“Scoici” vegane cu piure de mazare si “bacon” crocant
Scoicile vegane se fac din ciuperci King Oyster taiate in cilindri, marinate intre doua foi de alge Nori cu ulei de in si rumenite la tigaie, apoi servite peste un piure cremos de mazare verde. Sunt o reteta de post usoara, sanatoasa si surprinzator de apropiata de scoicile St. Jacques: ciupercile imita textura, iar algele si uleiul de in dau acea aroma “oceanica” pe care o cautam. Daca vrei un preparat care arata fancy fara ingrediente complicate, asta e.
Iata cum poti prepara scoici vegane care arata si sunt similare la gust cu scoicile adevarate! Reteta e foarte usoara si sanatoasa!
De unde mi-a venit ideea
Am fost de curand la un restaurant foarte dragut. Nu era vegetarian, dar aveau o multime de preparate vegetariene, chiar si burgeri veggie. 🙂 Ce mi-a atras atentia a fost meniul special: scoici St. Jacques cu piure de mazare si pancetta prajita. Suna foarte fancy, iar cei de langa noi fix asta si-au comandat. Asa ca atunci mi-a venit ideea sa fac scoici de post! Da, e posibil sa faci scoici vegane, iar ciupercile King Oyster sunt perfecte pentru asta: au o textura ideala pentru a imita scoicile si chiar si forma lor ajuta.
Ingredientele cheie si de ce conteaza
Reteta are trei parti simple, dar fiecare ingredient are un rol clar. Iata ce sa cauti la cumparaturi si de ce:
- Ciuperci King Oyster (500 g) — alege exemplare groase si drepte, ca sa scoti cilindri uniformi de cca 2 cm. Tulpina compacta este cea care da textura “carnoasa” de scoica; palaria o pastrezi pentru alte mancaruri.
- 2 foi de alge Nori — ele dau mirosul de mare. Ciupercile prind aroma marii direct de la alge in timpul marinarii.
- 2 linguri ulei de in — l-am ales in locul uleiului normal pentru ca are deja o aroma “oceanica” care intareste iluzia de fructe de mare.
- 500 g mazare congelata, 3 catei usturoi, ½ pahar lapte de soia neindulcit, 1 lingura ulei de masline — baza piureului. Laptele de soia neindulcit conteaza: unul indulcit ar strica echilibrul savuros.
- 4 felii tofu afumat — taiate marunt si prajite pana devin crocante, fac rolul de “bacon” vegetal in locul pancettei.
- Suc de lamaie, sare, piper, chives — acidul de la lamaie inviora preparatul, iar chives da prospetime si culoare.
De ce functioneaza trucul cu algele si uleiul de in
Secretul aromei nu vine din vreun ingredient exotic, ci dintr-un proces simplu de transfer. Algele Nori sunt bogate in compusi care dau gustul si mirosul caracteristic de mare, iar ciupercile, fiind poroase, absorb usor aceste arome cand stau presate intre foi. De aceea e bine sa le lasi la marinat peste noapte: cu cat stau mai mult, cu atat mirosul “de peste” se prinde mai bine de ele. Daca te grabesti, le poti lasa si doar cateva ore, insa nu se va simti la fel de intens. Uleiul de in adauga o nota “oceanica” proprie, completand efectul algelor.
Trucuri ca sa iasa perfect
- Taie ciupercile in cilindri de cca 2 cm inaltime, ca sa semene cu scoicile si sa se prajeasca uniform.
- Indeasa-le bine intre foile de Nori in recipientul de sticla, ca sa stea in contact cu algele pe toata durata marinarii.
- Prajeste-le in foarte putin ulei, pe ambele parti, pana devin rumene — crusta aurie da gustul si aspectul de scoica la tigaie.
- Foloseste lapte de soia neindulcit pentru piure si paseaza-l bine cu blenderul vertical pana e cremos, fara cocoloase.
- Pune tofu afumat pe un prosop de hartie dupa prajire, ca sa scapi de uleiul in plus si sa ramana crocant.
- Skillurile mele de plating sunt cam 0, asa ca nu te stresa cu aranjatul: pune piureul ca baza, scoicile deasupra, presara “baconul” si stoarce putina lamaie.
Cu ce le servesti
Scoicile vegane cu piure de mazare sunt un fel principal elegant pentru o cina de post, dar merg si ca aperitiv pentru o masa mai festiva. Daca vrei sa pui pe masa mai multe preparate cu mazare, le poti completa cu o supa crema de mazare verde in deschidere sau cu o salata de mazare verde cu maioneza de avocado alaturi. Pentru cine vrea un meniu de post complet, gasesti inspiratie si in colectia de retete vegane pentru cina.
