Farfalle cu pesto
Farfalle cu pesto este un fel de mancare satios, dar fresh in acelasi timp, gata in mai putin de 20 de minute: pesto de busuioc facut in casa, paste fierte al dente si o tigaie cu spanac, coaja si suc de lamaie care leaga totul. Reteta de baza este vegana, cu drojdie inactiva in loc de parmezan, dar poti adauga parmezan ras daca preferi varianta vegetariana.
De obicei, incerc sa-mi limitez consumul de paste, dar uneori e genul acela de zi care cere o portie mare de farfalle, pline de arome fresh. Este una dintre retetele mele preferate, pe care am facut-o de zeci de ori si inca nu inceteaza sa ma impresioneze de fiecare data. Sunt vegana de ceva vreme si permiteti-mi sa va spun: nu imi lipseste nimic. Pesto este unul dintre lucrurile pe care oamenii cred de obicei ca nu le vor mai putea savura, insa cel mai popular truc este substituirea parmezanului cu drojdie inactiva, ceea ce am ales si eu sa folosesc in reteta de astazi.
Ce pui in pesto-ul de casa
Pesto-ul din aceasta reteta se face cu busuioc proaspat, seminte de pin prajite, un catel de usturoi si ulei de masline, condimentat cu sare si piper. Busuiocul proaspat este cheia: alege legaturi cu frunze de un verde intens, fara pete maro, pentru ca aroma sta in uleiurile din frunza. Semintele de pin se prajesc usor intr-o tigaie incinsa si uscata, fara grasime — pasul acesta scoate la iveala gustul lor untos, de aluna, si fara el pesto-ul iese plat.
In loc de parmezan, reteta foloseste fulgi de drojdie inactiva, care aduc acea nota savuroasa, usor branzoasa, fara niciun produs de origine animala. Daca prepari varianta vegetariana, poti adauga in schimb parmezanul ras direct in tigaie. Coaja si sucul de lamaie nu fac parte din pesto-ul propriu-zis, ci se adauga la final si dau felului acel caracter proaspat si luminos.
De ce merge apa de la paste
Secretul care transforma niste paste cu pesto intr-un fel cu sos cremos este apa de la fierbere. Pastrezi 1/2 de cana de apa in care a fiert pasta si o adaugi in tigaie impreuna cu spanacul, drojdia inactiva si coaja de lamaie. Apa aceea contine amidonul eliberat de paste, iar amidonul emulsioneaza uleiul de masline din pesto, astfel incat sosul se prinde de fiecare farfalle in loc sa alunece la fundul bolului.
Tot din acelasi motiv, scurgi pasta cu un minut inainte sa fie gata si o termini direct in tigaie, in sos. Pasta usor crocanta absoarbe aromele si isi finalizeaza fierberea in lichidul condimentat, nu in apa simpla. Un minut suplimentar de amestecat la foc este suficient ca totul sa se lege.
Sfaturi ca sa iasa perfect
- Nu prajeste pesto-ul. Busuiocul isi pierde culoarea verde si aroma proaspata daca il gatesti prea mult, asa ca pesto-ul se adauga abia la final, dupa ce pasta a intrat in tigaie.
- Sareaza bine apa de fierbere. Pastele au nevoie de apa cu sare ca sa fie condimentate din interior; sosul nu poate corecta complet o pasta fada.
- Fii atent la semintele de pin in tigaie — se ard repede. Amesteca-le constant si scoate-le din tigaie de indata ce capata o nuanta aurie.
- Doseaza lamaia treptat. Adauga sucul de la 1/2 de lamaie, gusta, si abia apoi mai pui daca vrei mai multa prospetime.
- Pentru o varianta fara gluten, foloseste paste din porumb sau orez; tehnica ramane aceeasi, dar fii atent ca acestea se pot fierbe mai repede.
Cu ce le servesti
Farfalle cu pesto sunt un fel complet in sine, dar merg minunat alaturi de o salata simpla si racoroasa, cum ar fi aceasta salata cu mazare verde si masline. Daca vrei sa explorezi mai multe arome din bucataria italiana, aceeasi baza de pesto sta bine si in alte forme. Iar daca te-ai indragostit de pesto la fel ca mine, gasesti si alte idei in colectia de retete cu pesto, de la pastele cu pesto de rucola pana la humus cu pesto de busuioc.
