Paste cu pesto de nuca si branza Gruyere
Pastele cu pesto de nuca si branza Gruyere sunt o reteta rapida in care foi de lasagna rupte se transforma in fasii de paste generoase, imbracate intr-un pesto cremos facut din nuca, busuioc, usturoi si branza Gruyere. Se prepara in mai putin de 20 de minute, fara sa fierbi busuiocul si fara sa gatesti pesto-ul, iar rezultatul este o farfurie bogata, cu gust intens de nuca si branza maturata. Este o reteta vegetariana, ideala pentru pranzuri de zi cu zi sau pentru o cina simpla, dar aromata.
Cum a aparut ideea acestor paste
Italienii ar fi uimiti sa vada ce am facut cu foile de lasagna in aceasta reteta! Le-am rupt in bucati si le-am transformat in fasii de paste, ceva probabil de neinchipuit din punctul lor de vedere. Ii inteleg perfect, insa uneori imi place sa iau bucataria ca pe un joc si sa vad ce iese dintr-un ingredient folosit altfel decat de obicei.
Acum, sincera sa fiu, ideea a venit din dorinta mea de a adauga un strop de creativitate in bucatarie. Aveam foi de lasagna in camara si un pumn de nuci, iar in loc de clasicele straturi la cuptor a iesit un fel de paste care se face intr-o singura oala. Daca iti plac experimentele de acest gen, gasesti si alte idei in colectia mea de retete din bucataria italiana.
Ingredientele si de ce conteaza fiecare
Reteta se sprijina pe cateva ingrediente simple, dar fiecare are rolul lui in gustul final:
- Foi de lasagna rupte (500 g) — baza retetei. Rupte in bucati neregulate, se comporta ca niste paste late si prind pesto-ul in fiecare pliu.
- Branza Gruyere (100 g, cubulete) — da pesto-ului corpul cremos si gustul de branza maturata, usor de nuca. Este o branza cu lapte de vaca, asa ca reteta iese vegetariana.
- Miez de nuca copt (60 g) — inlocuieste pinul clasic din pesto si aduce o aroma mai intensa, usor prajita.
- Busuioc proaspat (80 g) — prospetimea verde care echilibreaza bogatia nucii si a branzei.
- Usturoi (2 catei) si ulei de masline (50 ml) — leaga totul intr-un pesto neted si parfumat.
- Sare si piper negru proaspat macinat — pentru apa de fierbere si pentru finisarea din farfurie.
Coacerea usoara a nucii inainte de a o pune in blender face o diferenta reala: caldura scoate uleiurile din miez si adanceste aroma, iar pesto-ul capata acel gust cald, de nuca prajita.
Cum faci pesto-ul cremos de nuca
Pesto-ul se face la rece, direct in robotul de bucatarie, fara sa gatesti nimic. Pune mai intai branza Gruyere, miezul de nuca copt, busuiocul si usturoiul si porneste blenderul pana obtii o compozitie de tip piure. Apoi, cu aparatul pornit, adauga uleiul de masline in fir subtire si continua sa blenduiesti pana devine cremos.
Secretul unui pesto neted este sa adaugi uleiul incet, nu dintr-o data. Asa se emulsioneaza corect si nu se separa. Daca vrei o textura mai fina, mai poti adauga putin ulei sau o lingura din apa de la paste la final. Pentru cei care nu au robot, un blender de mana intr-un vas inalt functioneaza la fel de bine.
Trucuri pentru paste reusite de fiecare data
- Rupe foile de lasagna neuniform. Bucatile de marimi diferite fac farfuria mai interesanta si mai apropiata de pastele artizanale.
- Fierbe-le 8-9 minute, la foc mic-mediu. Vrei sa fie al dente, pentru ca se mai gatesc un pic cand le amesteci cu pesto in oala.
- Pastreaza o jumatate de cana din apa de fierbere. Amidonul din ea este ingredientul secret care leaga pesto-ul de paste si le face lucioase, fara sa fie uscate.
- Amesteca pesto-ul in oala, la foc mediu, doar 1-2 minute. Caldura blanda deschide aromele fara sa gateasca busuiocul pana isi pierde culoarea.
Apa de la paste este trucul pe care il folosesc la aproape orice sos: cateva linguri transforma un pesto gros intr-un strat matasos care imbraca fiecare bucata. Daca vrei sa vezi cum se comporta pesto-ul si cu alte tipuri de paste, arunca un ochi la aceste farfalle cu pesto.
Variatii si cum o faci vegana sau fara gluten
Reteta este flexibila si se adapteaza usor la mai multe diete:
- Varianta vegana: inlocuieste branza Gruyere cu o alternativa vegetala. Ai la indemana mai multe idei in ghidul meu de retete vegane de branza, iar pentru topping o mozzarella vegana merge foarte bine.