Cum le pastrezi si le pregatesti din timp
Marinarea peste noapte se potriveste perfect cu gatitul din timp: pregatesti ciupercile cu o zi inainte si le tii la frigider intre foile de Nori pana cand esti gata sa le prajesti. Piureul de mazare se pastreaza la frigider 2-3 zile intr-un recipient inchis si se incalzeste usor inainte de servire, eventual cu putin lapte de soia daca s-a ingrosat. Scoicile sunt cele mai bune proaspat prajite, asa ca lasa rumenirea lor si prajirea tofu-ului afumat pentru momentul mesei. Daca iti plac retetele de post cu mazare, arunca o privire si la aceste chiftelute de mazare galbena cu tofu sau la mancarea de mazare cu chiftelute vegetale.
Daca incerci scoicile astea de post, lasa-mi mai jos o nota si spune-mi cum ti-au iesit — cat timp le-ai lasat la marinat si daca au prins bine aroma de mare. Iar daca o incerci, trimite-mi o poza pe Facebook sau Instagram, tare mult mi-ar placea sa vad farfuria ta. 🙂
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
“Scoici” vegane cu piure de mazare si “bacon” crocant
Ingredients
Pentru scoicile vegane:
- 500 g ciuperci King oyster
- 2 foi alge Nori
- 2 Linguri ulei de in
- sare si piper
- suc de lamaie Optional
Pentru piureul de mazare verde:
- 500 g mazare congelata
- 3 catei de usturoi pisati
- ½ pahar lapte de soia neindulcit
- 1 Lingura ulei de masline
- sare si piper dupa gust
- chives tocate marunt
Pentru bucatelele de "bacon":
- 4 felii tofu afumat taiate in bucatele mici
- ulei pentru prajit
Instructions
- Pentru scoicile vegane:
- Taie ciupercile in cilindri cam de 2 cm inaltime. “Palaria” lor pastreaz-o pentru alte mancaruri.
- Aseaza o foaie de Nori intr-un recipient de sticla (bol sau caserola), apoi adauga ciupercile taiate. Stropeste-le cu ulei de in si asezoneaza-le cu sare si piper. Acopera-le cu cealalta foaie de Nori si indeasa-le bine. Lasa-le la marinat peste noapte, dar daca te grabesti le poti lasa si doar cateva ore.
- Cand sunt gata, prajeste ciupercile in foarte putin ulei pe ambele parti pana devin rumene. Serveste-le peste piureul de mazare. Stoarce si putina lamaie pe deasupra atunci cand le servesti.
- Pentru piureul de mazare verde:
- Pune mazarea intr-o cratita si fierbe-o. Cand e gata, adauga usturoiul, laptele de soia, uleiul de masline, sare si piper si paseaz-o bine folosind un blender vertical.
- Serveste piureul cu menta sua chives pe deasupra.
- Pentru bucatelele de “bacon”:
- Taie tofu afumat in bucatele mici si prajeste-le cateva minute pana devin usor crocante. Pune-le pe un prosop de hartie si apoi presara-le in farfurii.
Întrebări frecvente
Scoicile vegane din aceasta reteta se fac din tulpinile groase de ciuperci King Oyster, taiate in cilindri de cca 2 cm. Textura lor compacta imita scoicile St. Jacques, iar forma cilindrica ajuta la iluzie. Sunt marinate intre foi de alge Nori cu ulei de in si apoi rumenite la tigaie.
Aroma vine de la algele Nori si de la uleiul de in. Ciupercile se aseaza presate intre doua foi de Nori, iar fiind poroase absorb mirosul de mare in timpul marinarii. Uleiul de in adauga si el o nota oceanica proprie, intarind gustul de fructe de mare.
Ideal este sa le lasi peste noapte, ca sa prinda bine mirosul de mare de la alge. Daca te grabesti, le poti lasa si doar cateva ore, insa aroma nu va fi la fel de intensa. Cu cat stau mai mult intre foile de Nori, cu atat gustul iese mai pronuntat.
Da, toate ingredientele sunt de origine vegetala: ciuperci King Oyster, alge Nori, mazare, lapte de soia, tofu afumat, ulei de in si ulei de masline. Nu contine niciun produs de origine animala, deci este o reteta de post potrivita si pentru vegani.
Tofu afumat taiat marunt si prajit pana e crocant face rolul de bacon vegetal in locul pancettei. Daca nu gasesti tofu afumat, poti folosi tofu obisnuit, dar gustul afumat se pierde. Cheia este sa il prajesti pana devine usor crocant si sa il scurgi pe prosop de hartie.
Da, partial. Ciupercile se preteaza la marinat peste noapte, deci le poti pregati cu o zi inainte. Piureul de mazare se pastreaza la frigider 2-3 zile si se incalzeste usor inainte de servire. Scoicile si tofu-ul sunt cele mai bune proaspat prajite, asa ca lasa rumenirea lor pentru momentul mesei.
mereu ma minunez de titlul retetelor inedite ca asta. ce solutii super! tofu afumat e delicios pe post de ‘bacon’!
Multumesc mult! Ma bucur ca ti-a placut reteta!