Cum le pastrezi si le incalzesti
Cel mai bine sunt savurate imediat, cat sunt calde si aromate, dar resturile se pastreaza intr-un recipient inchis la frigider 2-3 zile. La reincalzire, pune-le din nou intr-o tigaie cu un strop de apa sau de ulei de masline, ca sa relaxezi sosul care s-a ingrosat la rece; evita microundele daca poti, fiindca usuca pastele. Daca vrei sa lucrezi in avans, poti prepara pesto-ul separat cu o zi inainte si sa-l tii la frigider intr-un borcan, cu un film subtire de ulei de masline deasupra pentru a-i pastra culoarea, urmand sa fierbi pasta proaspat in ziua mesei. Daca preferi sa o iei de la zero cu un alt format de paste, vezi ghidul cu tipuri de paste.
Daca incerci aceste farfalle cu pesto, lasa-mi o stea si spune-mi in comentarii cum ti-a iesit emulsia cu apa de la paste si cat de lamaios ai dozat sosul — sunt intotdeauna curioasa de rezultatele si parerile voastre. 🙂
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Farfalle cu pesto
Ingredients
- 100 g paste farfalle
- 100 g busuioc proaspat
- 2 linguri seminte de pin prajite
- 1 lamaie
- 60 g spanac baby
- 2 linguri fulgi de drojdie inactiva
- 50 g parmezan ras; optional – pentru varianta vegetariana
- 1 catel usturoi
- ulei de masline
- sare
- piper
Instructions
- Prajeste semintele de pin intr-o tigaie incinsa, uscata, pana devin aurii.
- Adauga busuiocul, semintele de pin si catelul de usturoi intr-un blender.
- Pulseaza si toarna ulei de masline treptat, pana obtii o textura cremoasa. Condimenteaza pesto-ul cu sare si piper.
- Fierbe pastele in apa sarata.
- Incalzeste 2 linguri de ulei de masline intr-o tigaie. Adauga spanacul, drojdia inactiva, (optional) parmezanul, coaja de la 1 lamaie si 1/2 cana din apa de la paste.
- Scurge pastele cu 1 minut inainte sa fie gata si transfera-le in tigaie.
- Adauga pesto-ul si sucul de la 1/2 de lamaie. Amesteca si gateste inca 1 minut.
Notes
Întrebări frecvente
Da, reteta de baza este complet vegana. In loc de parmezan se folosesc fulgi de drojdie inactiva, care aduc nota savuroasa, branzoasa, fara niciun produs de origine animala. Daca preferi varianta vegetariana, poti adauga in schimb 50 g de parmezan ras.
Prajirea intr-o tigaie incinsa si uscata scoate la iveala gustul untos, de aluna, al semintelor de pin si adanceste aroma pesto-ului. Fara acest pas, pesto-ul iese mai plat. Atentie, se ard repede, asa ca amesteca-le constant si scoate-le imediat ce capata o nuanta aurie.
Apa de la paste contine amidon, care emulsioneaza uleiul de masline din pesto si transforma sosul intr-unul cremos, ce se prinde de fiecare farfalle. Pastrezi 1/2 de cana si o adaugi in tigaie impreuna cu spanacul si coaja de lamaie. Este trucul care leaga felul de mancare.
Da, inlocuieste pur si simplu pastele farfalle clasice cu paste fara gluten, din porumb sau orez. Tehnica ramane identica, doar ca pastele fara gluten se pot fierbe ceva mai repede, asa ca verifica-le din timp ca sa ramana al dente.
Cel mai bine sunt savurate imediat, dar resturile rezista 2-3 zile la frigider, intr-un recipient inchis. La reincalzire, pune-le intr-o tigaie cu un strop de apa sau ulei de masline ca sa relaxezi sosul; evita microundele, care usuca pastele.
Da, poti face pesto-ul cu o zi inainte si sa-l tii la frigider intr-un borcan, cu un film subtire de ulei de masline deasupra pentru a-i pastra culoarea verde. In ziua mesei fierbi pasta proaspat si combini totul in tigaie.
Cele mai bune si rapide, multumim ptr reteta!