rasi, morcovii rasi, ceapa verde, mararul, patrunjelul, faina, usturoiul, chilli, oregano, cimbrul, sarea si piperul.
- Amesteca bine pana se incorporeaza. Lasa compozitia sa stea cel putin 10 minute.
- Incalzeste o tigaie cu ulei pe foc mediu.
- Ia cate o lingura de amestec, pune-o in tigaie si apasa cu lingura pana devine plat.
- Prajeste aproximativ 5 minute pe fiecare parte sau pana se aureste.
- Serveste cu sosul tau preferat!
Întrebări frecvente
Da. Aceasta reteta nu contine oua, lactate sau alt ingredient de origine animala. Faina de naut inlocuieste oul si leaga compozitia, iar prajirea se face in ulei de masline, asa ca sunt potrivite atat pentru o dieta vegana, cat si pentru zilele de post.
Aici oul este inlocuit complet de faina de naut, care absoarbe umezeala din legume si leaga compozitia. Daca nu ai faina de naut, poti folosi si faina normala. Secretul este sa lasi amestecul sa se odihneasca cel putin 10 minute inainte de prajire, ca faina sa isi faca treaba.
Cel mai frecvent motiv este dovlecelul insuficient stors: apa in exces impiedica faina sa lege compozitia. Storce dovlecelul ras intr-un tifon sau cu mainile pana nu mai iese apa, lasa amestecul sa stea 10 minute si intoarce chiftelutele doar dupa ce s-au aurit bine pe o parte.
Eu prefer un chutney de mango, care aduce un contrast dulce-picant. O alternativa foarte buna este un dip de avocado pasat cu suc de lime, cremos si acrisor. Merg si cu un sos de iaurt vegetal cu usturoi sau pur si simplu cu putina salsa.
La frigider, intr-un recipient inchis, rezista 3-4 zile si le poti manca reci sau reincalzite in tigaie ori la cuptor pentru a-si recapata crocanta. Se congeleaza bine dupa prajire: raceste-le complet, congeleaza-le intr-un strat pe o tava si apoi muta-le intr-o punga.
Da. Aseaza-le pe o tava tapetata cu hartie de copt, unge-le usor cu ulei de masline si coace-le pana se auresc, intorcandu-le la jumatatea timpului. Vor iesi putin mai putin crocante decat cele din tigaie, dar mai usoare, cu mai putin ulei.
Suuuper rapide si bune, perfecte pentru pranz!