- Varianta fara gluten: foloseste foi de lasagna fara gluten sau paste late din faina de orez si porumb. Gasesti mai multe repere in sectiunea de retete fara gluten.
- Alte pesto-uri: daca iti place aroma verde, incearca acelasi principiu cu paste cu pesto de rucola sau exploreaza intreaga mea colectie de retete cu pesto.
Cum servesti si cum pastrezi pastele
Serveste pastele calde, imediat dupa ce ai amestecat pesto-ul, cu piper negru proaspat macinat deasupra si, daca vrei, un plus de branza rasa, un fir de ulei de masline sau cateva nuci sfaramate pentru textura. Sunt satioase asa cum sunt, dar merg minunat alaturi de o salata verde simpla.
Pesto-ul de nuca se pastreaza foarte bine: il poti face din timp si il tii la frigider, intr-un borcan, cu un strat subtire de ulei de masline deasupra, cateva zile. Pastele deja amestecate cu pesto se pastreaza la frigider intr-un recipient inchis 1-2 zile; cand le reincalzesti, adauga cateva picaturi de apa sau ulei ca sa redevina cremoase. Nu recomand congelarea pastelor deja fierte, pentru ca isi pierd textura.
Daca incerci aceste paste cu pesto de nuca si Gruyere, mi-ar placea sa aflu cum ti-au iesit. Lasa-mi o nota cu stele si spune-mi in comentarii ce ai pus in farfurie deasupra — nuci, extra branza sau poate un praf de fulgi de ardei iute?
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Paste cu pesto de nuca si branza Gruyere
Ingredients
- 500 g foi de lasagna rupte
- 1 lingurita sare
- 1 lingurita piper negru proaspat macinat
Pentru pesto:
- 100 g branza Gruyere cubulete
- 60 g miez de nuca copt
- 80 g frunze de busuioc proaspete
- 2 catei de usturoi curatati
- 50 ml ulei de masline
Instructions
- Prepara pesto: Intr-un robot de bucatarie adauga Gruyere, miezul de nuca, busuiocul, usturoiul. Porneste blenderul pana obtii o compozitie de piure. Apoi, cu blenderul pornit, adauga incet uleiul de masline si blenduieste pana obtii un pesto cremos.
- Pe foc mare, pune o cratita sau tigaie cu fund dublu cu apa la fiert. Cand fierbe, lasa focul mic-mediu si adauga sarea. Apoi adauga foile de lasagna faramitate si lasa la fiert 8-9 minute.
- Strecoara pastele fierte, pastrand ½ cana de apa de la paste.
- Pune pastele inapoi in cratita, la foc mediu, adauga peste ele pesto si apa de la paste.
- Amesteca bine pastele cu pesto, pana se incorporeaza, timp de 1-2 minute.
- Serveste cald, cu piper negru proaspat macinat, extra branza si ulei de masline sau nuci.
Întrebări frecvente
Reteta foloseste foi de lasagna rupte in bucati neregulate, transformate astfel in fasii late de paste. Poti folosi orice foi de lasagna uscate; le rupi cu mana inainte de fierbere. Daca preferi, mergi si cu paste late deja taiate, precum pappardelle sau tagliatelle.
Poti folosi orice branza maturata cu gust intens, cum ar fi Parmezan sau Grana Padano, pentru un rezultat asemanator. Pentru o varianta vegana, inlocuieste Gruyere cu o branza vegetala tare sau cu drojdie inactiva, care da o nota de branza fara lactate. Ajusteaza sarea in functie de cat de sarata este alternativa aleasa.
Nu, in forma de baza este vegetariana, pentru ca pesto-ul contine branza Gruyere, o branza din lapte de vaca. O poti face vegana usor, inlocuind Gruyere cu o alternativa vegetala de branza. Restul ingredientelor — nuca, busuioc, usturoi, ulei de masline si foi de lasagna — sunt deja pe baza de plante.
Coacerea usoara a miezului de nuca scoate uleiurile din interior si adanceste aroma, dand pesto-ului un gust cald, de nuca prajita. Este un pas optional, dar recomandat, pentru ca imbunatateste vizibil savoarea. O prajesti cateva minute intr-o tigaie uscata sau in cuptor, pana devine aromata.
Apa de fierbere contine amidon eliberat de paste, iar acesta ajuta pesto-ul sa se lege si sa imbrace uniform fiecare bucata. Cateva linguri transforma un pesto gros intr-un sos matasos, fara sa fie nevoie de smantana sau alte lichide. Pastreaza aproximativ o jumatate de cana inainte sa strecori pastele.
Pastele amestecate cu pesto se tin la frigider, intr-un recipient inchis, 1-2 zile. La reincalzire adauga cateva picaturi de apa sau ulei de masline ca sa redevina cremoase. Pesto-ul singur rezista cateva zile la frigider, intr-un borcan cu un strat subtire de ulei deasupra.
